一种健脾消食酥饼及其制备方法

1.本发明专利涉及食品加工领域，具体是指一种健脾消食酥饼及其制备方法。


背景技术：

2.白扁豆味道甘甜，性味温和，具有很好的健脾养胃功效。《中国药典》中这样描述白扁豆的药效：健脾胃、清暑湿，用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带。研究表明，每100克白扁豆所含的蛋白质为2.8克，脂肪为0.2克，碳水化合物为5.4克，粗纤维1.4克，钙116毫克，还含有铁、胡萝卜素、硫氨酸、核磺酸、尼克酸、抗坏血酸等。此外白扁豆含有淀粉酶抑制物，能有效缓解糖尿病患者血糖的上升。
3.白术为菊科多年生草本植物的根茎，对胃黏膜损伤有明显的抑制作用，是养胃健脾的良药。现代医学证实，白术有很强的抗氧化作用，可以降低脂质过氧化物的生成，避免有害物质对组织细胞的破坏，具有抗衰老的作用。
4.陈皮中含有丰富的黄酮类化合物、生物碱、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、香精油、果胶及膳食纤维等物质。我国食用陈皮的历史由来已久，在唐宋年间的《新修本草》及《证类本草》中描述陈皮具有下气通神、轻身长年的养生作用。现代医学也证实陈皮具有调和脾胃、助消化及运化、化痰止咳等作用，能治疗胸腹胀满，抗炎、抗肿瘤，保护心脑血管。
5.白芍是毛莨科植物的根，具有平肝止痛、止汗养阴、养血补血、美容美颜等功效。白芍经过炒制加工后具有健脾和胃的作用，可用于治疗脾胃虚寒、胃脘冷痛等病症。
6.红枣富含蛋白质、多种氨基酸、多种维生素和铁、磷等矿物质，尤其是维生素c的含量在各种果品中名列前茅，具有健脾和胃、补血补气、养血安神功效，还能促进皮下血液循环、消除面部皱纹，使面色红润光滑，因此常吃红枣能美容养颜。
7.酥饼是深受大众喜爱的点心，但其含油量太高，不易消化，吃后会感觉腹胀、胃部不适，若长期吃还会导致人体发胖，所以很多人特别是年轻女性，想吃酥饼却又不敢吃。
8.因此，制备一种成分合理，具有健脾消食功效的、美味的酥饼显得很有必要。


