一种三萜类化合物自乳化油包水型的稳定乳液及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种三萜类化合物自乳化油包水型稳定乳液的制备方法，其特征在于，所述乳液以三萜类化合物作为乳化剂，制备方法包括以下步骤：步骤1，将三萜类化合物颗粒分散在油脂中连续搅拌，制得三萜类化合物分散体系；步骤2，将步骤1得到的三萜类化合物分散体系搅匀后加入水相中，均质处理后得到w/o乳状液；步骤3，步骤2所述w/o乳状液制备完成后保存，即为所述三萜类化合物自乳化油包水型稳定乳液。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述三萜类化合物包括熊果酸、齐墩果酸和桦木脂醇在内的五环三萜类化合物。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述油脂为包括菜籽油、茶油、大豆油、橄榄油、玉米油、葵花籽油和紫苏油在内的液态植物油。4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述三萜类化合物颗粒的质量浓度为1％～20％。5.根据权利要求1或3所述制备方法，其特征在于，步骤1中搅拌在恒温加热条件下进行，温度为60℃～120℃。6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2中三萜类化合物分散体系在水相中的质量浓度为10％～90％。7.根据权利要求1或4所述制备方法，其特征在于，步骤2中均质处理包括高速均质、高压均质、超声均质、微射流均质。8.一种三萜类化合物自乳化油包水型的稳定乳液，其特征在于，所述稳定乳液由权利要求1～7任一项所述的制备方法制备得到。9.一种低脂食品，其特征在于，所述低脂食品由权利要求8所述的稳定乳液代替脂肪制备得到。10.根据权利要求9所述的低脂食品，其特征在于，所述低脂食品包括需添加固体脂肪制备成的乳制品、焙烤食品和肉制品。

技术总结
本发明提供了一种三萜类化合物自乳化油包水型的稳定乳液及其制备方法，所述乳液以三萜类化合物作为乳化剂，制备方法包括以下步骤：将三萜类化合物颗粒经连续搅拌在特定温度下分散于液态食用植物油中，制得三萜类化合物分散体系；将步骤1得到的三萜类化合物分散体系按一定比例与水相混合，经特定均质条件处理后得到稳定W/O乳状液，立即密封保存。本发明利用三萜类化合物作为乳化剂或凝胶剂来稳定乳液或高内相乳液凝胶，获得的稳定乳液可替代部分塑性脂肪或人造奶油等，同时还提高了三萜类化合物的生物利用度。化合物的生物利用度。


技术研发人员：曾朝喜 夏会平 刘渝港 王玉贤 易子翔 颜雨萌 杨木杨
受保护的技术使用者：湖南农业大学
技术研发日：2021.04.16
技术公布日：2021/11/25