一种奇亚籽植物基酸奶块及其制作方法

技术特征：
1.一种奇亚籽植物基酸奶块，其特征在于，所述酸奶块包括以下重量份原料：奇亚籽粉末20～30份，奇亚籽颗粒40～50份，乳粉80～120份，菌粉1～3份，植物油4～8份，白巧克力20～40份；所述奇亚籽粉末是由奇亚籽颗粒粉碎研磨而成。2.根据权利要求1所述的奇亚籽植物基酸奶块，其特征在于，所述奇亚籽粉末的目数为80～100目。3.根据权利要求1所述的奇亚籽植物基酸奶块，其特征在于，所述酸奶块包括以下重量份原料：奇亚籽粉末30份，奇亚籽颗粒40份，乳粉100份，菌粉1份，植物油4份，白巧克力40份。4.根据权利要求1所述的奇亚籽植物基酸奶块，其特征在于，所述酸奶块包括以下重量份原料：奇亚籽粉末20份，奇亚籽颗粒40份，乳粉80份，菌粉1份，植物油4份，白巧克力40份。5.根据权利要求1所述的奇亚籽植物基酸奶块，其特征在于，所述植物油包括椰子油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的奇亚籽植物基酸奶块，其特征在于，所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的奇亚籽植物基酸奶块，其特征在于，所述菌粉为酸奶发酵菌粉，酸奶发酵菌粉包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、两歧双歧杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、格式乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、费式丙酸杆菌谢氏亚种。8.由权利要求1～7任一项所述的奇亚籽植物基酸奶块制作方法，其特征在于，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将奇亚籽粉末和乳粉于容器中混合均匀，用开水搅拌冲泡，之后冷却至50～60℃，排气泡；再加入菌粉，搅拌均匀之后于发酵机中发酵5～8h；待发酵好的酸奶置于4℃的冰箱中，静置2～6h产香；(2)将奇亚籽颗粒添加到步骤(1)产香后的酸奶中，搅拌至奇亚籽颗粒既不挂壁，也不下沉；然后转移到模具中，置于-20℃冷冻至酸奶块中心完全凝固，转移至-50～-60℃冻干机中冻干；(3)将融化好的白巧克力浇淋到步骤(2)冻干好的酸奶块上，冻干、凝固，即得植物基酸奶块。9.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述产香时间为2～4h。10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述冻干的温度为-20～-30℃。

技术总结
本发明公开了一种奇亚籽植物基酸奶块及其制作方法，属于乳制品制备技术领域。本发明的奇亚籽植物基酸奶块，所述酸奶块包括以下重量份原料：奇亚籽粉末20～30份，奇亚籽颗粒40～50份，乳粉80～120份，菌粉1～3份，植物油4～8份，白巧克力20～40份。本发明通过将奇亚籽融合到酸奶块中，使其口感更加丰富，并赋予其脆度，同时赋予酸奶块多种抗氧化活性物质，使得本产品兼具营养和功能性；另外，白巧克力融入酸奶块配方，使其在酥脆的口感之上，更有多重的味觉层次。的味觉层次。的味觉层次。


技术研发人员：沈晓芳 蒋伊菲 余海洋 韩烨 葛轶辰 潘雨行 韩婕妤
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2022.09.19
技术公布日：2022/12/16