起泡性水包油型乳化油脂组合物的制作方法

技术特征：
1.一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，在起泡性水包油型乳化油脂组合物整体中，油脂的含量为25重量％～50重量％，水分量为45重量％～70重量％，在所述油脂整体中，含有3重量％～50重量％的月桂酸甘油酯系油脂、和40重量％～90重量％的包含45重量％～70重量％的s2u的棕榈系油脂，酯交换油脂的含量小于1重量％，在所述油脂的构成脂肪酸整体中，反式脂肪酸的含量小于1重量％，饱和脂肪酸的含量为47重量％～65重量％，在油相整体中含有0.1重量％～1重量％的聚甘油脂肪酸酯a，在所述聚甘油脂肪酸酯a的构成脂肪酸整体中，饱和脂肪酸的含量为95重量％～100重量％，所述聚甘油脂肪酸酯a包含6重量％～25重量％的碳原子数16及碳原子数18的饱和脂肪酸、和55重量％～85重量％的碳原子数20以上的饱和脂肪酸，在起泡性水包油型乳化油脂组合物整体中含有0.05重量％～0.5重量％的乳化剂，所述乳化剂中，不饱和脂肪酸的含量在乳化剂的构成脂肪酸整体中为60重量％～100重量％。2.根据权利要求1所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，在油相整体中还含有0.05重量％～1重量％的聚甘油脂肪酸酯b，所述聚甘油脂肪酸酯b中，碳原子数为20以上的饱和脂肪酸的含量在聚甘油脂肪酸酯b的构成脂肪酸整体中为90重量％～100重量％。3.根据权利要求1或2所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，在所述油脂整体中还含有5重量％～50重量％的乳脂。4.根据权利要求3所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，所述乳脂为鲜奶油来源的乳脂。5.一种搅打奶油，其是将权利要求1～4中任一项所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物搅打而得的。6.一种食品，其是将权利要求5所述的搅打奶油覆盖、浇料或夹心而得的。7.根据权利要求6所述的食品，其在
‑
40℃～
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10℃被冷冻。

技术总结
本发明提供一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其油脂量为25～50％，水分量为45～70％，在油脂整体中，含有3～50％的月桂酸甘油酯系油脂、和40～90％的包含45～70％的S2U的棕榈系油脂，酯交换油脂量小于1％，在油脂的构成脂肪酸整体中，反式脂肪酸量小于1％，饱和脂肪酸量为47～65％，在油相整体中含有0.1～1％的聚甘油脂肪酸酯，在该聚甘油脂肪酸酯的构成脂肪酸整体中，饱和脂肪酸量为95～100％，所述聚甘油脂肪酸酯包含6～25％的C16及C18的饱和脂肪酸、和55～85％的C20以上的饱和脂肪酸，所述起泡性水包油型乳化油脂组合物含有0.05～0.5％的乳化剂，所述乳化剂中，不饱和脂肪酸量在乳化剂的构成脂肪酸整体中为60～100％。在乳化剂的构成脂肪酸整体中为60～100％。


技术研发人员：宫本凉辅 矶部敏秀
受保护的技术使用者：株式会社钟化
技术研发日：2020.03.30
技术公布日：2021/11/23