一种食品组合物及其制作方法与流程
本发明提供一种食品组合物及其制作方法，属于功能性即食食品加工。
背景技术：
1、鸡蛋羹是以鲜鸡蛋为主要原料制成的凝胶类食品，富含优质完全蛋白、人体必需氨基酸，具有质地柔软、消化吸收率高的特点，是受众广泛的普惠型营养食品。但现有市售及传统工艺制备的鸡蛋羹存在显著技术缺陷：其一，营养体系单一，仅依靠鸡蛋提供基础蛋白质，缺乏不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、植物多糖及微量元素等功能性营养组分，无法满足现代消费者对食品营养多元化、膳食均衡化的需求；其二，产品感官品质差，传统工艺直接将颗粒状干果、菌菇、谷物辅料与蛋液混合后静态蒸煮，辅料粒径大、密度不均，极易出现分层、沉淀、局部结块、表面粗糙等缺陷，成品一致性差；其三，营养利用率低，核桃、木耳、枸杞等硬质辅料细胞壁完整，有效营养组分被包裹，常规蒸煮工艺无法实现有效释放，人体吸收利用率极低；其四，工业化适配性差，传统静态蒸煮工艺批次稳定性差，成品易出现夹生、析水、凝胶强度不均等问题，难以实现标准化、规模化生产及长期储存。
2、现有技术中公开的复合蛋羹产品，普遍存在配方配比随意、辅料配伍性差、工艺针对性不足的问题，未针对蛋羹凝胶体系特性优化原料预处理及蒸煮工艺，无法同时兼顾产品感官品质、营养利用率、批次稳定性及储存性能。针对上述现有技术存在的空白与缺陷，本发明提出一种精准配比的食品组合物及专属动态蒸煮制备工艺。 技术实现要素：
3、本发明的目的在于克服现有技术中蛋羹食品营养单一、感官品质差、营养利用率低、工业化稳定性不足的技术缺陷，提供一种复合营养蛋羹食品组合物及其制备方法。本发明突破传统食材组配习惯，加以奇妙组合，采用特殊工艺使组方产生一种奇特的物理效应，大大增强了营养效能。并通过限定精准的原料配比、专属粉体预处理工艺及动态搅拌蒸煮工艺，构建均匀稳定的蛋羹凝胶体系，实现多食材营养互补，显著提升产品感官品质、营养吸收率及批次生产稳定性，适配工业化量产与长期常温储存。
4、本发明为了解决上述问题，所提出的技术方案为：一种食品组合物，由以下组分组成：以组合物总重量为100wt%计，55-65℃纯净水68.60wt%，去壳生鲜鸡蛋26.67wt%，核桃仁3.07wt%，干木耳0.73wt%，枸杞子0.77wt%，香菜籽粉0.16wt%，各组分重量百分比之和为100wt%，无碘食盐为加工过程额外添加。
5、进一步的，所述核桃仁为完整核桃仁制得的粉体原料。
6、一种上述食品组合物的制作方法，包括以下步骤：
7、s1、原料预处理：取核桃仁、干木耳净化、枸杞子净化、香菜籽粉，进行超微粉碎处理，全部物料过100目筛，得到固体粉体；
8、s2、混料：生鲜鸡蛋去壳，将去壳生鲜鸡蛋、步骤s1得到的固体粉体、55-65℃纯净水以及微量无碘食盐混合，充分搅拌均匀，得到混合物料；
9、s3、边搅拌边高温蒸煮：对所述混合物料在搅拌状态下进行蒸煮处理，区别于鸡蛋与固体原料直接静态共煮；蒸煮完成后进行真空包装或者金属罐装，得到成品，其中蒸煮要求为121℃/40min。
10、进一步的，步骤s1中鸡蛋不参与超微粉碎及过筛处理。
11、进一步的，步骤s3蒸煮完成后得到单份独立封装的蛋羹成品。
12、由于采用了上述技术方案，本发明一种食品组合物及其制作方法的有益效果为：
13、1、配方配比独特新颖、科学精准，营养体系协同互补，本发明基于对药食同源的食材多样特性的长期认知和积累，在传统食养经验的启发下创新配方，不断优化，通过有限次试验筛选得到最优配比体系，以生鲜鸡蛋为优质蛋白基底，配伍核桃仁补充α-亚麻酸、卵磷脂，干木耳补充膳食纤维、铁元素，枸杞子补充枸杞多糖、维生素，微量香菜籽粉特异性中和蛋腥味、调和食材风味，各组分协同配伍，无营养拮抗，构建出高蛋白、高膳食纤维、富含功能性活性成分的复合营养体系，有效解决传统蛋羹营养单一的技术问题。
14、2、专属粉体预处理工艺，大幅提升营养利用率。本发明针对硬质固体辅料采用超微粉碎+100目筛分工艺，破碎辅料细胞壁，使内部包裹的功能性营养成分充分释放，相较于直接投料蒸煮的传统工艺，营养溶出率及人体吸收利用率显著提升；同时鸡蛋单独保留、不参与粉碎，完整保留鸡蛋蛋白质的凝胶活性与天然嫩滑质地，兼顾营养释放与产品口感。
15、3、动态蒸煮工艺创新，产品批次稳定性大幅提升。本发明首创动态搅拌蒸煮工艺，替代行业常规静态蒸煮方式，物料在蒸煮定型全过程保持均匀流动状态，彻底解决固液混合体系易分层、沉淀、结块、受热不均的技术痛点，成品凝胶结构均匀、质地细腻，无析水、无颗粒感，批次产品感官、理化指标一致性极高，适配工业化大规模标准化生产。
16、4、产品储存性能优异，适用场景广泛。本发明通过工艺优化提升蛋羹凝胶体系稳定性，配合真空/金属罐密封封装工艺，成品常温储存期长，储存过程中无分层、变质、风味衰减问题，无需二次加热即可直接食用，可适配家庭、办公、户外、代餐等多场景食用需求，受众覆盖面广，市场应用价值高。
技术实现思路
1.一种食品组合物，其特征在于，由以下组分组成：以组合物总重量为100wt%计，55-65℃纯净水68.60wt%，去壳生鲜鸡蛋26.67wt%，核桃仁3.07wt%，干木耳0.73wt%，枸杞子0.77wt%，香菜籽粉0.16wt%，各组分重量百分比之和为100wt%，无碘食盐为加工过程额外添加。
2.根据权利要求1所述的一种食品组合物，其特征在于，所述核桃仁为完整核桃仁制得的粉体原料。
3.一种制备权利要求1-2任一项所述食品组合物的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种食品组合物的制作方法，其特征在于，步骤s1中鸡蛋不参与超微粉碎及过筛处理。
5.根据权利要求3所述的一种食品组合物的制作方法，其特征在于，步骤s3蒸煮完成后得到单份独立封装的蛋羹成品。
