一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法

1.本发明属于农产品深加工
技术领域：
：，涉及一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法。
背景技术：
：：2.粉丝粉条类产品是我国餐饮业广受欢迎的淀粉类产品。目前以马铃薯淀粉制成的粉丝品质、口感较好、质量较高。魔芋是我国南方的一种薯类植物，富含高分子量葡聚糖。魔芋食品热量低、脂肪少、糖少，对预防肥胖和体重减轻有显著效果。魔芋粉和魔芋胶是从鲜魔芋块中提取的多糖，作为天然的食品添加剂十分健康，魔芋粉在代餐食品的应用也逐渐拓展。鹰嘴豆在世界上栽培面积广泛，是碳水化合物和蛋白质的良好来源。鹰嘴豆中所含蛋白质为完全型蛋白质，含量约为12.6％～30.5％，高于核桃、燕麦等多种谷物；鹰嘴豆蛋白质中富含18种氨基酸，尤其富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，其赖氨酸含量是燕麦的2倍以上。鹰嘴豆富含亚油酸、十八烯酸等大量的不饱和脂肪酸；从鹰嘴豆中还分离出了黄酮、花青素、多酚类物质以及有机酸等20余种活性成分。此外，鹰嘴豆萌芽过程中，核黄素和异黄酮含量有显著升高，且豆浆不会有过于明显的腥味。3.以魔芋粉和魔芋胶的添加替代明矾的使用制作出来的无添加明矾的马铃薯淀粉粉条技术已经较为成熟，特殊的饮食文化也使我国成为主要的魔芋粉条生产和销售地。陈井望等调查发现，粉丝粉条缺乏营养性，根据地域资源和特色，添加蔬菜汁、山药粉等可以改善；安全问题主要是非法添加剂的使用，如利用硼砂增强韧性。林鑫等人通过正交设计，得出黄原胶、cmc、瓜尔胶三者复合对传统马铃薯粉条的品质有显著的改善，且单独使用魔芋胶效果最好。豆浆添加可以改善面条的品质，可能是一定量的豆浆使得淀粉凝胶网络结合更紧密。粉条的制作原理涉及到淀粉的糊化，老化和回生。李红学研究了萌芽处理可使鹰嘴豆粉淀粉减少、增加还原糖比例，蛋白质含量则是先小幅增加后又略微下降，而异黄酮含量增加显著。何路旦研究发现添加豆浆的浓度为1:6的面条口感和理化特性改善显著。发芽鹰嘴豆匀浆对魔芋粉条的烹煮特性的影响尚不清楚，因此，可以通过添加不同质量分数萌芽鹰嘴豆匀浆，研究魔芋粉条的感官品质、色差、质构特性、蒸煮损失、拉伸性能的变化情况。4.用马铃薯淀粉生产粉条，往往弹性和韧性不够好，需要添加一些食品添加剂。一些商家用明矾增强粉丝的品质特性，然而人体在少量多次吸收明矾一定时间后，会引发过多的铝残留在血液中，导致中毒。这种潜在的危害不利于食品安全和人体健康。选择魔芋粉和魔芋胶作为食品凝胶剂有利于加强淀粉粉条质量。一种淀粉如马铃薯或甘薯制成的粉条制品营养成分不高，种类单调，通过添加萌芽鹰嘴豆，不仅可以改善粉条的品质特性，还能赋予特殊的营养，改善风味，有利于我国鹰嘴豆资源的开发和利用，为鹰嘴豆创新产品提供新思路。技术实现要素：5.本发明的目的在于提供一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法。6.为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法，包括下列步骤：7.步骤1：将干鹰嘴豆加入水中，并于室温下浸泡，然后再进行萌芽处理得到萌芽鹰嘴豆；8.步骤2：将萌芽鹰嘴豆与水混合，然后进行捣碎匀浆，得到萌芽鹰嘴豆匀浆；9.步骤3：将魔芋粉和魔芋胶加入到萌芽鹰嘴豆匀浆中，然后在室温条件下静置膨化25-25min；10.步骤4：向步骤3的体系中加入凝固剂，搅拌混合均匀；11.步骤5：向步骤4的体系中加入糊化淀粉，搅拌混合均匀；12.