一种双热源双加热区的隧道式蒸烤设备及蒸烤方法与流程

本发明涉及蒸烤设备，具体涉及一种双热源双加热区的隧道式蒸烤设备及蒸烤方法。

背景技术：

1、随着中央食堂的规模越来越大、团餐市场的快速发展，餐饮工业化批量生产的需求也越来越大。

2、在食品的工业化装备中，以隧道炉为主要结构的烘烤设备为主，能够完成对食材、面点的脱水烘烤加工，可以快速的将食材熟化。

3、在蒸制设备中，通过在对设备中通入蒸汽，从而通过蒸汽防止食物的水分流失，同时，能够通过蒸汽热量对食物进行加热熟化，完成对食物的加工处理。

4、上述的设备均是功能单一的装备，也就是，在腔体之内仅能完成对食材的烘烤或者蒸制加工，这样也导致对食品加工的单一性，无法根据不同菜品配置相应的加热方式。

5、这样在中央厨房或者大型的餐饮食堂中，上述的设备不能适应对菜品工业化批量的加工处理，不能实现菜品的快速出品，尤其是针对中餐菜品需要高温熟化、食材保湿的熟化要求，则更不能得到满足。

6、因此，目前亟需新的技术方案，来解决上述的技术问题。

技术实现思路

1、本发明其中一个目的是提供一种双热源双加热区的隧道式蒸烤设备，为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

2、一种双热源双加热区的隧道式蒸烤设备，包括有一输送装置，所述输送装置用以沿既定方向运送装载有食材的托盘，还包括有一蒸烤装置，所述蒸烤装置包括有：

3、隧道腔体，所述隧道腔体沿既定方向延伸设置，其两段分别设置有供所述输送装置通过的进口以及出口；

4、热风系统，所述热风系统设置在所述隧道腔体之内，用以朝向所述输送装置运送热气，其包括有

5、火力单元，所述火力单元通过燃料燃烧形成的火焰对空气进行加热，还包括有

6、送风单元，所述送风单元用以将加热的空气输送至所述输送装置处，其包括有两个分别位于所述输送装置上下两侧的管道组件，且所述管道组件沿所述既定方向延伸设置，所述管道组件上成型朝向所述输送装置的若干送风孔；

7、蒸汽系统，用以朝向所述托盘上侧表面提供蒸汽，包括有蒸汽发生器以及通过管道与所述蒸汽发生器连通的送气组件，所述送气组件布置在所述输送装置上方，并沿所述既定方向延伸设置；

8、位于所述输送装置上方的所述管道组件送出的热气协同所述送气组件送出的蒸汽一同吹向所述托盘上侧表面，并在所述托盘上方形成上层加热区，位于所述输送装置下侧的所述管道组件将热气吹向所述托盘下侧表面并在所述托盘下侧表面形成下层加热区，所述上层加热区的压力以及温度高于所述下层加热区的压力和温度，使得所述托盘内的食材处于焖蒸状态。

9、进一步的，所述送风单元还包括有：

10、风箱，所述风箱固定装设在所述隧道腔体之内，且所述管道组件的一端装设在所述风箱的一侧并与所述风箱连通，所述风箱的另一侧开设有进风口；

11、鼓风组件，所述鼓风组件与所述风箱相互间隔的固定装设在所述隧道腔体之内，且所述鼓风组件配置有一由驱动轴驱动转动的扇叶，且所述扇叶探入所述进风口；

12、所述火力单元设置在所述风箱外侧，所述鼓风组件带动所述扇叶转动将所述火力单元加热的空气吸入所述风箱并吹送至所述管道组件。

13、进一步的，所述风箱之上设置有至少两个相互并排设置的进风口，所述隧道腔体之内设置有与所述进风口相对的至少两个所述鼓风组件，且两个相邻的所述鼓风组件之间设置有一个火力单元，用以同时对相邻的两个所述鼓风组件提供热气；

14、所述火力单元包括有：

15、燃烧室，所述燃烧室设置在两个所述鼓风组件之间，且所述燃烧室配置有两个分别朝向鼓风组件方向的开口；

16、燃烧器，所述燃烧器配置后喷射出燃料的喷口，且所述喷口设置在所述燃烧室内，使得火焰在所述燃烧器中燃烧，并沿两个所述开口分别朝向两个所述鼓风组件方向蔓延。

17、进一步的，所述燃烧室中设置有用以将火焰分别朝向两个所述开口分离的第一分离件，所述第一分离件与所述燃烧器的喷嘴相对应的设置在所述燃烧器底部，其包括有两个相对设第一分离壁，两个所述第一分离壁倾斜设置，并界定出分别朝向所述开口用以将火焰朝向两个所述鼓风组件分离的分离斜面。

