无添加饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及饮料制备技术领域，尤其涉及无添加饮料及其制备方法。


背景技术：

2.饮料已成为人们日常生活中必不可少的饮品，饮料工业也得到了快速发展。为改善饮料品质，提高饮料的色、香、味感官质量，延长饮料的保存期和改进加工工艺等，会在饮料中加入一些添加剂。
3.添加剂的摄入会增加人体的代谢负担，大剂量的添加会对人体的安全性产生问题。
4.经检索，中国专利号为cn102334573b的发明专利，公开了一种板栗花复合茶饮料及其制备方法，板栗雄花序、绿茶或红茶和干菊花提取液原液40～95％、白砂糖1～8％、柠檬酸0.01～0.15％、蜂蜜1～3％、黄原胶0.03～0.08％、羧甲基纤维素钠0.02～0.08％，余量为水进行配料，经预处理、粉碎、浸提、离心过滤、胶磨、均质、杀菌灌装制得。
5.上述发明采用超声浸提，大大提高了黄酮等活性成分的得率，是一种无添加任何色素、防腐剂、香精，并具有一定的保健功能的饮料，满足了广大消费者追求口感、功效等需求，具有广阔市场前景。
6.然而在实际使用过程中对物料进行煮沸，降低了物料中存在的多酚物质，进而降低了生产出饮料的风味以及营养性，因此需要无添加饮料及其制备方法。


