一种零乳糖巴氏奶及其制备方法与流程

1.本发明涉及乳制品加工领域，具体涉及一种零乳糖巴氏奶及其制备方法。


背景技术：

2.乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，引用《中国居民膳食指南》所讲，因为乳糖酶的缺乏致使牛奶中的乳糖不能完全分解被小肠吸收，而残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致乳糖不耐症。
3.生牛乳中天然含有4％-6％的乳糖，目前国内市场尚未出现零乳糖巴氏奶产品。


技术实现要素：

4.针对上述存在的技术产品不足，本发明的目的是提供一种乳糖水解程度高的零乳糖巴氏奶及其制备方法，旨在解决背景技术中提到的市场空白问题。
5.为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
6.本发明提供一种零乳糖巴氏奶的制备方法，按水解温度和时间不同,可分为以下两种方法:
7.一、低温长时间水解法，包括以下步骤：
8.s1.1、将经检验合格且初温为6
±
1℃的生牛乳或者脱脂牛乳置于贮奶罐中，备用；
9.s1.2、在生牛乳或者脱脂牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.05％-0.1％，搅拌均匀；
10.s1.3、在6
±
1℃条件下保存25-35小时；
11.s1.4、取样检测、灌装、即得零乳糖巴氏奶成品。
12.二、高温短时间水解法，包括以下步骤：
13.s2.1、将经检验合格且初温为6
±
1℃的生牛乳或者脱脂牛乳置于贮奶罐中，备用；
14.s2.2、生牛乳或者脱脂牛乳经过85℃巴氏杀菌15秒，随后降温至40
±
1℃，得到杀菌后的牛乳；
15.s2.3、在步骤s2.2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.05％-0.1％，搅拌均匀；
16.s2.4、在40
±
1℃条件下保存1.5-3小时；
17.s2.5、取样检测、灌装、即得零乳糖巴氏奶成品。
18.本发明还提供由上述的制备方法制得的零乳糖巴氏奶。
19.在对制备的零乳糖巴氏奶进行取样检测的实验中，发明人发现零乳糖巴氏奶中乳糖水解率在99.5％以上，乳糖残留量在0.5％以下，达到国标零乳糖要求。
20.本发明还提供由上述制备方法制得的零乳糖巴氏奶。
21.本发明的有益效果在于：本方法可以使生牛乳或者脱脂牛乳中的乳糖完全水解，达到国标要求的小于0.5％，即零乳糖水平。
附图说明
22.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
23.图1为在6℃条件下，乳糖酶对全脂牛乳中乳糖的水解曲线图；
24.图2为在40℃条件下，乳糖酶对全脂牛乳中乳糖的水解曲线图；
25.图3为在6℃条件下，乳糖酶对脱脂牛乳中乳糖的水解曲线图；
26.图4为在40℃条件下，乳糖酶对脱脂牛乳中乳糖的水解曲线图。
具体实施方式
27.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.实施例1
29.见图1、图2，一种零乳糖全脂巴氏奶的制备方法，按水解温度和时间不同,可分为以下两种方法:
30.一、低温长时间水解法，包括以下步骤：
31.s1.1、将经检验合格且初温为6
±
1℃的生牛乳置于贮奶罐中，备用；
32.s1.2、在生牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.05％，搅拌均匀；
33.s1.3、在6
±
1℃条件下保存35小时，在温度为6℃条件下，保存时间在25-35小时之间，乳糖酶对牛乳中乳糖的水解效率较高；
34.s1.4、取样检测、灌装、即得零乳糖全脂巴氏奶成品；
35.二、高温短时间水解法，包括以下步骤：
36.s2.1、将经检验合格且初温为6
±
1℃的生牛乳置于贮奶罐中，备用；
37.s2.2、生牛乳经过85℃菌15秒，随后降温至40
±
1℃，得到杀菌后的牛乳；
38.s2.3、在步骤s2.2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.05％，搅拌均匀；
39.s2.4、在40
±
1℃条件下保存3小时，在温度为40℃条件下，保存时间在1.5-3小时之间，乳糖酶对牛乳中乳糖的水解效率较高；
40.s2.5、取样检测、灌装、即得零乳糖全脂巴氏奶成品。
41.实施例2
42.见图3、图4，一种零乳糖巴氏奶的制备方法，按水解温度和时间不同,可分为以下两种方法:
43.一、低温长时间水解法，包括以下步骤：
44.s1.1、将经检验合格且初温为6
±
1℃的脱脂牛乳置于贮奶罐中，备用；
45.s1.2、在脱脂牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.06％，搅拌均匀；
46.s1.3、在6
±
1℃条件下保存30小时，在温度为6℃条件下，保存时间在25-35小时之间，乳糖酶对牛乳中乳糖的水解效率较高；
47.s1.4、取样检测、灌装、即得零乳糖脱脂巴氏奶成品；
48.二、高温短时间水解法，包括以下步骤：
49.s2.1、将经检验合格且初温为6
±
1℃的脱脂牛乳置于贮奶罐中，备用；
50.s2.2、脱脂牛乳经过85℃巴氏杀菌15秒，随后降温至40
±
1℃，得到杀菌后的牛乳；
51.s2.3、在步骤s2.2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.06％，搅拌均匀；
52.s2.4、在40
±
1℃条件下保存2小时，在温度为40℃条件下，保存时间在1.5-3小时之间，乳糖酶对牛乳中乳糖的水解效率较高；
53.s2.5、取样检测、灌装、即得零乳糖脱脂巴氏奶成品。
54.实施例3
55.见图1、图2，一种零乳糖巴氏奶的制备方法，按水解温度和时间不同,可分为以下两种方法:
56.一、低温长时间水解法，包括以下步骤：
57.s1.1、将经检验合格且初温为6
±
1℃的生牛乳置于贮奶罐中，备用；
58.s1.2、在生牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.1％，搅拌均匀；
59.s1.3、在6
±
1℃条件下保存25小时，在温度为6℃条件下，保存时间在25-35小时之间，乳糖酶对牛乳中乳糖的水解效率较高；
60.s1.4、取样检测、灌装、即得零乳糖全脂巴氏奶成品；
61.二、高温短时间水解法，包括以下步骤：
62.s2.1、将经检验合格且初温为6
±
1℃的生牛乳置于贮奶罐中，备用；
63.s2.2、生牛乳经过85℃巴氏杀菌15秒，随后降温至40
±
1℃，得到杀菌后的牛乳；
64.s2.3、在步骤s2.2所得的牛乳中添加β-半乳糖苷酶，添加量0.1％，搅拌均匀；
65.s2.4、在40
±
1℃条件下保存1.5小时，在温度为40℃条件下，保存时间在1.5-3小时之间，乳糖酶对牛乳中乳糖的水解效率较高；
66.s2.5、取样检测、灌装、即得零乳糖全脂巴氏奶成品。
67.显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。