一种酿造葡萄酒的方法及葡萄酒

技术特征：
1.一种酿造葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘清洗：采摘成熟的葡萄，并清洗干净；（2）预处理：将葡萄进行护色处理后进行榨汁；在葡萄汁中加入果胶酶进行酶解处理，酶解完成后，进行生物酶灭活处理，得到葡萄汁原液；（3）发酵处理：在葡萄汁原液中加入复合抗氧化剂，并调节葡萄汁原液的ph和初始糖度后，接种酿酒酵母，置于温度为20-24℃的条件下进行发酵处理；待葡萄汁原液中的糖度连续3天无变化时结束发酵，过滤得葡萄酒原浆；所述的复合抗氧剂为质量比1-3︰4-6的偏重亚硫酸钾（以so2计）和dmy；（4）陈酿处理：将葡萄酒原浆置于温度为16-20℃的条件下陈酿处理30-40天，过滤得到葡萄酒。2.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的护色剂为含有12-18 mg/l维生素c和800-1200mg/l柠檬酸的复合护色剂溶液。3.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于， 步骤（2）中所述的果胶酶用量为0.2-0.5g/l。4.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于， 步骤（2）中所述酶解处理的温度为25-32℃，时间为3-5h。5.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的复合抗氧剂为质量比2︰5的偏重亚硫酸钾（以so2计）和dmy。6.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的复合抗氧剂的添加量为90-120 mg/l。7.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于， 步骤（3）中调节后葡萄汁原液的ph值为5-6。8.根据权利要求1所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于， 步骤（3）中调节后葡萄汁原液的初始糖度为20-24
°
bx。9.根据权利要求1-8任一项所述酿造葡萄酒的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的酿酒酵母接种量为0.3-0.8g/l。10.一种葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒是通过权利要求1-9所述的方法酿造得到的。

技术总结
本发明公开了一种酿造葡萄酒的方法及葡萄酒，该方法通过将偏重亚硫酸钾和DMY进行复合，并针对性的调整配比和酿造工艺条件，三者协同配合，从而既能在保证抗氧化和抗菌效果优异的情况下，减少酿造过程中DMY的流失以及SO2的残留，又能影响发酵菌的代谢方式，缩短发酵时间，进而使发酵菌能降低对有益成分的分解和消耗，使酿造得到的葡萄酒中的有益成分得到显著增加，葡萄酒的品质得到显著提高，适合用于葡萄酒的大规模酿造。葡萄酒的大规模酿造。


技术研发人员：马懿 喻康杰 陈晓姣 肖雄峻 谢李明 魏紫云 熊蓉
受保护的技术使用者：四川轻化工大学
技术研发日：2022.11.21
技术公布日：2023/2/3