一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺的制作方法

技术特征：
1.一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺，其特征在于：所述冬瓜酱腌菜原料包括：冬瓜80
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85％、黄豆8
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15.5％、生姜0.5
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1.5％、辣椒1
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2.5％、香葱1
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1.5％、食用盐1
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1.5％和食用白糖1
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1.5％，其制作工艺如下：s1：原料选取及处理，将冬瓜清洗后去皮、去芯，切片备用，洗净黄豆，选择颗粒饱满、无虫蛀、无空壳的黄豆，干燥备用，生姜、辣椒和香葱洗净后，分别切片和切段备用；s2：恒温蒸熟，将切片后的冬瓜和黄豆分别置于蒸锅中；s3：降温分割，蒸熟后的冬瓜经过晾干冷却，将冬瓜片进行分割，使得冬瓜片内侧柔软的瓤部分离备用；s4：将瓜瓤和瓜壳分别与黄豆、生姜、香葱和辣椒混合，投入食用盐和食用白糖进行混合；s5：瓜瓤与瓜壳分别进行发酵储存，发酵完成后进行混合，制成冬瓜酱腌菜。2.根据权利要求1所述的一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺，其特征在于：基于冬瓜酱腌菜制作工艺的s1中：冬瓜去皮去芯后，对冬瓜进行切割，将冬瓜切片成厚度1cm，长度5cm，切片后的冬瓜与食用盐混合，进行盐渍，随后进行凉干，吸干冬瓜的水分。3.根据权利要求1所述的一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺，其特征在于：基于冬瓜酱腌菜制作工艺的s2中：将沥干水分的冬瓜和黄豆放置于恒温蒸锅中，进行蒸熟，蒸煮时间为20min，蒸煮温度为110
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120℃；蒸煮过程前，冬瓜与黄豆之间掺入0.5％的生姜和辣椒，并加入0.8％的食用盐和食用白糖，混合后进行蒸煮。4.根据权利要求1所述的一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺，其特征在于：基于冬瓜酱腌菜制作工艺的s3中：蒸煮完成后将冬瓜和黄豆取出，进行冷却，冷却至室温后，将冬瓜片分离出来，将冬瓜片沿着内径切割3cm深度，取得瓜瓤部分，将瓜瓤部分与瓜壳部分分别储存，并将瓜瓤进行全面粉碎，制得瓜瓤酱汁。5.根据权利要求1所述的一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺，其特征在于：基于冬瓜酱腌菜制作工艺的s4中：将瓜瓤和瓜壳分别与黄豆、生姜、香葱和辣椒混合在两个容器中，分别为瓜瓤储存罐和瓜壳储存罐，投入食用盐和食用白糖进行混合；其中瓜瓤储存罐中投入黄豆、生姜、香葱和辣椒，瓜壳储存罐中投入生姜、香葱和辣椒，瓜瓤储存罐与瓜壳储存罐中分别投入等量的食用盐和食用白糖，进行发酵。6.根据权利要求1所述的一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺，其特征在于：基于冬瓜酱腌菜制作工艺的s5中：瓜瓤储存罐与瓜壳储存罐分别进行密封发酵，发酵时间为3
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5天，分别制得冬瓜酱和冬瓜片，按照冬瓜酱和冬瓜片3:1的比例混合后进行装罐。

技术总结
本发明公开了一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺，所述冬瓜酱腌菜原料包括：冬瓜80


技术研发人员：鲁昌媛 刘婷
受保护的技术使用者：荆州市依顺食品有限公司
技术研发日：2021.08.19
技术公布日：2021/11/5