步骤6：将步骤5得到的淀粉团挤压成丝，然后进行室温老化和低温老化，即得到萌芽鹰嘴豆魔芋粉条。13.优选的技术方案为：干鹰嘴豆与水的体积比为1：8-12，浸泡时间为10-14h。14.优选的技术方案为：萌芽处理包括将浸泡后的鹰嘴豆置于恒温培养箱中，在20-25℃条件下进行处理，处理过程中，每隔10-14h浇水一次，培养40-60h，表面水分擦干后得到萌芽鹰嘴豆。15.优选的技术方案为：魔芋粉和魔芋胶的混合物的质量与所述萌芽鹰嘴豆匀浆的质量比例为1：18-22。16.优选的技术方案为：所述萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的原料配方包括下列重量份的原料：马铃薯淀粉30重量份、魔芋粉2重量份、魔芋胶1重量份、水40重量份、糊化淀粉1.2重量份、凝固剂0.1重量份，水不包括浸泡用水。17.优选的技术方案为：步骤2中，萌芽鹰嘴豆匀浆的质量分数为6-11％。18.优选的技术方案为：糊化淀粉的制备方法包括：将马铃薯淀粉与水混合，然后于60-70℃水浴锅糊化25-35min，边糊化边搅拌，直到淀粉溶液呈白色半透明的胶体。19.由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：20.1、本发明以马铃薯淀粉、魔芋粉、魔芋胶和萌芽鹰嘴豆豆浆为主要原料，在原来魔芋粉条的制作基础上，改良方法，创造一种新型的富含鹰嘴豆蛋白的营养粉条，研究了萌芽鹰嘴豆对魔芋粉条的品质影响，弥补粉条营养性单一的缺陷，有利于创造出新的产品。21.2、添加萌芽鹰嘴豆豆浆对魔芋粉条的硬度、粘性、咀嚼性、蒸煮损失、色差、拉伸强度、拉伸形变有显著影响。附图说明22.图1为豆浆质量分数对魔芋粉条拉伸性能的影响。23.图2为豆浆质量分数对魔芋粉条色差的影响。具体实施方式24.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。25.请参阅图1-2。须知，本说明书所附图式所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整。提供以下实施例以便更好地理解本发明，而非限制本发明。以下实施例中的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料如无特殊说明，均为常规生化试剂商店购买所得。26.实施例1：一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法27.一、材料与仪器28.1、材料与试剂29.鹰嘴豆：嘉祥永胜食品有限公司；魔芋粉：湖北强森魔芋科技有限公司；魔芋胶：湖北强森魔芋科技有限公司；马铃薯淀粉：盐城厨鹤粉业有限公司；氢氧化钙：食品级，河南万邦化工科技有限公司。30.2、主要仪器设备31.质构仪：ta-xtplus，英国stablemicrosystems公司；色差仪：cr-400，柯尼卡美能达有限公司；组织捣碎机：jj-2，金坛市杰瑞尔有限公司；折光仪：way-2w，申光集团；手动不锈钢压面器：lm-20，永康市立浪不锈钢制品厂；游标卡尺：mc-02050123，无锡锡工量具有限公司等。32.二、方法33.1、鹰嘴豆萌芽处理方法34.称取一定质量表面完整无损伤的干鹰嘴豆，加入10倍体积的去离子水并于室温下浸泡12h，再于22℃的恒温培养箱下萌芽处理，每隔12h浇水保湿一次，培养48h后得到萌芽鹰嘴豆，表面水分擦干后低温储存待用。35.2、豆浆的制备工艺36.将适量萌芽鹰嘴豆加入组织捣碎机，按需加入一定比例的蒸馏水，启动组织捣碎机匀浆3min后，过200目筛，得到一定质量分数的萌芽鹰嘴豆匀浆。37.3、豆浆可溶性固形物含量的测定38.过滤后豆浆的质量分数用可溶性固形物含量表示，用折光仪测得。