低温加工蔬菜并实现长期储存的方法及系统与流程

技术特征：
1.低温加工蔬菜并实现长期储存的方法，其特征在于：包括如下步骤：第1步：根茎类蔬菜选料；根据需要选择外形与尺寸良好的同一品种的根茎类蔬菜作为备用蔬菜；第2步：将上述备用蔬菜进行表面清洗；第3步：上述清洗完成后的备用蔬菜送入蔬菜加工系统，并在蔬菜加工系统的前置喷射除杂单元处完成表面精细除杂、除渣，用以达到完全去除表面附着的颗粒物的目的；第4步：备用蔬菜快切成片状蔬菜：第5步：低温蒸汽灭菌：在低温蒸汽单元内部对片状蔬菜进行立体式蒸汽除菌，得到除菌片料蔬菜；第6步：低温烘干：除菌片料蔬菜由低温蒸汽单元送入低温烘干单元，在低温烘干单元内完成表面水液的烘干；第7步：持续风冷脱水：第8步：喷食用蜡：第9步：真空包装：将蜡化脱水蔬菜由蔬菜加工系统末端的送料输送线输出至包装工位，在包装工位处完成蜡化脱水蔬菜的真空包装；第10步：包装完成后得到真空装的脱水蔬菜产品。2.根据权利要求1所述的低温加工蔬菜并实现长期储存的方法，其特征在于：上述步骤第4步中制得的片状蔬菜的厚度为2-3cm。3.根据权利要求2所述的低温加工蔬菜并实现长期储存的方法，其特征在于：上述步骤第5步中利用低温蒸汽单元进行立体式蒸汽除菌时利用的为低温蒸汽，其中低温蒸汽的温度为65-75℃。4.根据权利要求3所述的低温加工蔬菜并实现长期储存的方法，其特征在于：上述步骤第7步中对除菌片料蔬菜进行风干时采用长时间持续性阴冷干燥环境下进行冷风吹风风干，风干的周期为7-15天；在风干的过程中需要每日抽取除菌片料蔬菜样本并对其水分检测，当检测到除菌片料蔬菜内部的含水量小于设定值时即可达到风干指标。5.根据权利要求4所述的低温加工蔬菜并实现长期储存的方法，其特征在于：上述步骤第8步中对脱水蔬菜中间体进行表面喷涂食用蜡前，需要将食用蜡进行预先高温杀菌后冷却，其中蜂蜡喷涂的厚度为1-2mm。6.根据权利要求5所述的低温加工蔬菜并实现长期储存的方法，其特征在于：所述食用蜡为经过杀菌灭菌处理的蜂蜡。7.低温加工蔬菜并实现长期储存的蔬菜加工系统，其特征在于：包括自上游至下游依次连接配合的前置喷射除杂单元、根茎切片机构、片料输送线、低温烘干单元、冷风风干机构、食用蜡喷涂单元、送料输送线；所述前置喷射除杂单元用于实现对装入其内部的备用蔬菜进行表面精细除杂、清洗；所述食用蜡喷涂单元用于实现对脱水蔬菜中间体表面实现全方位的喷涂适量厚度的食用蜡；所述前置喷射除杂单元包括一球状网壳仓，工作状态下有外部喷水头朝向球状网壳仓
冲洗并在冲洗的过程中保持球状网壳仓的旋转；在所述球状网壳仓的外侧分别焊接固定有支撑轴，所述支撑轴的两侧分别活动插装在对应的轴承座内，其中一个支撑轴的外端连接有防水型的旋转驱动电机，在所述球状网壳仓的顶部设置有进出料一体口，在所述进出料一体口上安装有密封端盖，两所述轴承座均固定在一平移座的顶部，所述平移座与外部伸缩设备带动其地面上的滑轨组实现水平向左右移动，在所述滑轨组左侧的地面处设置有一清洗水收集池，在所述滑轨组的右端连接带式给料机，所述带式给料机的出口端接入根茎切片机构的进料端。8.根据权利要求7所述的低温加工蔬菜并实现长期储存的蔬菜加工系统，其特征在于：所述根茎切片机构包括一板链式输送机，所述板链式输送机的上游连接带式给料机并用于接收器有序输送过来的根茎类备用蔬菜，在所述板链式输送机的中段上部安装有一按压式快切结构，所述按压式快切结构用于实现对运输至其下方的板链式输送机上的根茎类备用蔬菜进行快速切片。9.根据权利要求8所述的低温加工蔬菜并实现长期储存的蔬菜加工系统，其特征在于：所述冷风风干机构包括一环状输送线，在所述环状输送线的上方罩设有透明防护罩，在所述透明防护罩上沿其周向间隔安装设置有若干个冷风循环风机，各所述冷风循环风机均用于吹拂其下方环状输送线上输送状态下的除菌片料蔬菜，所述环状输送线的入口端连接低温烘干单元的出口端，所述环状输送线的出口端连接所述食用蜡喷涂单元的入口端。

技术总结
本发明涉及蔬菜储存技术领域，尤其是低温加工蔬菜并实现长期储存的方法及系统，包括如下步骤：第1步：根茎类蔬菜选料；第2步：将上述备用蔬菜进行表面清洗；第3步：上述清洗完成后的备用蔬菜送入蔬菜加工系统，并在蔬菜加工系统的前置喷射除杂单元处完成表面精细除杂、除渣；第4步：备用蔬菜快切成片状蔬菜：第5步：低温蒸汽灭菌：第6步：低温烘干：第7步：持续风冷脱水：第8步：喷食用蜡：第9步：真空包装：第10步：得到真空装的脱水蔬菜产品。本发明利用新的工艺实现了脱水蔬菜在中低温的状态下实现处理，有效地减少了过高温度对蔬菜营养的损坏，较好的保留了蔬菜的内部营养，整个工艺处理效果好。理效果好。理效果好。


技术研发人员：朱国营 单士胜 孔允 武玉胜
受保护的技术使用者：山东瑞菲特食品有限公司
技术研发日：2022.08.30
技术公布日：2022/12/16