技术实现要素：

9.本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题之一，本发明将具有健脾消食功效的白扁豆、白术、陈皮、白芍与面粉一起制成酥饼皮，并将具有养颜美容功效的红枣作为酥饼馅，使这款酥饼不仅美味可口，还具有健脾养颜等多重保健功效。
10.由此，在本发明的第一方面，本发明提供一种健脾消食酥饼，所述健脾消食酥饼包括白术、白芍、陈皮、白扁豆、红枣和面粉。
11.在本发明的一个或多个实施例中，所述健脾消食酥饼中，面粉、白扁豆、白术、白芍、陈皮的质量比为40：12：5：2：1。
12.在本发明的第二方面，本发明提供一种上述的健脾消食酥饼的制备方法，包括如下步骤：
13.步骤1)：分别将白术、白芍、陈皮打成细粉；
14.步骤2)：将白扁豆炒熟，打成细粉；
15.步骤3)：将面粉、白扁豆、白术、白芍、陈皮细粉混合均匀，得到混合粉；
16.步骤4)：将白砂糖加入所述步骤3)制备得到的混合粉中，混合均匀，再依次加入黄油、水到混合粉中，和面，揉成团，醒发50～70分钟，得到第一面团；
17.步骤5)：加葵花籽油、香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，醒发50～70分钟，得到第二面团；
18.步骤6)：将步骤5)制备的第二面团包在步骤4)制备的第一面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复3～5次，即制得混合面皮。
19.步骤7)：红枣清洗干净，浸泡，将浸泡过的红枣放入蒸锅中，先在250℃～300℃下蒸开，再在100℃～120℃下蒸30～50分钟；
20.步骤8)：取出红枣，趁热把枣皮和枣核去掉，然后把红枣肉放入破壁机中，打成泥，放入不粘锅中在100℃～120℃下不停翻炒，炒至颜色变深、能捏成团，即得红枣馅；
21.步骤9)：将步骤8)制备的红枣馅包在步骤6)制备的混合面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼；
22.步骤10)：将步骤9)得到的饼放入烤箱里烘烤，即得所述健脾消食酥饼。
23.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤1)中，分别将白术、白芍、陈皮打成80～120目的细粉。
24.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤2)中，将白扁豆炒熟，打成80～120目的细粉。
25.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤3)中，控制面粉、白扁豆、白术、白芍、陈皮细粉的质量比为20：12：5：2：1。
26.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤4)中，控制所述白砂糖与所述步骤3)制备得到的混合粉的质量比为1：(18～22)；控制所述黄油与所述步骤3)制备得到的混合粉的质量比为1：(8～15)；控制所述水与所述步骤3)制备得到的混合粉的质量比为1：2。
27.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤5)中，控制面粉与葵花籽油的质量比为(2～3)：1；控制面粉与香油的质量比为(6～8)：1；所述步骤5)中使用的面粉的质量与步骤3)使用的面粉的质量相同。
28.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤7)中，所述浸泡为按红枣与水的质量比为1：(10～30)的比例加水，浸泡30～60分钟后取出红枣。
29.在本发明的一个或多个实施例中，所述步骤10)中，所述烘烤为在130℃～150℃下烤15～25分钟，至表面金黄。
30.与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果：
31.1、本发明提供一种健脾消食酥饼，健脾消食酥饼包括白术、白芍、陈皮、白扁豆、白术、红枣。其成分搭配合理，营养健康，美味可口，并且食用后饱胀感会明显减轻。
32.2、本发明提供一种上述健脾消食酥饼的制备方法，其操作简单，制备得到的健脾消食酥饼美味可口。
具体实施方式
33.下面将结合实施例和对比例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理
解，下面的实施例和对比例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。使用的方法如无特别说明，均为本领域公知的常规方法，使用的耗材和试剂如无特别说明，均为市场购得。除非另有说明，本文中所用的专业与科学术语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法或材料也可应用于本发明中。
34.实施例1
35.本实施例提供一种健脾消食酥饼和该健脾消食酥饼的制备方法。
36.健脾消食酥饼中，面粉、白扁豆、白术、白芍、陈皮的质量比为40：12：5：2：1。
37.健脾消食酥饼的制备方法，包括如下步骤：
38.步骤1)：将药店购买的白术、炒白芍、陈皮打成100目的细粉。
39.步骤2)：将白扁豆炒熟，打成100目的细粉。
40.步骤3)：称取面粉100克、白扁豆细粉60克、白术细粉25克、白芍细粉10克、陈皮细粉5克，将这几种细粉混合均匀，得到混合粉。
41.步骤4)：将10克白砂糖加入到步骤3)制备得到的混合粉中，再加入16克黄油到混合粉中，最后加100克水到混合粉中，和面，揉成团，揉光滑后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个面团，每个面团的质量为20～30克。
42.步骤5)：称取100克面粉，加入35克葵花籽油到面粉中，再加15克香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，然后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个小面团，每个小面团的质量为15～20克。
43.步骤6)：将步骤5)制备的小面团包在步骤4)制备的面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复4次，即制得面皮。
44.步骤7)：称取100克清洗干净的红枣，加2千克水，浸泡45分钟后取出红枣，放入蒸锅中，先在250℃～300℃下蒸开，再在100℃～120℃下蒸40分钟。
45.步骤8)：取出红枣，趁热把枣皮和枣核去掉。然后把红枣肉放入破壁机中，打成泥。放入不粘锅中用100℃～120℃的加热温度不停翻炒，炒到颜色变深、能捏成团即可，然后搓成质量为10～20克的一个个红枣馅团。
46.步骤9)：将步骤8)制备的红枣馅包在步骤6)制备的面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼。
47.步骤10)：放入130℃～150℃的烤箱里烤15～25分钟，至表面金黄，即得健脾消食酥饼。
48.步骤11)：待健脾消食酥饼冷却至室温后分装在食品袋里密封保存。
49.实施例2
50.本实施例提供一种健脾消食酥饼和该健脾消食酥饼的制备方法。