39.4、魔芋粉丝的制备工艺40.配料为马铃薯淀粉30g、魔芋粉2g、魔芋胶1g、加水30g、糊化淀粉1.2g、糊化用水10g。[0041][0042]静置膨胀:魔芋粉和总水的比例为1:20，室温20℃下膨化30min。[0043]糊化：取总马铃薯淀粉约4％的淀粉，糊化用水量约为总水量的25％，于65℃水浴锅糊化30min，边糊化边搅拌，直到淀粉溶液呈白色半透明的胶体。[0044]加凝固剂：加入0.1g的氢氧化钠，和膨化好的魔芋粉、魔芋胶混合均匀。[0045]搅拌混匀：膨化的魔芋粉、魔芋胶混合物混匀，再加入糊化淀粉，最后少量多次加入剩余淀粉，搅拌均匀。[0046]成丝定型：用手动压面器将淀粉团挤压成丝，落入100℃沸水中，煮沸约1min，捞入冷水20℃中冷却。[0047]室温老化：冷水20℃中冷却后平铺晾干，直到表面无水分。[0048]低温老化：将表面干燥的粉条放在4℃的冰箱保存6h。[0049]5、粉条性质检测[0050](1)质构特性测定[0051]将粉条截成5cm左右长度，测试台上每次放3根相互间隔的粉条，每一组样品测定5次，去掉最大值和最小值后求平均值。质构参数没置为tpa模式，选用p50探头，测前速率4.00mm/s，运行速率和测后速率为1.00mm/s，压缩程度为70％，触发力5.0g，时间2.00s。测试结束后记录粉条的硬度、粘性、弹性、咀嚼性。[0052](2)拉伸性能测定[0053]取每根长15cm左右表面完整无损伤的粉条，两端缠绕在探头上，测量拉伸性能。参数设置为：探头选择a/spr，测定前速率1mm/s，测试时速率2mm/s，测试后速率10mm/s，感应力5g，拉伸距离50mm。每次测量一根重复测5根，去掉最大值和最小值后取平均值。[0054](3)蒸煮特性的测定[0055]按照现行国标的方法略作修改，截取20根长度为10cm相同的无机械损伤的粉条，在1000ml烧杯中加水900ml，水沸后放入粉条并加盖表面皿，微沸煮15min后，用玻璃棒数其总条数，计算断条率r。[0056][0057]式中:x——煮后总条数。[0058]按上述方法试验两次，取其平均值。[0059]蒸煮损失测定：截取每根长3cm的粉条共3.00g，置于恒温干燥箱中105℃烘4h，测定干物质的质量w1，然后在100ml沸腾的蒸馏水中加热15min，边煮沸边搅拌,迅速冷却后用滤纸吸去粉条表面水分，测得质量w2。再于105℃烘4h，测定干物质质量w3，以上操作重复3次，取平均值。结果表示：[0060][0061][0062]丝径测量：随机抽取10根长约15cm的粉丝，用精度为0.02mm的游标卡尺测量其横截面，每根测完后求平均值，得到每一组的丝径。[0063](4)色差[0064]使用色差仪对低温老化后的魔芋粉条进行测试，每组样品测三次，记录l*、a*、b*和总色差△e*的值，取平均值进行分析。[0065]6、感官评价[0066]建立感官评价小组，共选择8人男女各半，进行评价前先熟悉流程和标准，每次评价后对用清水漱口再进行下一组评价。评价标准如表1所示：[0067]表1魔芋粉条感官评价标准[0068][0069]7、单因素实验[0070]固定马铃薯淀粉添加量为30g、总水量20g、魔芋粉添加量为2g、魔芋胶添加量1g，糊化淀粉1.2g、凝固剂用量0.1g。在此基础上，添加萌芽鹰嘴豆浆的豆水比设计6个梯度，分别为0、1:9、1:8、1:7、1:6、1:5，对应的豆浆质量分数分别是0％、6.9％、7.6％、8.1％、9.0％、10.1％。测定并记录每组产品的蒸煮特性、质构特性、拉伸性能、色差并且进行感官评价，得到的数据结果用graphpadprism2018和excel2016进行分析。