18、进一步的，所述风箱之内设置有将热风分别朝向两个所述管道组件进行分离的第二分离件，所述第二分离件固定设置在所述风箱装载有所述管道组件的内壁上，并位于两个所述管道组件之间，其包括有相对设置的第二分离壁，两个所述第二分离壁倾斜设置，并界定出分别朝向所述进风口用以将热气朝向两个所述管道组件分离的分离斜面。

19、进一步的，所述管道组件包括有沿所述既定方向相互并排设置的多个风管，且所述风管一端可拆的装设在所述风箱上，另一端朝向外侧方向延伸并横跨所述输送装置，所述风管朝向所述输送装置的表面配置为出风面，若干所述送风口呈矩阵的布置在所述送风面。

20、进一步的，所述风管的顶壁远离所述风箱的一端朝向下侧方向倾斜设置，使得所述风管逐渐远离所述风箱其竖截面积逐渐减小；

21、所述风管之内还设置有用以调节内部气流均衡的调节组件，所述调节组件包括有沿所述风管方向并排设置的多个调节板，所述调节板的下端转动的连接在所述风管内壁上，且所述调节板的下端与所述出风面之间界定出供气流流过的主风道，所述风管内壁上设置有弧形的调节槽，所述调节板的上端装设有一限位滑动在所述调节槽内的紧固件，所述调节板上端与所述风道顶壁之间界定出供气流流过的分风道。

22、进一步的，所述送气组件包括有沿所述既定方向并排与多个所述风管相对应的送气管，且所述送气管以及所述风管相互间隔的设置，所述送气管圆周表面上设置有多个沿轴线排布的出气孔。

23、进一步的，所述隧道腔体内部设置有保温材料，并通过保温材料界定出一蒸烤室，所述输送装置穿过所述蒸烤室；

24、所述隧道腔体两侧面上分别开设有前门以及后门，用以将所述蒸烤室打开或者关闭，在所述前门或者后门将所述蒸烤室打开之后，使得至少部分所述送风单元露出。

25、本发明另一个目的是提供使用一种双热源双加热区的隧道式蒸烤设备的蒸烤方法，包括有以下步骤：

26、步骤1、将混合有调味料的食材装载至托盘之内，并经若干托盘依次的放置在输送装置上；

27、步骤2、启动火力单元，使得火焰对空气进行加热；

28、步骤3、启动送风单元，将火焰加热的空气抽取并吹送至隧道腔体之内，热气沿送风孔同时吹送在托盘的上下两侧表面，且位于输送装置下侧的管道组件吹出的热气在托盘下侧形成下层加热区；

29、步骤4、启动蒸汽系统，蒸汽沿送气组件吹送在托盘上侧表面，并与位于输送装置上侧的管道组件吹出的热气协同成型上层加热区，且上层加热区的压力和温度大于下层加热区的压力和温度；

30、步骤5、盛装有食材的托盘在输送装置进的带动下，在上层加热区和下层加热区之间匀速输送，上层加热区对托盘内的食材上表面进行加热，下层加热区对托盘下侧表面进行加热，且在托盘匀速的穿过隧道腔体的过程中，使得托盘内的食材持续的处于在焖蒸状态。

31、本发明所产生的有益效果如下：

32、本发明的其中一个目的提供了一种双热源双加热区的隧道式蒸烤设备，通过隧道式的蒸烤设备能够在食材通过隧道炉的过程中，对食材进行连续的加热熟化，并且在隧道腔体中通过不同的热源界定出食材进行不同加热方式的上层加热区以及下层加热区，能够在输送装置的连续输送不同的食材的情况时，能够连续的对不同的菜品进行蒸烤熟化处理，进而能够实现工业化批量的进行菜品制作，尤其是能够针对中餐菜品的制作，可以在对食材输送过程中，通过热气以及蒸汽协同熟化食材，并在蒸汽的夹持下能够保证食品的水份不会流失，通过本技术方案，能够实现对多种菜品的连续熟化加工，从而实现大量菜品的烹饪操作，进而减少了人工的参与，降低人工的劳动强度，通过本技术方案，能够满足大型食堂快速提供多样菜品的要求，能够满足多人同时用餐的需求，并且能够提高菜品上菜的时间。