一种食用菌营养品质的评价方法及其应用

本发明属于食用菌筛选，具体涉及一种食用菌营养品质的评价方法及其应用。

背景技术：

1、人类蛋白质的主要来源来自动物产品，通常认为动物产品含有所有必需氨基酸的完整蛋白质。但传统动物蛋白生产加工面临着碳排放量超标、资源利用率低以及能源消耗大等问题，成本非常昂贵。

2、食用菌高蛋白、低脂肪，具有完整的氨基酸谱，且人体必需氨基酸齐全，其营养价值可与肉、蛋、奶相媲美，且其富含的凝集素、真菌免疫调节蛋白(fips)、核糖体失活蛋白(rips)等活性蛋白，在免疫调节、抗病毒、抗肿瘤等方面具有显著作用。但是评价食用菌的性能指标有多个种类，无法针对性筛选出营养品质优良的食用菌。因此，亟需提供一种能够准确评价食用菌营养品质的方法。

技术实现思路

1、针对上述技术问题，本发明的第一目的在于提供一种食用菌营养品质的评价方法。本发明评价方法能够准确筛选出高营养品质的食用菌。

2、本发明的第二目的在于提供上述的评价方法在食用菌育种中的应用。

3、本发明的第三目的在于提供上述的评价方法在筛选膳食蛋白质补充剂中的应用。

4、为实现上述发明目的，本发明技术方案如下：

5、本发明提供了一种食用菌营养品质的评价方法，包括以下步骤：以食用菌体外消化终产物的校正氨基酸评分和食用菌全粉的综合得分为评判依据，判定食用菌的营养品质；

6、所述校正氨基酸评分为pdcaas=aas×ivpd，其中，pdcaas为校正氨基酸评分，aas为氨基酸评分，ivpd为体外消化率；

7、所述综合得分的综合评价模型为p=0.9009×pc1+0.0991×pc2，其中p为综合得分，pc1为第一主成分得分，pc2为第二主成分得分；

8、当pdcaas≥95%且p>0时，判定为高营养品质食用菌。

9、作为一种实施方式，所述第一主成分得分的线性方程为pc1=0.992x1+0.974x2+0.987x3+0.940x4+0.977x5+0.991x6+0.106x7+0.989x8+0.934x9+0.952x10+0.185x11+0.948x12+0.982x13+0.990x14+0.992x15+0.909x16+0.943x17；所述第二主成分得分的线性方程为pc2=0.070x1+0.118x2+0.109x3-0.109x4+0.105x5+0.029x6-0.827x7+0.093x8-0.029x9+0.206x10+0.850x11-0.041x12+0.079x13-0.045x14+0.031x15-0.104x16+0.274x17，其中x1~x17分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸的标准化数值。

10、作为一种实施方式，所述标准化数值的计算公式为：

11、

12、其中，xij为第i个品种的第j种氨基酸含量，j为第j种氨基酸的均值，sj为第j种氨基酸的标准差。

13、作为一种实施方式，所述体外消化率的计算公式为ivpd=（nd-ns）/nb×100%，其中，ns为食用菌中粗蛋白含量，nd为体外消化终产物中蛋白含量，nb为空白对照中蛋白含量。

14、作为一种实施方式，所述氨基酸评分的计算公式为：

15、。

16、作为一种实施方式，所述体外消化终产物的制备方法包括以下步骤：将食用菌全粉溶液依次加入模拟唾液电解液、模拟胃电解液和模拟小肠电解液中消化，离心收集上清液。

17、作为一种实施方式，所述模拟唾液电解液中唾液淀粉酶的活性为30~60 u/ml；所述模拟胃电解液中胃蛋白酶的活性为500~2500 u/ml；所述模拟小肠电解液中胰酶的活性为50~200 u/ml。

18、作为一种实施方式，所述消化的温度为36~38℃。

19、本发明还提供了上述的评价方法在食用菌育种中的应用。

20、本发明还提供了上述的评价方法在筛选膳食蛋白质补充剂中的应用。

21、相对于现有技术，本发明的有益效果：

22、本发明提供了一种食用菌营养品质的评价方法，包括以下步骤：以食用菌的体外消化终产物中校正氨基酸评分和食用菌全粉的综合得分为评判依据，判定食用菌的营养品质。本发明基于体外消化终产物，根据校正氨基酸评分结合食用菌全粉的综合得分能够准确筛选出营养品质高的食用菌，营养价值可与肉、蛋、奶相媲美，作为优质的膳食蛋白质补充剂。而且本发明评价方法还能够用于食用菌育种中，筛选出高蛋白含量的食用菌品种。

1.一种食用菌营养品质的评价方法，其特征在于，包括以下步骤：以食用菌体外消化终产物的校正氨基酸评分和食用菌全粉的综合得分为评判依据，判定食用菌的营养品质；

2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述第一主成分得分的线性方程为pc1=0.992x1+0.974x2+0.987x3+0.940x4+0.977x5+0.991x6+0.106x7+0.989x8+0.934x9+0.952x10+0.185x11+0.948x12+0.982x13+0.990x14+0.992x15+0.909x16+0.943x17；所述第二主成分得分的线性方程为pc2=0.070x1+0.118x2+0.109x3-0.109x4+0.105x5+0.029x6-0.827x7+0.093x8-0.029x9+0.206x10+0.850x11-0.041x12+0.079x13-0.045x14+0.031x15-0.104x16+0.274x17，其中x1~x17分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸的标准化数值。

3.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，所述标准化数值的计算公式为：

4.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述体外消化率的计算公式为ivpd=（nd-ns）/nb×100%，其中，ns为食用菌中粗蛋白含量，nd为体外消化终产物中蛋白含量，nb为空白对照中蛋白含量。

5.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述氨基酸评分的计算公式为：

6.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述体外消化终产物的制备方法包括以下步骤：将食用菌全粉溶液依次加入模拟唾液电解液、模拟胃电解液和模拟小肠电解液中消化，离心收集上清液。

7.根据权利要求6所述的评价方法，其特征在于，所述模拟唾液电解液中唾液淀粉酶的活性为30~60 u/ml；所述模拟胃电解液中胃蛋白酶的活性为500~2500 u/ml；所述模拟小肠电解液中胰酶的活性为50~200 u/ml。

8.根据权利要求6所述的评价方法，其特征在于，所述消化的温度为36~38℃。

9.权利要求1~8任一项所述的评价方法在食用菌育种中的应用。

10.权利要求1~8任一项所述的评价方法在筛选膳食蛋白质补充剂中的应用。