一种酸菜的制备工艺的制作方法

1.本发明涉及旱烟制作技术领域，具体为一种酸菜的制备工艺。


背景技术：

2.酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用,可以烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。
3.但是，现有的盐酸菜制作大多数是个体加工，存在生产工艺不统一，质量、口味不稳定等缺点。


技术实现要素：

4.本发明专利的目的在于提供一种酸菜的制备工艺。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸菜的制备工艺，步骤包括：s1、将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10～30秒，控干水分；
6.s2、摊开白菜，使得白菜温度降至室温；
7.s3、在腌制大缸里放上适当的食用盐，放好适量的酸菜鲜后，放进过滤水；
8.s4、将s2中的白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；
9.s5、摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6-8温度之间，腌制60～80天。
10.优选的，所述食用盐与白菜的投放比例为1：9～10。
11.优选的，所述酸菜鲜与白菜的投放比例为1：700～720。
12.优选的，步骤s5中的腌制时间为60天。
13.优选的，步骤s3中的过滤水为深井水。
14.优选的，步骤s1中的白菜选用cr凯碧特大白菜或者cr翠贝特大白菜。
15.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
16.采用本发明所述的制备工艺，可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。
具体实施方式
17.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
18.实施例一
19.一种酸菜的制备工艺，其特征在于，制作方法如下
20.首先，选用cr凯碧特大白菜或者cr翠贝特大白菜，其球顶乳黄，心叶鲜黄，风味甜嫩，适合制作酸菜，称取一定重量的白菜，将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10秒，控干水分；
21.然后，摊开白菜，使得白菜温度降至室温；
22.接着，在晾白菜的时候，选择大的腌制大缸，称取食用盐，食用盐与白菜的比例为1：10，在腌制大缸里放上食用盐，称取酸菜鲜，酸菜鲜与白菜的投放比例为1：714，放好酸菜鲜后，放进过滤水，搅拌均匀，酸菜鲜防止烂菜，延长发酵时间，使得白菜可以有充足的时间发酵成酸菜；
23.其中，过滤水选用深井水，清澈透亮，可以有效的混合食用盐和酸菜鲜；
24.之后，将白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；
25.摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6-8温度之间，腌制60天，即可得到酸菜，制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸，可以搭配其他食物烹调食用。
26.通过上述制备工艺可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。
27.实施例二
28.一种酸菜的制备工艺，其特征在于，制作方法如下
29.首先，选用cr凯碧特大白菜或者cr翠贝特大白菜，其球顶乳黄，心叶鲜黄，风味甜嫩，适合制作酸菜，称取一定重量的白菜，将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫20秒，控干水分；
30.然后，摊开白菜，使得白菜温度降至室温；
31.接着，在晾白菜的时候，选择大的腌制大缸，称取食用盐，食用盐与白菜的比例为1：9，在腌制大缸里放上食用盐，称取酸菜鲜，酸菜鲜与白菜的投放比例为1：700，放好酸菜鲜后，放进过滤水，搅拌均匀，酸菜鲜防止烂菜，延长发酵时间，使得白菜可以有充足的时间发酵成酸菜；
32.其中，过滤水选用深井水，清澈透亮，可以有效的混合食用盐和酸菜鲜；
33.之后，将白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；
34.摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6-8温度之间，腌制70天，即可得到酸菜，制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸，可以搭配其他食物烹调食用。
35.通过上述制备工艺可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。
36.实施例三
37.一种酸菜的制备工艺，其特征在于，制作方法如下
38.首先，选用cr凯碧特大白菜或者cr翠贝特大白菜，其球顶乳黄，心叶鲜黄，风味甜嫩，适合制作酸菜，称取一定重量的白菜，将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10秒，控干水分；
39.然后，摊开白菜，使得白菜温度降至室温；
40.接着，在晾白菜的时候，选择大的腌制大缸，称取食用盐，食用盐与白菜的比例为1：9.5，在腌制大缸里放上食用盐，称取酸菜鲜，酸菜鲜与白菜的投放比例为1：720，放好酸菜鲜后，放进过滤水，搅拌均匀，酸菜鲜防止烂菜，延长发酵时间，使得白菜可以有充足的时间发酵成酸菜；
41.其中，过滤水选用深井水，清澈透亮，可以有效的混合食用盐和酸菜鲜；
42.之后，将白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；
43.摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6-8温度之间，腌制80天，即可得到酸菜，制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸，可以搭配其他食物烹调食用。
44.通过上述制备工艺可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。
45.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。


技术特征：
1.一种酸菜的制备工艺，其特征在于，步骤如下：s1、将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10～30秒，控干水分；s2、摊开白菜，使得白菜温度降至室温；s3、在腌制大缸里放上适当的食用盐，放好适量的酸菜鲜后，放进过滤水；s4、将s2中的白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；s5、摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6-8温度之间，腌制60～80天。2.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：所述食用盐与白菜的投放比例为1：9～10。3.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：所述酸菜鲜与白菜的投放比例为1：700～720。4.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：步骤s5中的腌制时间为60天。5.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：步骤s3中的过滤水为深井水。6.根据权利要求1所述的一种酸菜的制备工艺，其特征在于：步骤s1中的白菜选用cr凯碧特大白菜或者cr翠贝特大白菜。

技术总结
本发明公开了一种酸菜的制备工艺，步骤包括：S1、将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10～30秒，控干水分；S2、摊开白菜，使得白菜温度降至室温；S3、在腌制大缸里放上适当的食用盐，放好适量的酸菜鲜后，放进过滤水；S4、将S2中的白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；S5、摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6-8温度之间，腌制60～80天。采用本发明所述的制备工艺，可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。嚼几下一直酸。


技术研发人员：张世臣
受保护的技术使用者：五常市酱香合食品有限公司
技术研发日：2022.08.25
技术公布日：2022/11/11