一种迷迭香精油微胶囊及其制备方法和应用

本发明涉及食品添加剂，具体涉及一种迷迭香精油微胶囊及其制备方法和应用。

背景技术：

1、迷迭香作为天然芳香植物，原产地为地中海沿岸，在欧洲、北非及我国南方大部分地区与山东地区均有分布。作为药食同源植物，其不仅是重要的天然香料，还具有悠久药用历史，可缓解失眠、心悸等健康问题，现代药理研究证实其提取物具有良好的杀菌、抑菌及抗氧化活性，酚酸类物质是其核心活性成分。

2、迷迭香精油作为主要加工产物，在食品、医药、农业及日化领域应用价值显著，其酚酸类及萜烯类成分是药理作用的物质基础，为替代化学合成添加剂提供了科学依据。但精油活性成分易受光照、高温、空气影响而氧化变质，且水溶性差，导致其品质下降、货架期缩短，难以在水性基质中均匀分布，限制了其广泛应用。

3、微胶囊技术是采用高分子成膜物质（壁材），通过物理、化学或物理化学方法，将活性核心物质（芯材）包裹成具有核-壳结构的微型胶囊（直径1-1000 μm，壁厚0.5-150 μm）。其形态多样，内部结构包括单核、多核等类型，核心原理是通过壁材将芯材与外界隔离，可提升芯材稳定性、改善流动性、实现可控释放、掩蔽不良气味，在多个领域应用广泛，是功能物质稳态化处理的关键技术。

4、微胶囊技术在食品领域应用日益广泛，植物精油微胶囊相关产品已融入日常生活。单一壁材普遍存在明显局限性：麦芽糊精成膜性弱、囊壁致密性差，精油易渗漏挥发，长期储存稳定性不足；辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化性能虽优，但机械强度偏低，加工过程中微胶囊易破损，缓释调控能力有限；β-环糊精包埋容量小、水溶性较差，适配精油种类受限，且单一多糖或蛋白壁材难以兼顾高包埋率、良好水分散性与长效缓释性，无法全面解决精油易氧化、水溶性差、稳定性弱的核心问题，难以满足食品工业化加工与长期储存的严苛要求。目前，微胶囊技术仍存在壁材选择影响微胶囊稳定性和安全性等局限，选择合适壁材、提高包封率和缓释效果，仍是未来精油微胶囊研究的关键方向。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种迷迭香精油微胶囊及其制备方法和应用，本发明制备方法制备了一种包埋率高、热稳定性好、粒径均匀、具备长效抗氧化与抑菌活性的迷迭香精油微胶囊。

2、为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

3、本发明第一方面提供了一种迷迭香精油微胶囊的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

4、（a）配制聚乙烯醇、明胶和壳聚糖盐酸盐的复合壁材溶液；

5、（b）向复合壁材溶液中添加乳化剂并搅拌均匀；

6、（c）在搅拌条件下，向含有乳化剂的复合壁材溶液中滴加迷迭香精油，再经均质、喷雾干燥，即得所述迷迭香精油微胶囊。

7、与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括：

8、本发明制备方法制备了一种包埋率高、热稳定性好、粒径均匀、具备长效抗氧化与抑菌活性的迷迭香精油微胶囊；具体地，包埋率可达(85.75±0.21)%；微观形态：规则圆球形，表面光滑，囊壁完整无裂缝；热稳定性：250℃以下结构保持稳定，热稳定性优于空胶囊；抗氧化性：室温放置 12 d 仍保持优异 dpph、abts 自由基清除能力；抑菌性：对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌具有显著抑制作用，抑菌效果持久缓释。

9、本发明迷迭香精油微胶囊的壁材组分之间具有协同增效作用，壳聚糖盐酸盐+明胶+聚乙烯醇形成致密稳定囊壁，大幅提升包埋率与结构稳定性；采用喷雾干燥，适合工业化放大，条件温和，不破坏精油活性；同时能够有效降低精油挥发，耐高温、抗氧化、耐储存，实现长效缓释；微胶囊化后仍保留迷迭香精油强抗氧化与广谱抑菌能力，可直接用作食品天然防腐剂、保鲜剂。

1.一种迷迭香精油微胶囊的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（a）中，复合壁材溶液中聚乙烯醇的质量体积浓度为0.8%~1.2%，明胶的质量体积浓度为2.5%~3.5%，壳聚糖盐酸盐的质量体积浓度为0.7%~0.8%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（b）中，乳化剂的添加量为复合壁材溶液质量的1%~2%。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（b）中，乳化剂为吐温-80。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（c）中，迷迭香精油与含有乳化剂的复合壁材溶液的质量比为1∶（4~6）。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（c）中，喷雾干燥的进风口温度为165~170℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（c）中，均质转速为7000~900r/min，时间为2~4min。

8.权利要求1~7中任一项所述的制备方法制得的迷迭香精油微胶囊。

9.权利要求1~7中任一项所述的制备方法制得的迷迭香精油微胶囊作为食品防腐剂、肉制品保鲜剂、果蔬保鲜剂、饮料抗氧化剂或绿色植物病害防控制剂中的应用。