一种果香鱿鱼的脉冲强光冷藏处理方法与流程

本发明涉及水产保鲜，尤其是涉及一种果香鱿鱼的脉冲强光冷藏处理方法。

背景技术：

1、鱿鱼是一种营养丰富味道鲜美的水产品，市场需求量大。鱿鱼在脱离水源后会快速死亡，因此捕捞鱿鱼后需要对鱿鱼进行保鲜处理以延缓鱿鱼变质腐败的速度。现有技术对鱿鱼进行保鲜的技术主要为冷藏和冷冻。冷冻的储藏期最长但会显著改变鱿鱼质地。冷藏则是能更大程度上保留鱿鱼风味。因此消费者更倾向于食用冷藏鱿鱼。但冷藏储存时间短。鱿鱼长时间冷藏会很快腐败变质。

2、因此为了提高鱿鱼的冷藏储存期，现有技术提出了化学保鲜剂，如公开号cn104886225b公开了一种聚天冬氨酸、植酸、海藻酸钠和水组成的保鲜剂，该保鲜剂能够提高鱿鱼保水性抑制微生物生长从而提高鱿鱼的冷藏储存期。此外现有技术中还提出来采用物理方法能够提高鱿鱼冷藏储存器，如现有技术“低压静电场处理对鱿鱼保鲜效果的影响中”中采用低压静电场处理鱿鱼能够抑制微生物增殖，能够更好维持鱿鱼品质。上述内容指出了物理和化学保鲜都能够对鱿鱼保鲜起到积极作用。近年来脉冲强光在食品保鲜领域中应用广泛。本发明在使用脉冲强光处理鱿鱼时发现脉冲强光对鱿鱼保鲜也具有积极作用。此外，本发明还发现脉冲强光还能改变鱿鱼的风味，使鱿鱼在冷藏过程中产生特殊风味。

技术实现思路

1、本发明的目的是：使用脉冲强光提高鱿鱼冷藏保鲜作用并产生清新果香。

2、本发明将鱿鱼块进行脉冲强光处理后再进行冷藏储存脉冲强光处理能够抑制微生物生长，能够显著减少鱿鱼冷藏储存过程中不良异味的产生，还能使鱿鱼在冷藏储存过程中产生大量果香酯类和醇类，使鱿鱼冷藏后形成果香鱿鱼。

3、本发明的具体技术方案为：

4、一种鱿鱼的脉冲强光冷藏保鲜方法，包括以下步骤：

5、（1）鱿鱼进行预处理制成鱿鱼块；

6、（2）使用脉冲强光装置处理鱿鱼块制成强光处理鱿鱼块，处理条件包括：脉冲强光能量为20~40j，处理距离为4~16cm，处理频次1~3次/s，处理时间为3~12min；

7、（3）将强光处理鱿鱼块进行冷藏处理。

8、作为优选，步骤（2）的处理条件包括：脉冲强光能量为30j，处理距离为4cm，处理频次1次/s，处理时间为6min。

9、作为优选，鱿鱼为阿根廷滑柔鱼。

10、作为优选，步骤（1）的预处理包括：将新鲜鱿鱼置于碎冰上，去除鱿鱼内脏并洗净，将鱿鱼胴体切块制成鱿鱼块。

11、作为优选，鱿鱼块的尺寸为10~20cm2。

12、作为优选，鱿鱼块的尺寸为15 cm2。

13、作为优选，冷藏处理的条件包括：温度0~4℃，冷藏时间1~15d。

14、作为优选，果香鱿鱼中风味物质为果香酯类，果香酯类为2-甲基丁酸甲酯。

15、作为优选，冷藏处理时使用无菌容器储存鱿鱼块。

16、作为优选，脉冲强光装置为脉冲强光杀菌柜。

17、本发明采用了脉冲强光对鱿鱼块进行了杀菌处理，通过实验发现脉冲强光的处理距离和处理时间对鱿鱼块的蛋白质和微生物具有重要影响，处理条件为处理距离在4cm，处理时间为6min时，既能保证鱿鱼块的蛋白质含量，还能够保证鱿鱼块上微生物显著减少。此外，本发明将鱿鱼块进行冷藏处理后发现，脉冲强光处理后的鱿鱼块在冷藏过程中风味物质产生的了显著改变。在冷藏过程中经过脉冲强光处理的鱿鱼块随着冷藏时间增加鱿鱼块上的硫化物、异味醛类（3-甲基丁醛）、腥味醇类（1-戊烯-3-醇）和刺激性酮类（丙酮、2-庚酮）大幅降低或彻底消失。而果香酯类（乙酸乙酯、己酸甲酯、辛酸甲酯和癸酸甲酯）含量显著增加，还产生了新的果香酯类2-甲基丁酸甲酯。该现象表明了脉冲强光处理后的鱿鱼块上的微生物发生了改变，在冷藏过程中这些微生物能够将异味醛类、醇类和酮类转变为果香酯类和醇类，显著减少了不良异味的产生并是鱿鱼块产生了清新果香风味。

18、与现有技术相比，本申请具有以下技术效果：

19、采用脉冲强光处理鱿鱼，能够使鱿鱼在冷藏过程中不良异味显著减少并产生果香酯类和醇类，使鱿鱼产生清新果香风味。

1.一种果香鱿鱼的脉冲强光冷藏处理方法，其特征是，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，步骤（2）的处理条件包括：脉冲强光能量为30j，处理距离为4cm，处理频次1次/s，处理时间为6min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是，鱿鱼为阿根廷滑柔鱼。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征是，步骤（1）的预处理包括：将新鲜鱿鱼置于碎冰上，去除鱿鱼内脏并洗净，将鱿鱼胴体切块制成鱿鱼块。

5.根据权利要求1或4任一所述的方法，其特征是，鱿鱼块的尺寸为10~20cm2。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征是，鱿鱼块的尺寸为15cm2。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征是，冷藏处理的条件包括：温度0~4℃，冷藏时间1~15d。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征是，果香鱿鱼中风味物质为酯类和醇类。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征是，冷藏处理时使用无菌容器储存鱿鱼块。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征是，脉冲强光装置为脉冲强光杀菌柜。