一种薏米莲子酥饼及其制备方法

1.本发明专利涉及食品加工领域，具体是指一种薏米莲子酥饼及其制备方法。


背景技术：

2.薏米是我国传统药食两用的保健食品，具有健脾祛湿、利水消肿等多种功效。经测定，每100g薏米中约含有蛋白质9.4g、脂肪2.7g、碳水化合物66.5g、维生素b1330mg、vb2130mg、烟酸7.9mg、维生素e 0.22mg、膳食纤维4.9g。薏米中还含有人体必需的8种氨基酸以及磷、铁、钙、锌、钾等矿物元素。薏米中所含油脂有85％为不饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸含量分别占脂肪酸总量的51.6％和32.2％。
3.莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神等功效。常用于脾虚泄泻、心悸失眠等症。莲子内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、生物碱、叶酸以及钾、钙、磷、镁等人体所需元素，其中维生素有b族维生素、烟酸、维生素a等。
4.红豆是典型的高钾食物，含有丰富的膳食纤维、皂角苷、尼克酸、硫胺素、核黄素以及磷、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，具有化湿消肿、清热解毒等多种功效，有一定的减肥效果。
5.酥饼是深受大众喜爱的点心，但其含油量太高，不易消化，吃后会感觉腹胀、胃部不适，若长期吃还会导致人体发胖，所以很多人特别是年轻女性，想吃酥饼却又不敢吃。
6.因此，制备一种成分合理，具有健脾消食功效的、美味的酥饼显得很有必要。


