一种鱼、肉去腥味方法与流程

1.本发明涉及去腥味制品技术领域，具体为一种鱼、肉去腥味方法。


背景技术：

2.鱼、肉不仅营养丰富，味道鲜美，是家家户户餐桌上颇受欢迎的家常菜。鱼、肉在烹饪时需要对其进行去腥操作，以此便于后期的食用。现有技术之中对于鱼、肉去腥烹饪操作采用的是直接将配料置于鱼、肉内，然后直接进行加热蒸煮。常用的配料有香辛料、葱、姜和去腥草。
3.香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。
4.百合科葱属多年生宿根草本。以叶鞘和叶片供食用。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，绿色，先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。伞形花序球状，位于总苞中，花白色。葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品。
5.姜，为多年生宿根草本姜属植物姜的新鲜根茎。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。
6.去腥草茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味。
7.但是，在实际的烹饪过程中，因为各种配料是直接与空气接触的，配料内的一些物质会被直接的氧化，从而极大的影响到对鱼、肉的去腥效果，并且因为个人的烹饪方式不同，所使用到的配料的多少各不相同，易造成配料的不足去腥效果差或者配料过多影响口感的结果。为此，本发明提出一种鱼、肉去腥味方法。


技术实现要素：

8.本发明解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种鱼、肉去腥味方法。
9.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鱼、肉去腥味方法，包括以下步骤：
10.s1：香辛料、葱、姜和去腥草原料的选取和清洗；
11.s2：对原料进行按比例称重并加入面粉混合；
12.s3：对原料进行密闭破碎，并对破碎后的材料进行收集；
13.s4：对收集的原料进行成型加工操作；
14.s5：包装操作。
15.优选的，所述步骤1中选取原料时将变质和损坏的去除，且对原料进行彻底的清洗。
16.优选的，所述步骤2中处理过的面粉1500克、香辛料30克、葱250克、姜250克和去腥草80克。
17.优选的，所述步骤3中对收集的碎渣、汁液和面粉混合物进行紫外线杀菌操作。
18.优选的，所述步骤4中将收集的材料进行成型，成型呈半干产品，并均分为10份。
19.优选的，所述步骤5中采用密闭包装操作。
20.优选的，所述面粉采用100目左右面粉经过125度高温40min左右使其水分达5％左右置常温。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本产品将各种原材料合并到一起，便于使用，相对于单独使用各种原料的效果更佳，其中面粉的使用也增加了对异味的吸附作用，且有明确使用比例，不易造成浪费，也不会因使用量小而造成的效果不好，节约下宝贵的厨房时间，并且由于原料是工厂的集中采购也不会造成消费者使用成本的增加，也是做到天然产品去添加剂化，使用效果好。
附图说明
22.图1为本发明的流程图。
具体实施方式
23.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
24.实施例一：请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种鱼、肉去腥味方法，包括以下步骤：
25.s1：香辛料、葱、姜和去腥草原料的选取和清洗，选取原料时将变质和损坏的去除，且对原料进行彻底的清洗；
26.s2：对原料进行按比例称重并加入面粉混合，面粉1500克、香辛料30克、葱250克、姜250克和去腥草80克；
27.s3：对原料进行密闭破碎，并对破碎后的材料进行收集，对收集的碎渣和汁液进行紫外线杀菌操作；
28.s4：对收集的原料进行成型加工操作，将收集的材料进行成型，成型呈半干产品，并均分为10份，面粉采用100目左右面粉经过125度高温40min左右使其水分达5％左右置常温后，将收集的碎渣和汁液完全收入面粉内；
29.s5：包装操作，采用密闭包装操作。
30.实施例二：请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种鱼、肉去腥味方法，包括以
下步骤：
31.s1：香辛料、葱、姜和去腥草原料的选取和清洗，选取原料时将变质和损坏的去除，且对原料进行彻底的清洗；
32.s2：对原料进行按比例称重并加入面粉混合，面粉3000克、香辛料60克、葱500克、姜500克和去腥草160克；
33.s3：对原料进行密闭破碎，并对材料进行收集，对收集的碎渣、汁液和面粉混合物进行紫外线杀菌操作；
34.s4：对收集的原料进行成型加工操作，将收集的材料进行成型，成型呈半干产品，并均分为20份，面粉采用100目左右面粉经过125度高温40min左右使其水分达5％左右置常温后，将收集的碎渣和汁液完全收入面粉内；
35.s5：包装操作，采用密闭包装操作。
36.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。


技术特征：
1.一种鱼、肉去腥味方法，包括以下步骤,其特征在于：s1：香辛料、葱、姜和去腥草原料的选取和清洗；s2：对原料进行按比例称重并加入面粉混合；s3：对原料进行密闭破碎，并破碎后的材料进行收集；s4：对收集的原料进行成型加工操作；s5：包装操作。2.根据权利要求1所述的一种鱼、肉去腥味方法，其特征在于：所述步骤1中选取原料时将变质和损坏的去除，且对原料进行彻底的清洗。3.根据权利要求1所述的一种鱼、肉去腥味方法，其特征在于：所述步骤2中处理过的面粉1500克、香辛料30克、葱250克、姜250克和去腥草80克。4.根据权利要求1所述的一种鱼、肉去腥味方法，其特征在于：所述步骤3中对收集的碎渣、汁液和面粉混合物进行紫外线杀菌操作。5.根据权利要求1所述的一种鱼、肉去腥味方法，其特征在于：所述步骤4中对材料进行成型，成型呈半干产品，并均分为10份。6.根据权利要求1所述的一种鱼、肉去腥味方法，其特征在于：所述步骤5中采用密闭包装操作。7.根据权利要求3所述的一种鱼、肉去腥味方法，其特征在于：所述面粉采用100目左右面粉经过125度高温40min左右使其水分达5％左右置常温。

技术总结
本发明公开了一种鱼、肉去腥味方法，本产品将各种原材料合并到一起，便于使用，相对于单独使用各种原料的效果更佳，其中面粉的使用也增加了对异味的吸附作用，且有明确使用比例，不易造成浪费，也不会因使用量小而造成的效果不好，节约下宝贵的厨房时间，并且由于原料是工厂的集中采购也不会造成消费者使用成本的增加，也是做到天然产品去添加剂化，使用效果好。效果好。效果好。


技术研发人员：于彦财 于彦红
受保护的技术使用者：于彦财
技术研发日：2022.12.06
技术公布日：2023/3/10