一种新派凉茶及其制备方法与流程

1.本发明属于凉茶制备技术领域，特别是涉及一种风味创新及功效延展的新派凉茶及其制备方法。


背景技术：

2.目前，随着现代工作生活压力的增大，消费者饮食朝荤、油、辣方向发展，越来越多的消费者出现“上火”，并伴随口臭、咽痛、消化不良等健康问题。凉茶自诞生至今，一直以预防上火、祛湿、清热降火为利益点驱动发展，研发人员在传统凉茶的组方设计上往往遵循“功效第一”的原则，对产品的风味关注较少，导致现有凉茶风味单一，普遍草药味突出。另一方面，尽管凉茶普遍具有清热降火的功效，但具体针对某些健康问题功效并不突出，开发具有预防、缓解或辅助某些特定健康问题功效的凉茶成为必要。
3.凉茶的工业化生产主要有两种形式：连线萃取和浓缩液再配置。浓缩液再配置工艺具有省时、经济、高效的优点；连线萃取工艺以中草药现熬萃取为核心，凉茶风味更加新鲜，同时避免二次杀菌能有效减少功能活性物质的损失，让功效更有保障。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明的目的在于提供一种制备香气清新、口感醇甘的新派凉茶。
5.本发明的目的还在于提供一种制备香气清新、口感醇甘的新派凉茶的制备方法。
6.为了达成上述目的，本发明的技术方案是：
7.一种新派凉茶，按照质量份数计，包括下述组分：
[0008][0009][0010]
余量为水，补充至各组分的总质量份数为1000。
[0011]
进一步地，所述风味协调成分包括红茶、乌龙茶、普洱茶和洛神花中的一种或几种组合。
[0012]
进一步地，所述功效附加成分包括栀子、仙草、布渣叶、夏枯草、胖大海、桑叶、薄荷、罗汉果、山楂和陈皮中的一种或几种组合。
[0013]
进一步地，所述产品甜度在4～8。
[0014]
一种新派凉茶的制备方法，包括下述步骤：
[0015]
(1)原料预处理：剔除原料中变质的药材及杂质，称重、清洗，备用；
[0016]
(2)草药熬煮萃取：加入除甜味物质外的草药质量30～60倍质量份的93～97℃热水熬煮萃取50～60min，料液经冷却、过滤，得萃取液，备用；
[0017]
(3)辅料溶解：将甜味物质溶解后过滤、备用；
[0018]
(4)标准化：萃取液与甜味物质溶液混合搅拌均匀，余量为水，进行标准化处理；
[0019]
(5)杀菌：对料液进行杀菌，制得新派凉茶。
[0020]
采用上述技术方案后，本发明一种新派凉茶，具有以下有益效果：
[0021]
(1)普洱茶茶香香浓持久、香型独特、滋味醇厚，乌龙茶滋味醇厚回甘，红茶滋味香甜醇厚，洛神花气微香、味酸；三茶一花作为风味协调成分应用于新派凉茶中能够起到减少草药味、提升饮用体验的效果。
[0022]
(2)本发明所用中草药滋气味与功能主治如表1：
[0023]
表1
[0024]
[0025][0026]
本发明在具有清热降火功效三花(鸡蛋花、菊花、金银花)一草(甘草)的配方基础上，合理搭配栀子、仙草、布渣叶、夏枯草、胖大海、桑叶、薄荷、罗汉果、山楂或陈皮延展凉茶在清口气、润喉或开胃等不同方面的功效，能够更好地预防、缓解及辅助治疗日常工作生活中常见的健康问题。
[0027]
采用上述技术方案后，本发明一种新派凉茶的制备方法，还具有以下有益效果：
[0028]
(3)新派凉茶采用先进的连线萃取工艺，其核心现熬萃取工艺能够有效保证产品的新鲜度；省去不必要的二次杀菌，减少能耗及功能活性物质的损失，在同等凉茶固形物的条件下具有更高的总黄酮含量，降火功效及附加功效更显著。
[0029]
(4)新派凉茶采用连线萃取工艺，香气清新、口感醇甘；在清热降火基础上，附加清口气、润喉或开胃等不同的功效。
具体实施方式
[0030]
为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。
[0031]
一、制备
[0032]
实施例1
[0033]
本发明一种新派凉茶，包括以下步骤：
[0034]
(1)剔除所需中草药中变质的药材及杂质后，称取鸡蛋花15kg、菊花18kg、金银花18kg、甘草10kg、乌龙茶17kg、红茶10kg和栀子20kg，用常温水清洗后备用。
[0035]
(2)草药熬煮萃取：加入草药质量60倍质量份的93～97℃热水熬煮萃取60min，熬煮结束后将料液冷却至20℃以下，依次经10μ、5μ、1μ、0.5μ、0.2μ过滤，得萃取液，备用。
[0036]
(3)辅料溶解：称取700kg蔗糖，加入3倍质量份的常温水高速剪切溶解15min，经1μ、0.45μ过滤后得糖液，备用。
[0037]