技术实现要素：

7.本发明目的在于克服酥饼不易消化、长期吃会导致人体发胖的缺点与不足，提供一种健脾祛湿减肥酥饼及其制备方法。即将具有健脾养胃功效的药食两用食材莲子和薏米与面粉一起制成酥饼皮，并将具有祛湿排毒功效的红豆作为酥饼馅，使这款酥饼不仅美味可口，还具有健脾祛湿减肥等多重功效。既满足了年轻女性的口福，又达到了养生塑体的效果。
8.由此，在本发明的第一方面，本发明提供一种薏米莲子酥饼，所述薏米莲子酥饼包括薏米、莲子、红豆和面粉。
9.在本发明的一个或多个实施例中，所述薏米莲子酥饼中，薏米、莲子肉、面粉的质量比为1：1：4。
10.本发明还提供一种上述的薏米莲子酥饼的制备方法，包括如下步骤：
11.步骤1)：分别将薏米、莲子肉打成细粉；
12.步骤2)：将薏米、莲子肉、面粉细粉混合均匀，得到混合粉；
13.步骤3)：将白砂糖加入所述步骤2)制备得到的混合粉中，混合均匀，再依次加入黄油、水到混合粉中，和面，揉成团，醒发50～70分钟，得到第一面团；
14.步骤4)：加玉米油、香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，醒发50～70分钟，得到第二面团；
15.步骤5)：将步骤4)制备的第二面团包在步骤3)制备的第一面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复3～5次，即制得混合面皮。
16.步骤6)：红豆清洗干净，浸泡，将浸泡过的红豆用电炖锅炖5～7小时，至红豆熟烂；
17.步骤7)：将熟烂的红豆放入滤网中过滤，把滤渣红豆皮放入粉碎机打成细泥，与滤液细豆沙混合，混合后用干净的纱布包住，挤干水份，得到红豆沙；
18.步骤8)：依次将玉米油、红豆沙、糖放入锅中，在100℃～120℃下翻炒至能捏成团，得到红豆馅；
19.步骤9)：将步骤8)制备的红豆馅包在步骤5)制备的混合面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼；
20.步骤10)：将步骤9)得到的饼放入烤箱里烘烤，即得所述薏米莲子酥饼。
21.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤1)中，分别将薏米、莲子肉打成80～120目的细粉。
22.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤2)中，控制薏米、莲子肉、面粉的质量比为1：1：2。
23.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤3)中，控制所述白砂糖与所述步骤2)制备得到的混合粉的质量比为1：(18～22)；控制所述黄油与所述步骤3)制备得到的混合粉的质量比为1：(8～15)；控制所述水与所述步骤3)制备得到的混合粉的质量比为1：2。
24.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤4)中，控制面粉与玉米油的质量比为(2～3)：1；控制面粉与香油的质量比为(6～8)：1；所述步骤4)中使用的面粉的质量与步骤2)使用的面粉的质量相同。
25.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤7)中，所述浸泡为按红豆与水的质量比为1：(20～40)的比例加水，浸泡8～14小时后取出红豆。
26.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤8)中，所述玉米油、红豆沙、糖的质量比为1：(6～8)：(1～2)。
27.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤10)中，所述烘烤为在130℃～150℃下烤15～25分钟，至表面金黄。
28.与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：
29.1、本发明提供一种薏米莲子酥饼，所述薏米莲子酥饼包括薏米、莲子、红豆。其成分搭配合理，营养健康，美味可口，并且食用后饱胀感会明显减轻。
30.2、本发明提供一种上述薏米莲子酥饼的制备方法，其操作简单，制备得到的薏米莲子酥饼美味可口。
具体实施方式
31.下面将结合实施例和对比例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例和对比例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。使用的方法如无特别说明，均为本领域公知的常规方法，使用的耗材和试剂如无特别说明，均为市场购得。除非另有说明，本文中所用的专业与科学术语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法或材料也可应用于本发明中。
32.实施例1
33.本实施例提供一种薏米莲子酥饼和该薏米莲子酥饼的制备方法。
34.薏米莲子酥饼中，薏米、莲子肉、面粉的质量比为1：1：4。
35.薏米莲子酥饼的制备方法，包括如下步骤：
36.步骤1)：将薏米、莲子肉打成100目的细粉，称取薏米粉、莲肉粉各100克，称取面粉200克，将这3种粉混合均匀得到混合粉。
37.步骤2)：将20克白砂糖加入到步骤1)得到的混合粉中，再加入35克黄油到混合粉中，最后加200克水到混合粉中，和面，揉成团，揉光滑后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个面团，每个面团的质量为20～30克。
38.步骤3)：称取200克面粉，加入75克玉米油到面粉中，再加25克香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，然后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个小面团，每个小面团的质量为15～20克。
39.步骤4)：将步骤3)制备的小面团包在步骤2)制备的面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复3～5次，即制得混合面皮。
40.步骤5)：称取200克红豆，清洗干净，加入4千克水，浸泡一夜，然后用电炖锅炖6小时，至红豆熟烂；
41.步骤6)：将熟烂的红豆放入滤网中过滤，把滤渣红豆皮放入粉碎机打成粉末，与滤液细豆沙放在一起。然后用干净的纱布包住，挤干水分，得到红豆沙。
42.步骤7)：加入30克玉米油到锅中，倒入步骤6)制备的红豆沙180克，加入30克白砂糖，在100℃～120℃下翻炒至能捏成团，然后搓成质量为10～20克的一个个馅团，即得红豆馅。
43.步骤8)：将步骤7)制备的红豆馅包在步骤4)制备的面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼；将饼放入130℃～150℃的烤箱里烤15～25分钟，至表面金黄，即得到薏米莲子酥饼。
44.步骤9)：待酥饼冷却至室温后分装在食品袋里密封保存。
45.实施例2
46.本实施例提供一种薏米莲子酥饼和该薏米莲子酥饼的制备方法。