51.健脾消食酥饼中，面粉、白扁豆、白术、白芍、陈皮的质量比为40：12：5：2：1。
52.健脾消食酥饼的制备方法，包括如下步骤：
53.步骤1)：将药店购买的白术、炒白芍、陈皮打成80目的细粉。
54.步骤2)：将白扁豆炒熟，打成80目的细粉。
55.步骤3)：称取面粉100克、白扁豆细粉60克、白术细粉25克、白芍细粉10克、陈皮细粉5克，将这几种细粉混合均匀，得到混合粉。
56.步骤4)：将11.5克白砂糖加入到步骤3)制备得到的混合粉中，再加入20克黄油到混合粉中，最后加100克水到混合粉中，和面，揉成团，揉光滑后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个面团，每个面团的质量为20～30克。
57.步骤5)：称取100克面粉，加入50克葵花籽油到面粉中，再加12.5克香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，然后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个小面团，每个小面团的质量为15～20克。
58.步骤6)：将步骤5)制备的小面团包在步骤4)制备的面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复4次，即制得面皮。
59.步骤7)：称取100克清洗干净的红枣，加1千克水，浸泡60分钟后取出红枣，放入蒸锅中，先在250℃～300℃下蒸开，再在100℃～120℃下蒸40分钟。
60.步骤8)：取出红枣，趁热把枣皮和枣核去掉。然后把红枣肉放入破壁机中，打成泥。放入不粘锅中用100℃～120℃的加热温度不停翻炒，炒到颜色变深、能捏成团即可，然后搓成质量为10～20克的一个个红枣馅团。
61.步骤9)：将步骤8)制备的红枣馅包在步骤6)制备的面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼。
62.步骤10)：放入130℃～150℃的烤箱里烤15～25分钟，至表面金黄，即得健脾消食酥饼。
63.步骤11)：待健脾消食酥饼冷却至室温后分装在食品袋里密封保存。
64.实施例3
65.本实施例提供一种健脾消食酥饼和该健脾消食酥饼的制备方法。
66.健脾消食酥饼中，面粉、白扁豆、白术、白芍、陈皮的质量比为40：12：5：2：1。
67.健脾消食酥饼的制备方法，包括如下步骤：
68.步骤1)：将药店购买的白术、炒白芍、陈皮打成120目的细粉。
69.步骤2)：将白扁豆炒熟，打成120目的细粉。
70.步骤3)：称取面粉100克、白扁豆细粉60克、白术细粉25克、白芍细粉10克、陈皮细粉5克，将这几种细粉混合均匀，得到混合粉。
71.步骤4)：将9克白砂糖加入到步骤3)制备得到的混合粉中，再加入13.5克黄油到混合粉中，最后加100克水到混合粉中，和面，揉成团，揉光滑后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个面团，每个面团的质量为20～30克。
72.步骤5)：称取100克面粉，加入33.5克葵花籽油到面粉中，再加17克香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，然后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个小面团，每个小面团的质量为15～20克。
73.步骤6)：将步骤5)制备的小面团包在步骤4)制备的面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复4次，即制得面皮。
74.步骤7)：称取100克清洗干净的红枣，加3千克水，浸泡45分钟后取出红枣，放入蒸锅中，先在250℃～300℃下蒸开，再在100℃～120℃下蒸40分钟。
75.步骤8)：取出红枣，趁热把枣皮和枣核去掉。然后把红枣肉放入破壁机中，打成泥。放入不粘锅中用100℃～120℃的加热温度不停翻炒，炒到颜色变深、能捏成团即可，然后搓成质量为10～20克的一个个红枣馅团。
76.步骤9)：将步骤8)制备的红枣馅包在步骤6)制备的面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼。
77.步骤10)：放入130℃～150℃的烤箱里烤15～25分钟，至表面金黄，即得健脾消食酥饼。
78.步骤11)：待健脾消食酥饼冷却至室温后分装在食品袋里密封保存。
79.对比例1
80.对比例1用面粉代替白扁豆、白术、白芍、陈皮，其它材料与操作方法与实施例1相同，具体操作步骤如下：
81.步骤1)：将10克白砂糖加入到200克面粉中，再加入16克黄油到混合粉中，最后加100克水到混合粉中，和面，揉成团，揉光滑后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个面团，每个面团的质量为20～30克。
82.步骤2)：称取100克面粉，加入35克葵花籽油到面粉中，再加15克香油到面粉中，将面粉与油充分混合，揉成团，然后包上保鲜膜，醒发60分钟。将醒发好的面分成一个个小面团，每个小面团的质量为15～20克。
83.步骤3)：将步骤2)制备的小面团包在步骤1)制备的面团里，擀成薄片，然后折叠起来，再将叠好的面皮擀成薄片，如此反复折叠、擀开，重复4次，即制得面皮。
84.步骤4)：称取100克清洗干净的红枣，加2千克水，浸泡45分钟后取出红枣，放入蒸锅中，先在250℃～300℃下蒸开，再在100℃～120℃下蒸40分钟。
85.步骤5)：取出红枣，趁热把枣皮和枣核去掉。然后把红枣肉放入破壁机中，打成泥。放入不粘锅中用100℃～120℃的加热温度不停翻炒，炒到颜色变深、能捏成团即可，然后搓成质量为10～20克的一个个红枣馅团。
86.步骤6)：将步骤8)制备的红枣馅包在步骤6)制备的面皮里，包好，收紧口，轻轻按扁成饼。
87.步骤7)：放入130℃～150℃的烤箱里烤15～25分钟，至表面金黄，即得酥饼。
88.步骤8)：待酥饼冷却至室温后分装在食品袋里密封保存。
89.选取10位18-30岁的年轻女性对实施例1～3得到的健脾消食酥饼和对比例1得到的酥饼进行感官评分感官评价评分标准如下表1所示：
90.表1感官评价评分标准
91.92.10位18-30岁的年轻女性对实施例1～3得到的健脾消食酥饼和对比例1得到的酥饼进行感官评分，取平均值，结果如下表2所示。对于食用后饱胀感这一指标，采取早上空腹情况下一次吃半斤酥饼的方式来考察。
93.表2感官评分结果
94.样品味道饱胀感实施例17.48.2对比例18.81.9
95.由表2感官评分结果表明，测试者对加了白扁豆、白术、白芍和陈皮的酥饼味道感受因人而异，有的人很喜欢，有的人觉得有股药味，总的来说可以接受，可能是因为白术、白芍、陈皮都是从药店购买的带着较重的中药味，并且是刚刚接触这款饼，在味道方面有一个适应的过程。但在饱腹感方面，加了白扁豆、白术、陈皮、白芍的酥饼食用后饱胀感会明显减轻。
96.实施例2～3味道与实施例1类似，饱胀感评分在7～8之间。
97.尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例和对比例，可以理解的是，上述实施例和对比例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。