一种三七茎叶中凝集素的去除方法

1.本发明涉及一种三七茎叶中凝集素的去除方法，属于食品营养领域。


背景技术：

2.三七茎叶含有较高的蛋白质、粗纤维、维生素c、胡萝卜素、较低的脂肪含量以及大量的矿质元素（以锌、铁、锰含量较高）。三七茎叶含总皂苷约4%~6%，以原人参二醇型皂苷为主 ，其中人参皂苷rb3、人参皂苷rc、三七皂苷fc、人参皂苷rb1含量较高。另外，还有黄酮、黄酮苷类化合物、糖类化合物、萜类化合物等。
3.《本草纲目》称三七茎叶“治折伤、跌扑出血，敷之即止，青肿经夜即散，余功同根”，也就是说三七茎叶除了具有三七的功效外，还尤其善于止血消肿。远古时期，人们就利用新鲜三七茎叶治疗烫伤，咀嚼吞服新鲜三七茎叶治疗牙龈肿痛、口腔粘膜溃疡及慢性咽炎等疾病。现代药理学研究发现，三七叶皂苷对中枢神经系统有镇静催眠及镇痛作用，在心脑血管疾病方面有降血脂的作用。另外，三七茎叶的抗炎作用可能和它含有人参二醇苷有关。三七叶皂苷可以延缓衰老等。
4.但是，三七茎叶中含有较多的抗营养因子—— 凝集素，凝集素由 stillmark 于 1889 年第一次发现，是一种抑制蛋白质消化和利用的因子，很长的一段时间被称作血球凝集素。凝集素是一种蛋白质，在糖蛋白或碳水化合物反应过程中，有极强的结合能力，有立体空间结构，不同植物凝集素含量不同，可干扰酶的分泌功能，影响蛋白质吸收，对生命体的生长有阻碍、停滞功能等。迄今，现在技术中没有三七茎叶中凝集素处理方法的报道。
5.虽然三七茎叶的食用及药用价值早已为民间所证实，但如果不对其中的抗营养因子—— 凝集素去除掉，会影响人体对蛋白质的消化吸收。本发明以l
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抗坏血酸、亚硫酸钠协同超高压处理三七茎叶，可很好的钝化其中的凝集素活性，提高其食用价值，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种三七茎叶中抗营养因子——凝集素的去除方法，该方法是将新鲜的三七茎叶，用清水冲洗干净，沥干水分后切成1.5cm 的小段；之后将其放入含质量百分比0.2%～0.4%的l
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抗坏血酸、0.004%～0.008%的亚硫酸钠水溶液的包装袋中，以液体刚刚浸没三七茎叶为宜，然后进行密封包装；将包装好的三七茎叶置于400～600mpa下进行超高压处理10～25分钟；然后开袋滤去液体，即可。
7.本发明方法的具体操作步骤如下：（1）选料、清洗、切段：选新鲜的三七茎叶，用流动清水洗涤干净，沥干水分后切成1.5cm的小段，备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.2%～0.4%的l
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抗坏血酸、0.004%～0.008%的亚硫酸钠，其余为水。目的在于：协同超高压处理钝化三七茎叶中凝集素的活性；
（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净并切段后的三七茎叶装入包装袋中，然后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七茎叶为宜，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装好的三七茎叶置于400～600mpa下进行超高压处理10～25分钟，然后开袋滤去液体，即可。
8.本发明的有益效果是：以l
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抗坏血酸、亚硫酸钠协同超高压处理三七茎叶，可很好的钝化其中的凝集素活性，提高其食用价值，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。
具体实施方式
9.下面给出本发明具体的实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于所述内容，本实施例中方法如无特殊说明的均按常规方法操作，所用试剂如无特殊说明的采用常规试剂或按常规方法配置的试剂。
10.实施例1（1）选料、清洗、切段：选新鲜的三七茎叶，用流动清水洗涤干净，沥干水分后切成1.5cm的小段，备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.2%的l
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抗坏血酸、0.008%的亚硫酸钠，其余为水。目的在于：协同超高压处理钝化三七花中凝集素的活性；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净并切段后的三七茎叶装入包装袋中，之后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七茎叶为宜，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装好的三七茎叶置于400mpa下进行超高压处理25分钟，然后开袋滤去液体，即可。
11.实施例2（1）选料、清洗、切段：选新鲜的三七茎叶，用流动清水洗涤干净，沥干水分后切成1.5cm的小段，备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.4%的l
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抗坏血酸、0.004%的亚硫酸钠，其余为水。目的在于：协同超高压处理钝化三七花中凝集素的活性；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净并切段后的三七茎叶装入包装袋中，之后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七茎叶为宜，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装好的三七茎叶置于600mpa下进行超高压处理10分钟，然后开袋滤去液体，即可。
12.实施例3（1）选料、清洗、切段：选新鲜的三七茎叶，用流动清水洗涤干净，沥干水分后切成1.5cm的小段，备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.3%的l
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抗坏血酸、0.006%的亚硫酸钠，其余为水。目的在于：协同超高压处理钝化三七花中凝集素的活性；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净并切段后的三七茎叶装入包装袋中，之后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七茎叶为宜，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装好的三七茎叶置于500mpa下进行超高压处理18分钟，然后开袋滤去液体，即可。
13.对处理前后三七茎叶中凝集素活性进行分析检测，结果见表1：
表1：处理前后三七茎叶中凝集素活性比较注：凝集素活性测定参照文献：a m culderon dela barca, l vazquez-moreno, m r robles-burgueno. active soybean letin in foods:isolation and quantitation. foodchemisty, 1991, 39:321~327.结果显示：所用处理技术使得三七茎叶中凝集素的活性全部为零。