47.薏米莲子酥饼中，薏米、莲子肉、面粉的质量比为1：1：4。
48.薏米莲子酥饼的制备方法，包括如下步骤：
49.步骤1)：将薏米、莲子肉打成80目的细粉，称取薏米粉、莲肉粉各100克，称取面粉200克，将这3种粉混合均匀得到混合粉。
50.步骤2)：将22克白砂糖加入到步骤1)得到的混合粉中，再加入26克黄油到混合粉中，最后加200克水到混合粉中，和面，揉成团，揉光滑后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个面团，每个面团的质量为20～30克。
51.步骤3)：称取200克面粉，加入67克玉米油到面粉中，再加33克香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，然后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个小面团，每个小面团的质量为15～20克。
52.步骤4)：将步骤3)制备的小面团包在步骤2)制备的面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复3～5次，即制得混合面皮。
53.步骤5)：称取200克红豆，清洗干净，加入6千克水，浸泡一夜，然后用电炖锅炖6小时，至红豆熟烂；
54.步骤6)：将熟烂的红豆放入滤网中过滤，把滤渣红豆皮放入粉碎机打成粉末，与滤液细豆沙放在一起。然后用干净的纱布包住，挤干水分，得到红豆沙。
55.步骤7)：加入30克玉米油到锅中，倒入步骤6)制备的红豆沙210克，加入45克白砂糖，在100℃～120℃下翻炒至能捏成团，然后搓成质量为10～20克的一个个馅团，即得红豆馅。
56.步骤8)：将步骤7)制备的红豆馅包在步骤4)制备的面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼，将饼放入130℃～150℃的烤箱里烤15～25分钟，至表面金黄，即得到薏米莲子酥饼。
57.步骤9)：待酥饼冷却至室温后分装在食品袋里密封保存。
58.实施例3
59.本实施例提供一种薏米莲子酥饼和该薏米莲子酥饼的制备方法。
60.薏米莲子酥饼中，薏米、莲子肉、面粉的质量比为1：1：4。
61.薏米莲子酥饼的制备方法，包括如下步骤：
62.步骤1)：将薏米、莲子肉打成100目的细粉，称取薏米粉、莲肉粉各100克，称取面粉200克，将这3种粉混合均匀得到混合粉。
63.步骤2)：将18克白砂糖加入到步骤1)得到的混合粉中，再加入50克黄油到混合粉中，最后加200克水到混合粉中，和面，揉成团，揉光滑后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个面团，每个面团的质量为20～30克。
64.步骤3)：称取200克面粉，加入100克玉米油到面粉中，再加30克香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，然后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个小面团，每个小面团的质量为15～20克。
65.步骤4)：将步骤3)制备的小面团包在步骤2)制备的面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复3～5次，即制得混合面皮。
66.步骤5)：称取200克红豆，清洗干净，加入8千克水，浸泡一夜，然后用电炖锅炖6小时，至红豆熟烂；
67.步骤6)：将熟烂的红豆放入滤网中过滤，把滤渣红豆皮放入粉碎机打成粉末，与滤液细豆沙放在一起。然后用干净的纱布包住，挤干水分，得到红豆沙。
68.步骤7)：加入30克玉米油到锅中，倒入步骤6)制备的红豆沙240克，加入60克白砂糖，在100℃～120℃下翻炒至能捏成团，然后搓成质量为10～20克的一个个馅团，即得红豆馅。
69.步骤8)：将步骤7)制备的红豆馅包在步骤4)制备的面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼；将饼放入130℃～150℃的烤箱里烤15～25分钟，至表面金黄，即得到薏米莲子酥饼。
70.步骤9)：待酥饼冷却至室温后分装在食品袋里密封保存。
71.对比例1
72.对比例1用面粉代替薏米和莲子，其它材料与操作方法与实施例1相同，具体操作步骤如下：
73.步骤1)：称取400克面粉，将20克白砂糖加入到面粉中，再加入35克黄油，最后加200克水，和面，揉成团，揉光滑后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个面团，每个面团的质量为20～30克。
74.步骤2)：称取200克面粉，加入75克玉米油到面粉中，再加25克香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，然后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个小面团，每个小面团的质量为15～20克。
75.步骤3)：将步骤2)制备的小面团包在步骤1)制备的面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复3～5次，即制得面皮。
76.步骤4)：称取200克红豆，清洗干净，加入4千克水，浸泡一夜，然后用电炖锅炖6小时，至红豆熟烂；
77.步骤5)：将熟烂的红豆放入滤网中过滤，把滤渣红豆皮放入粉碎机打成细泥，将其与与滤液细豆沙放在一起。然后用干净的纱布包住，挤干水分，得到红豆沙。
78.步骤6)：加入30克玉米油到锅中，倒入步骤5制备的红豆沙180克，加入30克白砂糖，在100℃～120℃下翻炒至能捏成团即可，然后搓成质量为10～20克的一个个馅团，即得红豆馅。
79.步骤7)：将步骤6制备的红豆馅包在步骤3制备的面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁，放入130℃～150℃的烤箱里烤15～25分钟，至表面金黄，即得酥饼。
80.步骤8)：待酥饼冷却至室温后分装在食品袋里密封保存。
81.选取10位18-30岁的年轻女性对实施例1～3得到的薏米莲子酥饼和对比例1得到的酥饼进行感官评分，感官评价评分标准如下表1所示：
82.表1感官评价评分标准
[0083][0084][0085]
选取10位18-30岁的年轻女性对实施例1～3和对比例1进行感官评分，取平均值，结果如下表2所示。对于食用后饱胀感这一指标，采取早上空腹情况下一次吃半斤酥饼的方式来考察。
[0086]
表2感官评分结果
[0087]
样品味道饱胀感实施例18.66.3
对比例18.91.7
[0088]
感官评分结果表明，加了莲子薏米制备的酥饼与不加莲子薏米的酥饼味道差不多，但食用后饱胀感明显减轻。
[0089]
实施例2～3味道与实施例1类似，饱胀感评分在5～6之间。
[0090]
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例和对比例，可以理解的是，上述实施例和对比例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。