[0071]三、结果与分析[0072]1、豆浆质量分数对魔芋粉条质构特性的影响[0073]由表2可知，萌芽鹰嘴豆豆浆的添加会影响魔芋粉条的硬度、弹性、粘度、咀嚼性。硬度的大小取决于直链淀粉在老化过程中形成的凝胶网络在氢键维系作用下，帮助粉条形成凝胶组织的致密程度[17]。添加豆浆会使粉条硬度先增加后降低，当质量分数达到9.0％时硬度比对照组显著提高(p《0.05)。弹性高导致粉条咀嚼性好，品质也较好，但是豆浆添加对粉条的弹性几乎没有改变(p》0.05)，总体上会使弹性减小。粘度和粉条食用时的爽滑口感正相关，粉条的粘度和咀嚼性均因为豆浆的添加显著减小(p《0.05)，说明添加豆浆使魔芋粉条的口感更爽滑。这与颜晨阳研究油莎豆蛋白对面条面筋结构的影响相似，说明鹰嘴豆蛋白会通过影响淀粉间的凝胶结构对粉条质构造成影响。[0074]表2豆浆质量分数对魔芋粉条质构特性的影响[0075]豆浆质量分数/％硬度/g弹性粘度咀嚼性04324.66±67.60b0.86±0.02a178.28±12.39a2504.95±415.5a6.92480.23±369.96e0.85±0.02a84.56±8.32b1026.26±77.46b7.63456.40±386.31d0.84±0.01a168.96±36.64ab1185.5±371.72b8.14202.29±95.49b0.84±0.05a127.97±1.01b1525.11±73.98b9.05467.48±218.93a0.86±0.02a166.53±11.56ab2333.03±46.62a10.13697.00±229.83c0.84±0.01a111.08±6.15b1508.7±222.06b[0076]2、豆浆质量分数对魔芋粉条蒸煮特性的影响[0077]由表3可知，豆浆质量分数为6.9～8.1％时，粉条的膨润度随豆浆添加量增加而增加(p》0.05)。膨润度高代表复水性好，与未添加豆浆组590.30％相比，当豆浆质量分数为8.1％时膨润度达到最大值711.76％，此时豆浆的浓度为1:8。粉条的蒸煮损失率会因为豆浆的添加而显著增大(p《0.05)，添加豆浆浓度越高时，损失就越小，豆浆浓度为1:5损失最小。与陈兵将菠菜汁加入马铃薯粉条后蒸煮特性降低的结果相似，豆浆中的可溶性固形物在加热过程中溶于水，粉条质量减小。但是断条率和豆浆的添加关系不明显(p》0.05)。[0078]表3豆浆质量分数对魔芋粉条蒸煮特性的影响[0079]豆浆质量分数/％膨润度/％蒸煮损失/％断条率/％0590.30±93.69a11.49±3.20b11.00±1.00a6.9668.70±70.43a31.24±8.49ab11.67±1.33a7.6679.62±29.45a20.63±10.97ab11.00±1.00a8.1711.76±145.20a15.67±4.62ab11.33±0.58a9.0612.59±43.10a15.27±1.53ab11.00±1.00a10.1561.36±83.36a8.35±1.33b11.00±1.00a[0080]3、豆浆质量分数对魔芋粉条拉伸性能的影响[0081]由图1可知，对添加不同质量分数萌芽鹰嘴豆豆浆的魔芋粉条进行拉伸测试后发现，添加豆浆质量分数增大会使粉条的拉伸强度和拉伸形变先增大后减小，总体上添加豆浆会使魔芋粉条的拉伸性能显著降低(p《0.05)。当豆浆质量分数达到9.0％时拉伸强度2.87g/mm2和拉伸形变量4.97与对照组2.87g/mm2、5.76最接近，且没有显著变化(p》0.05)，添加豆浆几乎不对魔芋粉条的品质造成损害。这一结果和陈素芹研究各种食品胶减小甘薯粉丝的拉伸性能相似，可能是由于萌芽鹰嘴豆蛋白抑制了淀粉的回生。