技术特征：
1.一种三七茎叶中凝集素的去除方法，其特征在于：将新鲜的三七茎叶，用清水冲洗干净，沥干水分后切段；之后将其放入含质量百分比0.2%～0.4%的l
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抗坏血酸、质量百分比0.004%～0.008%的亚硫酸钠水溶液的包装袋中，让液体浸没三七茎叶，然后进行密封包装；将包装好的三七茎叶置于400～600mpa下进行超高压处理10～25分钟，然后开袋滤去液体，即可。2.根据权利要求1所述三七茎叶中凝集素的去除方法，其特征在于具体按如下步骤进行：（1）选料、清洗、切段：选新鲜的三七茎叶，用流动清水洗涤干净，沥干水分后切成1.5cm的小段，备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.2%～0.4%的l
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抗坏血酸、0.004%～0.008%的亚硫酸钠，其余为水；目的在于：协同超高压处理钝化三七茎叶中的抗营养因子—— 凝集素的活性；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净并切段后的三七茎叶装入包装袋中，然后注入复合液，让复合液浸没三七茎叶，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装后的三七茎叶置于400～600mpa下进行超高压处理10～25分钟，然后开袋滤去液体，即可。

技术总结
本发明公开了一种三七茎叶中凝集素的去除方法，将新鲜的三七茎叶，用清水冲洗干净后切段；之后将其放入含L-抗坏血酸、亚硫酸钠混合溶液的包装袋中，让液体浸没三七茎叶，然后进行密封包装；将包装好的三七茎叶置于超高压容器中进行超高压处理；将经过超高压处理后的包装袋中的液体过滤掉，即可进入下道工序。本发明以L-抗坏血酸、亚硫酸钠协同超高压处理三七茎叶，既破坏了三七茎叶中的抗营养因子——凝集素，同时可使三七茎叶的形态和营养成分保持较好，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。础。


技术研发人员：樊芳玲 马云慧 王安平
受保护的技术使用者：云南师范大学
技术研发日：2021.03.30
技术公布日：2022/11/10