一种热处理协同3D打印制备抗消化淀粉的加工方法

技术特征：
1.一种热处理协同3d打印制备抗消化淀粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)三元混合物的热处理：将脂质、多酚和淀粉混合均匀后置于油浴锅中进行热处理，获得热处理三元混合物；(2)打印基料的制备：将热处理三元混合物置于盛有一定量的蒸馏水三口烧瓶中，后水浴加热使其凝胶化，同时在数显电动机搅拌下制备成均匀的打印基料；(3)利用3d打印低温制备抗消化淀粉：将制备好的打印基料装填至打印机料筒中进行保温，后利用食品热挤压3d打印机进行打印制备抗消化淀粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述淀粉为大米淀粉或小麦淀粉，所述脂质为玉米油、橄榄油、油酸或亚油酸，所述多酚为白藜芦醇、咖啡酸或绿原酸。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述脂质、多酚和淀粉混合是按质量份数计，将0.6-2.4份脂质，0.3-1.5份多酚溶于5份无水乙醇中，后缓慢均匀喷洒至30份淀粉中，同时边喷洒边搅拌使其分散均匀。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述热处理前需将油浴预热至热处理温度90-130℃，同时在热处理过程不断旋转搅拌以保证混合物受热均匀，热处理时间为1-3h。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述打印基料浓度是按质量份数计，将20-30份热处理三元混合物置于盛有100份蒸馏水的三口烧瓶中。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述打印基料制备前将水浴锅预热至凝胶化温度40-60℃，在此温度条件下水浴加热15-30min；所述搅拌是不断旋转搅拌以保证基料受热均匀，其中搅拌桨转速为100-180r/min。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述打印制备采用食品热挤压3d打印机，打印前料筒提前预热至设定打印温度35-55℃并保温1-5min。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述3d打印低温制备，其打印参数为喷嘴高度0.7mm，喷嘴直径0.4-1.0mm，打印速度60mm/s，回抽速度60mm/s，回抽距离1.8mm。9.一种由权利要求1～8任一项所述方法制备的抗消化淀粉。

技术总结
本发明属于食品加工领域，公开了一种热处理协同3D打印制备抗消化淀粉的加工方法。本发明选择脂质和多酚作为双配体，利用热处理协同3D打印诱导分子相互作用重排，构建一种具有高抗消化性能的V型结晶淀粉复合物，与此同时利用多酚抗氧化特性抑制热加工过程中脂质的氧化酸败，其抗消化淀粉含量可高达36.7％，同时氧化指标包括过氧化值、茴香胺值和总氧化值则分别降低至0.2，0.83和0.91。本发明所创制的抗消化淀粉具有制备方法简单，易于重复及批量生产等优势，适于食品领域产业化应用。适于食品领域产业化应用。


技术研发人员：郑波 刘紫鹏 陈玲
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：2022.07.12
技术公布日：2022/11/15