[0082]4、豆浆质量分数对魔芋粉条感官品质的影响[0083]根据表4结果，豆浆质量分数在6.9～9.0％范围内增加，魔芋粉条的感官评价总分逐渐上升。与对照组相比一定质量分数的豆浆对魔芋粉条的色泽影响不显著(p＞0.05)。添加9.0％、6.9％质量分数豆浆的魔芋粉条在组织上差异显著(p《0.05)。发芽豆浆添加量达到6.9％、7.6％、8.1％和10.1％时与零添加豆浆组相比较，在口感上有较大差异(p《0.05)，较高浓度的萌芽鹰嘴豆豆浆对粉条的爽滑度和韧性有显著性的改善。随着豆浆添加量增加，9.0％、8.1％豆浆质量分数的粉条感官评价总分与对照组相比明显变差，但是综合以上分析，发芽豆匀浆质量分数为9.0％的粉条外表无损伤，较光滑，色泽呈现明亮的淡黄色，口感较好，评分最高为91.33分。[0084]表4豆浆质量分数对魔芋粉条感官品质的影响[0085][0086]5、豆浆质量分数对魔芋粉条色差的影响[0087]根图2可知，魔芋粉条的色泽变化较为直观，这一指标会影响产品的可接受性。添加萌芽鹰嘴豆豆浆使粉条的亮度显著升高(p《0.05)，豆浆质量分数为10.1％时亮度最大。魔芋粉条颜色总体偏黄绿。添加豆浆质量分数为9.0～10.1％的魔芋粉条与对照组相比显著偏绿(p《0.05)，豆浆质量分数为8.1～10.1％的魔芋粉条与对照组相比显著偏黄(p《0.05)。添加豆浆粉条与对照组相比总色差均有显著差异(p《0.05)。[0088]添加萌芽鹰嘴豆豆浆对魔芋粉条的品质产生了显著的影响，粉条的硬度、咀嚼性、粘度、拉伸性能、蒸煮损失和色泽都发生了变化。结果如下：[0089]添加萌芽鹰嘴豆豆浆的魔芋粉条的最佳工艺参数是魔芋粉2g、魔芋胶1g、马铃薯淀粉30g、总水量20g、氢氧化钠0.1g、糊化淀粉1.2g，室温膨化时间30min、糊化时间30min、糊化温度65℃、-4℃老化12h。其中豆水比为1:6时(豆浆质量分数为9.0％)得到的粉条品质最佳，膨润度较好为612.59％，蒸煮损失率15.27％和断条率11.00％均为最小值；硬度5467.48g、弹性0.86达到最大值，粘度适中为166.53，咀嚼性较好，达到2333.03；拉伸性能最优，拉伸强度和拉伸形变为2.87g/mm2、4.97，感官评分最高。各项指标与不添加豆浆的对照组相比都有改善，因此，通过添加萌芽鹰嘴豆豆浆对改善魔芋粉条的品质是可行的。[0090]萌芽鹰嘴豆匀浆对粉条各项指标的改变结果往往比较复杂，多呈现出先稳步提高后达到一定浓度时又下降的规律，对质构特性的影响为：当添加豆浆质量分数在0～9.0％，鹰嘴豆匀浆质量分数与硬度和咀嚼性正相关，9.0％以后会下降，达到9.0％时硬度比对照显著提高(p《0.05)，咀嚼性2333.03比对照组2504.95略下降，但是不显著(p》0.05)。添加豆浆对魔芋粉条的弹性没有显著影响(p》0.05),对粘度的影响规律比较复杂，但是总体比对照组178.28偏低。[0091]添加豆浆对粉条蒸煮特性的影响主要体现在蒸煮损失率会显著增加(p《0.05)，断条率和膨润度没有显著差异，说明添加豆浆与淀粉老化内部形成的凝胶结构结合不够紧密[0092]添加豆浆对魔芋粉条的拉伸性能影响为：豆浆质量分数增加，拉升强度和拉伸形变参数上升，达到9.0％时有最大拉伸形变14.92、拉伸强度2.87g/mm2。但整体上来说，添加萌芽鹰嘴豆豆浆会显著降低粉条的拉伸性能。[0093]添加豆浆对粉条感官品质的影响主要提高了口感和形态(p《0.05)，其表面形态会随着豆浆添加量的升高而变得光滑细腻，口感更加爽滑。