一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备

技术特征：
1.一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：包括如下步骤：步骤(1)取咸鸭蛋清液，并对其依次进行杂质过滤与稀释，对获得的稀释液进行超滤，以得到脱盐蛋清液；步骤(2)将脱盐蛋清液置于超声波清洗器中进行处理，并用40％柠檬酸调节ph至5.5，然后添加0.2％的干酵母进行脱糖，并在25-35℃的水温下加热3.5-4.5h，其次送入喷雾干燥机，进入时物料温度保持在180
±
3℃，通过与热空气接触进行干燥，出料时温度控制在70
±
3℃，最终得到脱糖蛋白粉；步骤(3)将脱糖蛋白粉与去离子水进行混合以制得蛋白粉溶液,其次加入黄原胶，上述脱糖蛋白粉与去离子水、黄原胶的配比为2:18:0～0.2，其次将溶液ph调节至6-6.5，之后将溶液倒入烧杯内并用磁力搅拌器进行搅拌、封口，其次对烧杯中的溶液进行加热，且加热温度为90℃～115℃，加热时间为20min～120min，加热完成后立即冷却，然后取出冷却至室温，最终制得凝胶。2.根据权利要求1所述的一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：步骤(1)中的蛋清液用去离子水稀释5倍，且通过盐度计不断测量，最终控制盐的含量在9.3％。3.根据权利要求1所述的一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：步骤(3)中采用40％柠檬酸和2mol/l naoh将溶液ph调节至6-6.5。4.根据权利要求1所述的一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：步骤(3)中磁力搅拌器内以120r/min搅拌5min。5.根据权利要求1所述的一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：步骤(3)中溶液的加热方式是将烧杯置于水浴锅内进行加热，且加热后的烧杯在冰水浴中冷却20min，并且在温度为4℃的冰箱中过夜。6.根据权利要求1所述的一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：在步骤(3)中，当脱糖蛋白粉的添加量为2g，离子水的添加量为18g时，黄原胶添加量为0.08g，溶液的ph值调节为6.5，烧杯中的溶液在水浴锅内的加热温度为100℃，且加热时间为80min。7.根据权利要求1所述的一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：所述步骤(2)中喷雾干燥机包括外箱体(1)，所述外箱体(1)内壁等距安装有分层板(9)，所述外箱体(1)外壁一侧安装有入料窗口(2)，所述外箱体(1)的底部通过轴承转动连接有旋转管(3)，所述旋转管(3)内壁滑动连接冷却水存储管(4)，所述冷却水存储管(4)的外壁安装有滑动环(5)，所述滑动环(5)外壁固定连接有密封板(6)，所述密封板(6)外壁滑动连接有外封板(7)，所述密封板(6)的外壁两侧开设有第一单向塞(601)，所述外封板(7)外壁两侧开设有第二单向塞(701)，所述外封板(7)靠近外箱体(1)内壁的一侧固定连接有卡接板(702)，所述外箱体(1)的内侧通过开槽与卡接板(702)构成滑动连接，所述密封板(6)外壁靠近旋转管(3)的一侧开设有走水管(602)，所述密封板(6)内壁固定连接有分隔板(603)，所述外封板(7)内壁通过连杆连接有第一滑动活塞(8)，所述连杆贯穿密封板(6)外壁并与之滑动连接，所述第一滑动活塞(8)位于密封板(6)的内侧和分隔板(603)的顶部，所述外封板(7)内壁一侧固定连接有滑杆(17)，所述滑杆(17)另一端固定连接有第二滑动活塞(18)，所述滑杆(17)外壁安装有第三单向活塞(1701)，所述滑杆(17)轴端设置有回水管(1702)，所述回水管(1702)末端贯穿第二滑动活塞(18)前后两侧，所述旋转管(3)内部开设有第一连接管(301)，所述冷却水存储管(4)内壁开设有第二连接管(401)，所述冷却水存储管(4)内壁固
定连接有隔水板(402)，所述旋转管(3)外壁通过开孔安装有弹簧销(302)，所述弹簧销(302)与滑动环(5)上的开口相互活动连接，每层所述分层板(9)均开设有下料开槽(901)，每个所述下料开槽(901)相互错位分布，所述外箱体(1)外壁通过开孔可插入存料槽(10)，所述存料槽(10)顶部开设有入料槽(1001)，所述存料槽(10)底部通过开槽连接有筛网(1002)，所述存料槽(10)外壁一侧固定连接有顶销(1003)，所述外箱体(1)内侧固定连接有封顶板(11)，所述封顶板(11)顶部安装有循环水泵(12)，所述外箱体(1)内壁底部安装有驱动电机，所述驱动电机的输出端连接有齿轮(15)和风扇(16)，所述齿轮(15)外壁啮合连接有齿环(14)，所述齿环(14)套接在旋转管(3)的外壁，所述外箱体(1)的外壁开设有开窗口(101)。8.根据权利要求7所述的一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：所述开窗口(101)表面安装有密封门，所述开窗口(101)与存料槽(10)相互配合。9.根据权利要求7所述的一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，其特征在于：所述循环水泵(12)吸水端连接在冷却水存储管(4)内壁，所述循环水泵(12)出水端连接有冷凝器(13)，所述冷凝器(13)出水端可插入到冷却水存储管(4)的内壁。

技术总结
本发明公开了一种高凝胶性咸鸭蛋清蛋白粉的制备，取咸鸭蛋清液，并对其依次进行杂质过滤与稀释，再对获得的稀释液进行超滤，以得到脱盐蛋清液，将脱盐蛋清液置于超声波清洗器中进行处理，并用40％柠檬酸调节PH至5.5，然后添加0.2％的干酵母进行脱糖，并在25-35℃的水温下加热3.5-4.5h，其次送入喷雾干燥机，进入时物料温度保持在180


技术研发人员：徐继成 黄梦琦 荀瑜 曹春松 陈群帅 严东升
受保护的技术使用者：安徽工程大学
技术研发日：2022.11.07
技术公布日：2023/2/3