一种麻饼生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种麻饼生产工艺，其特征在于：该工艺具体包括如下步骤：步骤一：制作面料，将糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉一起和匀成面料状，然后将面料放置到容器内，盖上保鲜膜静置备用；步骤二：制作饼芯，将白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖一起和匀待用；步骤三：包陷，将步骤一制作的面料分剂，然后将步骤二制作的饼芯包在分剂后的面料内；步骤四：成型，将步骤三中包好的半成品麻饼放置在模具内压出需要的形状，然后在表层刷上一层色拉油；步骤五：烘烤，烤炉预热，然后将步骤四中成型且表层刷油后的麻饼半成品放置到烤炉内烘烤；步骤六：刷油，烘烤10
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15min后，取出麻饼半成品，取鸡蛋和色拉油打散，然后将鸡蛋与色拉油的混合液涂在麻饼半成品表面，然后再次放入烤箱烘烤；步骤七：出炉，将烘烤熟的麻饼取出，并清洁烤炉内部以及放置麻饼的烤盘，做到烤炉内部、烤盘无烘烤残留的油脂、面团等材料；步骤八：冷却，将出炉的麻饼静置自然冷却，然后将麻饼放置到密封容器内完全密封储存。2.根据权利要求1所述的一种麻饼生产工艺，其特征在于：所述步骤一中，糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉的份量数分别为5
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10份、10
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20份、5
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10份、5
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10份、30
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50份，保鲜膜密封后静置时间为30
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40min。3.根据权利要求1所述的一种麻饼生产工艺，其特征在于：所述步骤二中，白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖的份量数分别为5
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10份、5
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10份、5
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10份、3
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8份、5
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10份、10
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15份、5
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10份、3
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5份。4.根据权利要求1所述的一种麻饼生产工艺，其特征在于：所述步骤五中，烤炉预热温度至100
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150℃，预热时间为3
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5min。5.根据权利要求1所述的一种麻饼生产工艺，其特征在于：所述步骤六中，鸡蛋与色拉油的比例为1:1，再次放入烤箱烘烤温度为160
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170℃，烘烤时间为25
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30min。6.根据权利要求1所述的一种麻饼生产工艺，其特征在于：所述步骤八中，密封储存时间为48h。

技术总结
本发明公开了一种麻饼生产工艺，该工艺具体包括如下步骤：制作面料，将糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉一起和匀成面料状，然后将面料放置到容器内，盖上保鲜膜静置备用；制作饼芯，将白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖一起和匀待用；包陷，将步骤一制作的面料分剂，然后将步骤二制作的饼芯包在分剂后的面料内，成型，将步骤三中包好的半成品麻饼放置在模具内压出需要的形状。本发明所述的一种麻饼生产工艺，改善了烘烤手法，使得麻饼能够呈现外酥里嫩的效果，同时也避免麻饼表面起皮的面料出现被烤糊的现象，而且也能够增加麻饼色泽，采用密封保存48h的方式让麻饼度过回油期，然后在进行食用，使得麻饼的口感好。使得麻饼的口感好。使得麻饼的口感好。


技术研发人员：宋东生
受保护的技术使用者：重庆市合川区山花食品有限公司
技术研发日：2021.02.02
技术公布日：2021/11/25