[0094]实施例2：一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法[0095]一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法，包括下列步骤：[0096]步骤1：将干鹰嘴豆加入水中，并于室温下浸泡，然后再进行萌芽处理得到萌芽鹰嘴豆；[0097]步骤2：将萌芽鹰嘴豆与水混合，然后进行捣碎匀浆，得到萌芽鹰嘴豆匀浆；[0098]步骤3：将魔芋粉和魔芋胶加入到萌芽鹰嘴豆匀浆中，然后在室温条件下静置膨化25-25min；[0099]步骤4：向步骤3的体系中加入凝固剂，搅拌混合均匀；[0100]步骤5：向步骤4的体系中加入糊化淀粉，搅拌混合均匀；[0101]步骤6：将步骤5得到的淀粉团挤压成丝，然后进行室温老化和低温老化，即得到萌芽鹰嘴豆魔芋粉条。[0102]优选的实施方式为：干鹰嘴豆与水的体积比为1：8，浸泡时间为10h。[0103]优选的实施方式为：萌芽处理包括将浸泡后的鹰嘴豆置于恒温培养箱中，在20℃条件下进行处理，处理过程中，每隔10h浇水一次，培养40h，表面水分擦干后得到萌芽鹰嘴豆。[0104]优选的实施方式为：魔芋粉和魔芋胶的混合物的质量与所述萌芽鹰嘴豆匀浆的质量比例为1：18。[0105]优选的实施方式为：所述萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的原料配方包括下列重量份的原料：马铃薯淀粉30重量份、魔芋粉2重量份、魔芋胶1重量份、水40重量份、糊化淀粉1.2重量份、凝固剂0.1重量份，水不包括浸泡用水。[0106]优选的实施方式为：步骤2中，萌芽鹰嘴豆匀浆的质量分数为6％。[0107]优选的实施方式为：糊化淀粉的制备方法包括：将马铃薯淀粉与水混合，然后于60℃水浴锅糊化25min，边糊化边搅拌，直到淀粉溶液呈白色半透明的胶体。[0108]实施例3：一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法[0109]一种萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的制作方法，包括下列步骤：[0110]步骤1：将干鹰嘴豆加入水中，并于室温下浸泡，然后再进行萌芽处理得到萌芽鹰嘴豆；[0111]步骤2：将萌芽鹰嘴豆与水混合，然后进行捣碎匀浆，得到萌芽鹰嘴豆匀浆；[0112]步骤3：将魔芋粉和魔芋胶加入到萌芽鹰嘴豆匀浆中，然后在室温条件下静置膨化25-25min；[0113]步骤4：向步骤3的体系中加入凝固剂，搅拌混合均匀；[0114]步骤5：向步骤4的体系中加入糊化淀粉，搅拌混合均匀；[0115]步骤6：将步骤5得到的淀粉团挤压成丝，然后进行室温老化和低温老化，即得到萌芽鹰嘴豆魔芋粉条。[0116]优选的实施方式为：干鹰嘴豆与水的体积比为1：12，浸泡时间为14h。[0117]优选的实施方式为：萌芽处理包括将浸泡后的鹰嘴豆置于恒温培养箱中，在25℃条件下进行处理，处理过程中，每隔14h浇水一次，培养60h，表面水分擦干后得到萌芽鹰嘴豆。[0118]优选的实施方式为：魔芋粉和魔芋胶的混合物的质量与所述萌芽鹰嘴豆匀浆的质量比例为1：22。[0119]优选的实施方式为：所述萌芽鹰嘴豆魔芋粉条的原料配方包括下列重量份的原料：马铃薯淀粉30重量份、魔芋粉2重量份、魔芋胶1重量份、水40重量份、糊化淀粉1.2重量份、凝固剂0.1重量份，水不包括浸泡用水。[0120]优选的实施方式为：步骤2中，萌芽鹰嘴豆匀浆的质量分数为11％。[0121]优选的实施方式为：糊化淀粉的制备方法包括：将马铃薯淀粉与水混合，然后于70℃水浴锅糊化35min，边糊化边搅拌，直到淀粉溶液呈白色半透明的胶体。[0122]以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。当前第1页12当前第1页12