技术特征：
1.仿肉制品，所述仿肉制品包含：基本上彼此平行取向的连接的剪切纤维的宏观结构；以及间隙，所述间隙定位在所述剪切纤维之间，其中所述宏观结构不包含肉，并且其中所述宏观结构包含植物蛋白质。2.根据权利要求1所述的仿肉制品，其中垂直间隙已被注入有脂肪和/或脂肪仿制品，使得所述仿肉制品包括多个交替的视觉上不同的区域，所述视觉上不同的区域包括一个或多个包含所述脂肪的第一视觉上不同的区域和一个或多个包含所述植物蛋白质的第二视觉上不同的区域。3.根据权利要求1至2所述的仿肉制品，其中所述垂直间隙已被浸入脂肪溶液中，使得所述仿肉制品包括多个交替的视觉上不同的区域，所述视觉上不同的区域包括一个或多个包含所述脂肪的第一视觉上不同的区域和一个或多个包含所述植物蛋白质的第二视觉上不同的区域。4.根据权利要求1至3所述的仿肉制品，其中所述宏观结构包含纹理化植物蛋白质或微粉化植物物质，其中所述微粉化植物物质包含选自以下的至少一种物质：壳、纤维以及它们的混合物。5.根据权利要求1至4所述的仿肉制品，其中所述仿肉制品成形为类似大理石花纹状肉。6.根据权利要求1至5所述的仿肉制品，其中所述宏观结构为非均质结构。7.根据权利要求1至6所述的仿肉制品，其中所述仿肉制品为湿水分组合物。8.根据权利要求1至7所述的仿肉制品，其中所述仿肉制品含有谷蛋白。9.用于仿肉制品的挤出系统，所述仿肉制品包含植物蛋白质，所述挤出系统包括：挤出机；以及短模具；其中所述挤出机可连接到所述短模具并且被构造成将包含植物蛋白质的材料从所述挤出机引导到所述短模具并且穿过延伸穿过所述短模具的流体路径，其中所述短模具被构造成将脂肪或脂肪仿制品注入所述材料中，使得当所述脂肪或所述脂肪仿制品以及所述材料离开所述短模具时，所述脂肪或所述脂肪仿制品嵌入包含所述植物蛋白质的所述材料中但在视觉上不同于包含所述植物蛋白质的所述材料。10.挤出包含具有植物蛋白质的成分的仿肉制品的方法，所述方法包括：用挤出机向所述仿肉制品施加压力；以及使所述仿肉制品在流动方向上通过短模具，其中所述短模具是所述挤出机的一部分和/或连接到所述挤出机，以及当所述仿肉制品通过所述短模具时，在所述仿肉制品中产生基本上垂直于所述仿肉制品的流动方向的剪切纤维。11.根据权利要求10所述的方法，所述方法还包括当所述仿肉制品通过所述短模具时，将脂肪或脂肪仿制品注入所述仿肉制品中。12.根据权利要求11所述的方法，所述方法还包括注入所述脂肪或所述脂肪仿制品，使得所述脂肪或所述脂肪仿制品嵌入所述仿肉制品中但在视觉上不同于所述仿肉制品。
13.根据权利要求11至12所述的方法，所述方法还包括添加一种或多种植物来源的不溶性颗粒。14.根据权利要求11至13所述的方法，所述方法还包括将豌豆壳添加到所述仿肉制品中。15.根据权利要求11至14所述的方法，所述方法还包括根据所述短模具的出口处的所述仿肉制品中的温度和压力，将所述短模具保持在低于约水的沸腾温度的温度。16.根据权利要求11至15所述的方法，所述方法还包括将所述仿肉制品切割为类似大理石花纹状牛排。17.根据权利要求11至16所述的方法，其中所述仿肉制品含有豌豆蛋白质或蚕豆蛋白质。18.根据权利要求11至17所述的方法，所述方法还包括当所述仿肉制品通过所述短模具时，在所述仿肉制品内产生周期性的流速增加或减少。19.根据权利要求11至18所述的方法，所述方法还包括将所述仿肉制品从初始温度冷却，同时使所述仿肉制品通过所述短模具。
技术总结
本发明涉及一种仿肉制品，该仿肉制品可包含彼此平行取向的连接的剪切纤维的宏观结构和定位在该剪切纤维之间的间隙。该宏观结构可不包含肉并且可包含植物蛋白质。挤出系统可包括挤出机和模具。该挤出系统可生产仿肉制品。仿肉制品可包含植物蛋白质。该挤出机可连接到该模具。该挤出系统可被构造成将包含植物蛋白质的材料从该挤出机引导到该模具并穿过延伸穿过该模具的流体路径。该模具可被构造成将脂肪或脂肪仿制品注入该材料中，使得当该脂肪或该脂肪仿制品以及该材料离开该模具时，该脂肪或该脂肪仿制品嵌入包含该植物蛋白质的该材料中但在视觉上不同于包含该植物蛋白质的该材料。材料。材料。
技术研发人员：P
受保护的技术使用者：法国国家农业食品与环境研究院 蒙彼利埃大学
技术研发日：2020.04.08
技术公布日：2021/11/25
再多了解一些
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