技术实现要素：

7.本发明的目的是为了解决现有技术中存在降低了物料中存在的多酚物质，进而降低了生产出饮料的风味以及营养性的缺点，而提出的无添加饮料及其制备方法。
8.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
9.无添加饮料，包括甘草5克，甜菊花5克，薄荷叶5克，决明子10克，桑叶3克，生姜3克，茉莉花3克，纯净水1公斤。
10.上述技术方案进一步包括：
11.一种无添加饮料制备方法，包括以下步骤：
12.步骤一：纯净水制备：将1000g自来水通过反渗透装置进行过滤，再对过滤后的水流进行消毒；
13.步骤二：原材料清洗：将茉莉花与甜菊花放置到超声波清洗器中进行超声波震荡，再对震荡后物料进行烘干；
14.将甘草、薄荷叶、决明子、桑叶与生姜放置到超声波清洗器中进行超声波震荡，再对震荡后物料进行烘干；
15.步骤三：a萃取液制备：先在2.1-2.2mpa下对离子水进行加热，使得离子水加热至100-213℃之间，并且让水始终保持在液态，再将干燥后的茉莉花3克与甜菊花5克放入到反应釜中进行亚临界萃取，萃取完成后，将反应釜冷却至室温，得到a萃取液150g；
16.步骤四：b萃取液制备：先对5克甘草、5克薄荷叶、10克决明子、3克桑叶与3克生姜进行粉碎，在2.1-2.2mpa下对离子水进行加热，使得离子水加热至100-213℃之间，并且让水始终保持在液态，再将粉碎后物料放入到反应釜中进行亚临界萃取，萃取完成后，将反应釜冷却至室温，得到b萃取液200g；
17.步骤五：混合：将150ga萃取液与200gb萃取液放入到消毒后的容器中进行混合，并将650g纯净水加入到混合后的萃取液中进行搅拌混合；
18.步骤六：消毒灌装：使用uht杀菌设备对均质后的料液做高温瞬时杀菌处理，然后再进行巴氏杀菌，等冷却至室温后灌装得到无添加饮料。
19.超声波震荡的时间为20-25min，震荡时的频率为25-30khz，能够对物料中残留的杂质进行充分清理。
20.烘干箱内部的温度为80-95℃，烘干使得时间为2.0-2.5h，便于后续进行磨粉。
21.a萃取液亚临界萃取的时间为13-16min，b萃取液亚临界萃取的时间为9-11min，根据物质的不同选取不同的亚临界萃取时间，保证了多酚的含量，同时避免其中的营养物质被破坏。
22.uht杀菌时的环境为105-115℃，杀菌时间10-15s，在进行巴氏杀菌时，先对容器进行封盖，同时在85-89℃的环境下杀菌15-18min，由于饮料中无添加防腐剂，通过双重消毒，增加了无添加饮料的保存时间。
23.相比现有技术，本发明的有益效果为：
24.1、本发明中，通过对甘草，甜菊花，薄荷叶，决明子，桑叶，生姜以及茉莉花进行亚临界萃取，从而增加物料中多酚物质与营养物质的保留，并且纯植物提取，无添加剂，提升了饮料的风味与营养性。
25.2、本发明中，由于加入了甘草，甜菊花，薄荷叶，决明子，桑叶，生姜以及茉莉，使得生成的无添加饮料具备护肝，明目，养颜，润肺的功能。
具体实施方式
26.实施例一
27.第一步，先在2.1-2.2mpa下对离子水进行加热，使得离子水加热至100-213℃之间，并且让水始终保持在液态，再将干燥后的茉莉花3克与甜菊花5克放入到反应釜中进行亚临界萃取，萃取完成后，将反应釜冷却至室温，得到a萃取液150g，a萃取液亚临界萃取的时间为13-16min；
28.第二步，先对5克甘草、5克薄荷叶、10克决明子、3克桑叶与3克生姜进行粉碎，在2.1-2.2mpa下对离子水进行加热，使得离子水加热至100-213℃之间，并且让水始终保持在液态，再将粉碎后物料放入到反应釜中进行亚临界萃取，萃取完成后，将反应釜冷却至室温，得到b萃取液200g，b萃取液亚临界萃取的时间为9-11min；
29.第三步，将150ga萃取液与200gb萃取液放入到消毒后的容器中进行混合，并将650g纯净水加入到混合后的萃取液中进行搅拌混合，得到混合液1。
30.实施例二
31.第一步，先在1.9-2.0mpa下对离子水进行加热，使得离子水加热至100-213℃之间，并且让水始终保持在液态，再将干燥后的茉莉花3克与甜菊花5克放入到反应釜中进行
亚临界萃取，萃取完成后，将反应釜冷却至室温，得到a萃取液150g，a萃取液亚临界萃取的时间为8-10min；
32.第二步，先对5克甘草、5克薄荷叶、10克决明子、3克桑叶与3克生姜进行粉碎，在2.3-2.6mpa下对离子水进行加热，使得离子水加热至100-213℃之间，并且让水始终保持在液态，再将粉碎后物料放入到反应釜中进行亚临界萃取，萃取完成后，将反应釜冷却至室温，得到b萃取液200g，b萃取液亚临界萃取的时间为5-7min；
33.第三步，将150ga萃取液与200gb萃取液放入到消毒后的容器中进行混合，并将650g纯净水加入到混合后的萃取液中进行搅拌混合，得到混合液2。
34.对比例一
35.第一步，对3克茉莉花与5克甜菊花、5克甘草、5克薄荷叶、10克决明子、3克桑叶与3克生姜进行粉碎；
36.第二步，将粉碎后的物料放入到容器中，再向其中添加350g纯净水，并始终保持液体重量为350g，在80-95℃对液体进行加热80-85min，得到混合液3。
37.实施例三
38.第一步，将1000g自来水通过反渗透装置进行过滤，再对过滤后的水流进行消毒；
39.第二步，将茉莉花与甜菊花放置到超声波清洗器中进行超声波震荡，再对震荡后物料进行烘干；
40.将甘草、薄荷叶、决明子、桑叶与生姜放置到超声波清洗器中进行超声波震荡，再对震荡后物料进行烘干，超声波震荡的时间为20-25min，震荡时的频率为25-30khz，烘干箱内部的温度为80-95℃，烘干使得时间为2.0-2.5h；
41.第三步，采用混合液1进行后续消毒处理：
42.使用uht杀菌设备对均质后的料液做高温瞬时杀菌处理，uht杀菌时的环境为105-115℃，杀菌时间10-15s；
43.先对容器进行封盖，然后再进行85-89℃的环境下杀菌15-18min巴氏杀菌，等冷却至室温后灌装得到无添加饮料。
44.实施例四
45.第一步，将1000g自来水通过反渗透装置进行过滤，再对过滤后的水流进行消毒；
46.第二步，将茉莉花与甜菊花放置到超声波清洗器中进行超声波震荡，再对震荡后物料进行烘干；
47.将甘草、薄荷叶、决明子、桑叶与生姜放置到超声波清洗器中进行超声波震荡，再对震荡后物料进行烘干，超声波震荡的时间为20-25min，震荡时的频率为25-30khz，烘干箱内部的温度为80-95℃，烘干使得时间为2.0-2.5h；
48.第三步，采用混合液2进行后续消毒处理：
49.使用uht杀菌设备对均质后的料液做高温瞬时杀菌处理，uht杀菌时的环境为105-115℃，杀菌时间10-15s；
50.先对容器进行封盖，然后再进行85-89℃的环境下杀菌15-18min巴氏杀菌，等冷却至室温后灌装得到无添加饮料。
51.对比例二
52.第一步，将1000g自来水通过反渗透装置进行过滤，再对过滤后的水流进行消毒；
53.第二步，将茉莉花与甜菊花放置到超声波清洗器中进行超声波震荡，再对震荡后物料进行烘干；
54.将甘草、薄荷叶、决明子、桑叶与生姜放置到超声波清洗器中进行超声波震荡，再对震荡后物料进行烘干，超声波震荡的时间为20-25min，震荡时的频率为25-30khz，烘干箱内部的温度为80-95℃，烘干使得时间为2.0-2.5h；
55.第三步，采用混合液3进行后续消毒处理：
56.使用uht杀菌设备对均质后的料液做高温瞬时杀菌处理，uht杀菌时的环境为105-115℃，杀菌时间10-15s；
57.先对容器进行封盖，然后再进行85-89℃的环境下杀菌15-18min巴氏杀菌，等冷却至室温后灌装得到无添加饮料。
58.对实施例三、实施例四以及对比例二中制备的无添加饮料进行检测，同时100人进行试喝评价(满分100)，检测结果如下表所示：
59.测试项目实施例三实施例四对比例二多酚含量(mg/g)26.5223.1712.69口味评价92.489.790.3
60.通过对甘草，甜菊花，薄荷叶，决明子，桑叶，生姜以及茉莉花进行亚临界萃取，从而增加物料中多酚物质与营养物质的保留，并且纯植物提取，无添加剂，提升了饮料的风味与营养性，使得生成的无添加饮料具备护肝，明目，养颜，润肺的功能。
61.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。