一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法与流程

技术特征：
1.一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采集新鲜蜂蜜，将蜂蜜升温，超声过滤将蜂蜜中的颗粒物及悬浮物去除后得到原始蜂蜜备用；(2)将原始蜂蜜置于超滤装置加压进行一次超滤膜过滤，将过滤出来滤液通入下一级的超滤装置进行二次超滤膜过滤后，得到滤液；(3)将滤液置于密封的罐体中，置于低温环境保持一段时间，待滤液的流动缓慢时，将整个罐体置于磁力杀菌容器中n极和s极之间，保持转动，开启磁力杀菌容器使用磁力对滤液进行磁力杀菌；(4)将杀菌后的滤液取出，置于室温中待滤液恢复流动状态。2.根据权利要求1所述的一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述升温的温度为35
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60℃，所述超声的频率为400
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800hz,所述过滤网的目数为600
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1000目，将肉眼可见的颗粒物及悬浮物去除。3.根据权利要求1所述的一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述一次超滤膜过滤截留分子量为15
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16kda，膜滤压力为0.1
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0.3mpa。4.根据权利要求3所述的一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述二次超滤膜过滤截留分子量为13
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14kda，膜滤压力为0.5
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1mpa。5.根据权利要求1所述的一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述密封管体为透明塑料密封罐，所述低温环境为1
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10℃，保持低温时间为30
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60min，所述磁力杀菌的磁力强度从低到高逐渐升高，保持一段时间后再逐渐降低至零。6.根据权利要求5所述的一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，其特征在于，所述滤液置于密封罐中，进行抽真空后再置于低温环境中，所述磁力强度由0.1特逐渐升至0.6特，在0.6特保持40
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60min后，逐渐下降。7.根据权利要求1所述的一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，其特征在于，在步骤(4)中，去除滤液后置于室温中时，进行超声加速滤液内部的流动。

技术总结
本发明公开了一种控制蜂蜜发生美拉德反应的方法，包括以下步骤：采集新鲜蜂蜜，将蜂蜜升温，超声过滤将蜂蜜中的颗粒物及悬浮物去除后得到原始蜂蜜备用；将原始蜂蜜置于超滤装置加压进行一次超滤膜过滤，将过滤出来滤液通入下一级的超滤装置进行二次超滤膜过滤后，得到滤液；将滤液置于密封的罐体中，置于低温环境保持一段时间，待滤液的流动缓慢时，将整个罐体置于磁力杀菌容器中N极和S极之间，保持转动，开启磁力杀菌容器使用磁力对滤液进行磁力杀菌；将杀菌后的滤液取出，置于室温中待滤液恢复流动状态。本发明的方法通过减少蜂蜜中的蛋白大大降低了蜂蜜中的美拉德反应，同时保持原有风味。原有风味。


技术研发人员：周桂华 韦金玉 黄萍 张学林
受保护的技术使用者：广西蜜博士蜂业有限责任公司
技术研发日：2021.08.17
技术公布日：2021/11/28