(4)标准化：将萃取液与糖液混合搅拌均匀，余量为水，进行标准化处理。
[0038]
(5)灭菌、灌装：料液经0.45μ过滤，141℃-25s超高温瞬时灭菌后冷却至20℃以下、灌装。
[0039]
上述新派凉茶甜度适中，口感清新自然，兼具栀子的清香和乌龙茶的醇香。栀子为三焦之品，泻火除烦退虚热，可治胃中热郁所致的口臭，具有清口气的功效，搭配清热降火的鸡蛋花、菊花、金银花、甘草效果更佳。
[0040]
实施例2
[0041]
本发明一种新派凉茶，包括以下步骤：
[0042]
(1)剔除所需中草药中变质的药材及杂质后，称取鸡蛋花6kg、菊花3kg、金银花4kg、甘草5kg、普洱茶5kg、仙草50kg、布渣叶10kg、夏枯草10kg、胖大海8kg、桑叶6kg、薄荷5kg和罗汉果8kg，用常温水清洗后备用。
[0043]
(2)草药熬煮萃取：加入草药质量40倍质量份的93～97℃热水熬煮萃取50min，熬煮结束后将料液冷却至20℃以下，依次经10μ、5μ、1μ、0.5μ、0.2μ过滤，得萃取液，备用。
[0044]
(3)辅料溶解：称取麦芽糖醇300kg、果葡糖浆580kg，加入4倍质量份的常温水高速剪切溶解15min，经1μ、0.45μ过滤后得甜味物质溶液，备用。
[0045]
(4)标准化：将萃取液与甜味物质溶液混合搅拌均匀，余量为水，进行标准化处理。
[0046]
(5)灭菌、灌装：料液经0.45μ过滤、80℃灌装，121℃/20min杀菌后冷却至20℃以下。
[0047]
上述新派凉茶口感清爽、回甘，兼具罗汉果的甜感和普洱茶的陈香。此方主要用于实火，针对舌红苔黄、无津液、干咳无痰、伴有眼红、易怒、不思饮食的人群。鸡蛋花、菊花、金银花、甘草、夏枯草、仙草、布渣叶以祛肝胃之实火为主，出现上述症状者火已上延，祸及心肺，搭配胖大海、罗汉果、桑叶、薄荷以强肺气，清肺热润烟嗓，清肝明目，通调水道，有助排泄泻火(肺和大肠相表里)。
[0048]
实施例3
[0049]
本发明一种新派凉茶，包括以下步骤：
[0050]
(1)剔除所需中草药中变质的药材及杂质后，称取鸡蛋花27kg、菊花10kg、金银花10kg、甘草19kg、红茶7kg、洛神花8kg、仙草20kg、陈皮8kg和山楂3kg，用常温水清洗后备用。
[0051]
(2)草药熬煮萃取：加入草药质量50倍质量份的93～97℃热水熬煮萃取55min，熬煮结束后将料液冷却至20℃以下，依次经10μ、5μ、1μ、0.5μ、0.2μ过滤，得萃取液，备用。
[0052]
(3)辅料溶解：称取赤藓糖醇400kg、甜菊糖苷1.5kg，加入4倍质量份的常温水高速剪切溶解15min，经1μ、0.45μ过滤后得甜味物质溶液，备用。
[0053]
(4)标准化：将萃取液与甜味物质溶液混合搅拌均匀，余量为水，进行标准化处理。
[0054]
(5)灭菌、灌装：料液经0.45μ过滤，138℃/35s瞬时灭菌、冷却、灌装，得成品。
[0055]
上述新派凉茶酸甜可口、回味甘甜，兼具洛神花的花香和红茶的蜜香。甘草、鸡蛋花、菊花、金银花、仙草性寒(凉)，配伍性温的山楂、陈皮缓解凉茶“寒”性，避免脾胃虚寒、外热内寒的人群饮用后引起胃痛、腹泻等症状。山楂具有促进胃粘膜、胆囊分泌消化液的作用，搭配能够增加胃肠蠕动的陈皮，具有开胃、健胃消食等功效。
[0056]
二、感官评价
[0057]
实施例1～3制得的新派凉茶的感官评价指标如下：
[0058]
色泽：呈澄清透明的棕黄色或棕褐色；
[0059]
外观：不浑浊、无肉眼可见异物，放置后可有少量沉淀或絮状物；
[0060]
滋气味/口感：清爽可口，具有所添加原料特有的滋味及气味。
[0061]
分别对实施例1～3制得的新派凉茶进行市场口味调研，根据个人喜好度选择喜欢或不喜欢，评定结果见表2：
[0062]
表2
[0063][0064]
三、总黄酮含量的测定
[0065]
总黄酮含量的测定参考qb/t 5206-2019《植物饮料凉茶》
[0066]
测试结果见表3：
[0067]
表3
[0068][0069][0070]
黄酮类化合物是一类具有提高机体抗氧化及清除自由基能力的物质总称，凉茶中总黄酮含量间接反映了其“降火”功效，该数值越高，代表凉茶清热降火效果越显著。由上表可知：由实施例1～3制得的新派凉茶总黄酮含量均达到标准所要求的20mg/100ml，其中，实施例2制得的新派凉茶总黄酮含量最为丰富，达57.7mg/100ml。
[0071]
上述实施例并非限定本发明的产品形态和式样，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。