一种烘焙芝士焗扇贝的配方及其制备方法与流程

本发明涉及水产品加工，具体为一种烘焙芝士焗扇贝的配方及其制备方法。

背景技术：

1、虾夷扇贝（patinopecten yessoensis）因其肉质鲜美、营养丰富，含有丰富的dha、epa及多种氨基酸，深受消费者喜爱；传统上，虾夷扇贝多以鲜食或简单蒸煮为主，家庭制作过程繁琐，去内脏、清洗、调味等步骤耗时较长，且口味单一；餐厅提供的焗烤类扇贝虽口感丰富，但价格较高，不便于日常家庭消费；此外，现有市售冷冻扇贝产品多为生冻或简单熟制，缺乏标准化调味和即热即食的便捷性，且冷冻工艺不当易导致营养流失和口感下降。因此，开发一种可工业化批量生产、保质期长、食用方便且风味优良的芝士焗扇贝产品具有现实意义。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种烘焙芝士焗扇贝的配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烘焙芝士焗扇贝的配方，包括主料、辅料和调料，所述主料为活虾夷扇贝，辅料为冷冻熟玉米粒、冷冻青豆和胡萝卜，调料为烘焙沙拉酱、白砂糖、淀粉、牛奶香粉、植物黄油和冷冻芝士丝。

3、一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，包括以下步骤：

4、步骤s1、原料准备：选取活虾夷扇贝，直径为8–9厘米，清洗后经链条式蒸汽锅于95-100℃蒸制15分钟，分离扇贝肉与贝壳，去除扇贝肉内脏，贝壳刷洗至无杂质脱落，沥干水分备用；

5、步骤s2、调制沙拉酱：取烘焙沙拉酱1kg、白砂糖20g、淀粉15g、牛奶香精1.5g、植物黄油150g，先将植物黄油加热熔化，再与其余物料混合搅拌均匀，装入挤袋备用；

6、步骤s3、制备混合玉米粒：将胡萝卜去皮切0.5cm方丁，开水煮熟后取100g；冷冻青豆解冻洗净取200g；冷冻熟玉米粒解冻洗净取1kg；三者混合均匀；

7、步骤s4、摆盘：取步骤s1处理好的扇贝壳，于贝壳中心放入5g混合玉米粒并铺平，放上1枚扇贝肉，挤上10g步骤s2制得的沙拉酱呈网状，再撒上10g芝士丝，压实使芝士丝与沙拉酱粘连；

8、步骤s5、装盘速冻：将摆盘好的扇贝放入塑料扇贝托盘，每盘6只，置于单冻帘上送入隧道式速冻机，于-32℃至-35℃速冻30分钟，

9、步骤s6、包装与贮藏：将速冻后的产品装入真空袋真空封口，再装入彩袋封口，最后装入纸箱，于-18℃冷库贮存。

10、优选的，所述步骤s1中所述虾夷扇贝在蒸制前先经滚桶式清洗机配合高压水流清洗。

11、优选的，所述步骤s2中所述搅拌采用自动搅拌机，混合时间为3–5分钟。

12、优选的，所述步骤s4中所述芝士丝为冷冻芝士丝，使用前无需解冻。

13、优选的，所述步骤s5中所述塑料扇贝托盘为扇贝形状的食品级塑料托盘。

14、优选的，所述步骤s6中所述真空封口后检查封口严密性，再进行彩袋封口。

15、一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，包括烤箱烤制：把从库房中取出的芝士焗扇贝用剪刀剪开塑料包装袋，取出芝士焗扇贝放在烤箱的烤盘上，放入烤箱把烤箱温度调整至180度，烤20分钟，烤制芝士丝融化色泽金黄从烤箱中取出装盘即可食用。

16、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

17、1、实现扇贝产品的标准化、规模化生产，适用于工厂化加工；

18、2、采用快速深冷速冻技术（-32℃至-35℃），有效保持扇贝肉质和营养，延长保质期；

19、3、产品经真空包装和彩袋密封，便于冷链运输和商超销售；

20、4、终端消费者仅需简单烤制即可食用，省去清洗、去内脏、调味等繁琐操作，极大提升便利性；

21、5、特制沙拉酱配方和芝士覆盖层赋予产品独特奶香风味和良好外观，提高商品价值。

1.一种烘焙芝士焗扇贝的配方，其特征在于：包括主料、辅料和调料，所述主料为活虾夷扇贝，辅料为冷冻熟玉米粒、冷冻青豆和胡萝卜，调料为烘焙沙拉酱、白砂糖、淀粉、牛奶香粉、植物黄油和冷冻芝士丝。

2.根据权利要求1所述的一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中所述虾夷扇贝在蒸制前先经滚桶式清洗机配合高压水流清洗。

4.根据权利要求2所述的一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中所述搅拌采用自动搅拌机，混合时间为3–5分钟。

5.根据权利要求2所述的一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中所述芝士丝为冷冻芝士丝，使用前无需解冻。

6.根据权利要求2所述的一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中所述塑料扇贝托盘为扇贝形状的食品级塑料托盘。

7.根据权利要求2所述的一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤s6中所述真空封口后检查封口严密性，再进行彩袋封口。

8.根据权利要求2所述的一种烘焙芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：包括烤箱烤制：把从库房中取出的芝士焗扇贝用剪刀剪开塑料包装袋，取出芝士焗扇贝放在烤箱的烤盘上，放入烤箱把烤箱温度调整至180度，烤20分钟，烤制芝士丝融化色泽金黄从烤箱中取出装盘即可食用。