玛咖菌的生产方法

1.本发明属于食用菌的栽培，特别是指一种玛咖菌的生产方法。


背景技术：

2.食用菌在不同环境下生长，其外观形态和内在品种会发生较大变化，例如，天然环境中金针耳也是长成较大的菌盖和较粗的菌柄，但经过人工控制条件，在高二氧化碳浓度条件下就会长成小菌盖细长菌柄的外形。天然环境中的平耳，长成短菌柄和大菌盖，如果控制光照强度和二氧化碳浓度，也可以长成长菌柄小菌盖的外形。
3.毛木耳属中温偏高、稳温结实性真菌，较耐寒耐热，菌丝在0℃以下较长时间不会死亡，在37℃时仍能生长，菌丝生长最适温度23～30℃，子实体生长最适温度20～27℃。正常生长出的紫木耳口感略显粗糙，脆硬。毛木耳具有清肺益气、止痛活血的功效，其中粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。
4.玛咖菌作为一种新兴食材今年来逐步被餐饮界和广大社会公众所认知，就申请人了解的范围而言，玛咖菌学名黑脑菌，又名核桃菌，因长相与核桃相似，是食用菌的一种。因其独有的营养价值，含有丰富的铁元素、多种维生素、高蛋白、含钙高等，被加工成传统的菜肴，可以凉拌、清炒、煲汤、拼盘，其口感肉嫩、味香、鲜美可口。近年来很多地区将生长成脑状的畸形毛木耳称为玛咖菌，而上述称谓亦为餐饮行业普遍接受，脑状畸形毛木耳的主要特点是肉质肥厚，口感脆嫩，香味淡雅，无不良气味，具有较好的食用价值，市场价值较生长正常的毛木耳高出数倍，经济效益明显。通常在遭遇极端天气的情况下毛木耳才能生长出玛咖菌，其发生率不超过5％；关于畸形紫木耳的工业化栽培方法目前在国内文献中鲜有报道，因此开发玛咖菌的工业化栽培方法既符合市场需求，同时潜在的经济效益显著。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种玛咖菌的生产方法，通过对于培养基的组成成分以及培养条件进行优化，达到控制毛木耳子实体的分化程度，不使其叶片展开，可形成脑状畸形子实体的目的。
6.本发明的主要技术构思是：
7.玛咖菌的生产方法，生产菌种选用拉丁文名称为auricularia polytricha(mont.)sacc.、保藏编号为accc50142的毛木耳，生产方法包括如下工艺步骤：
8.a、培养基配制
9.配制发酵培养基并装袋灭菌，发酵培养基包括下列单位重量份的原料:
10.硬杂木屑69～79；麸皮6～16；石膏1～2；硫酸镁0.1～0.3；磷酸二氢钾0.05～0.2；比久0.03～0.1；磷酸氢二铵3～5；料水比＝1:1.3～1.5；
11.b、菌丝体培养阶段
12.将生产菌种接入灭菌冷却后的料袋内，在菌丝体生长阶段采用避光培养，待料袋
内长满菌丝后转入幼蕾培养阶段；
13.c、幼蕾培养阶段
14.幼蕾培养阶段采用温差式变温培养，在温度为15℃的条件下培养12～24小时，在温度为25℃～30℃培养12～24小时；如此循环直至幼蕾生长整齐后转入子实体培养阶段；
15.d、子实体培养阶段
16.子实体培养阶段采用二氧化碳浓度为2000ppm～5000ppm，光照条件为10
17.lux～1000lux，温度为12℃～25℃，相对湿度为50％～80％的培养条件，至子实体叶片有展开趋势并有少量粉状孢子出现时采收。
18.毛木耳属中温偏高、稳温结实性真菌，较耐寒耐热，菌丝在0℃以下较长时间不会死亡，在37℃时仍能生长，菌丝生长最适温度23℃～30℃，子实体生长最适温度20℃～27℃。本发明中的菌种系申请人2002年3月购自中国农业微生物菌种保藏管理中心。
19.本发明中的具体技术特征还有：
20.本发明中的装袋可以采用如下方法：装折颈16厘米，长37厘米一端封口的聚乙烯塑料袋，将配制好的发酵培养基装袋后，在装料端打透气孔，采用窝口机将多余的塑料袋窝入透气孔中，为了接种方便在透气孔中插入塑料插棒，因窝口机属于现有市售产品，申请人对其构造不再赘述。
21.料袋的灭菌是将装好发酵培养基的料袋直立放入灭菌框中，整框放入灭菌锅中灭菌，所述的步骤a中灭菌采用常压灭菌或高压灭菌。
22.接种是将灭菌后的菌包冷却后，取出之前塑料插棒，把准备好的菌种从透气孔接入菌包，液体菌种或固体菌种均可，用消毒后的海绵块塞到接种口防止杂菌进入。优选的接种条件是，所述的步骤b中接种的温度为不超过28℃。
23.步骤b中菌丝体生长阶段周期为50～60天。
24.步骤c、d中控制料袋的开口直径为1.5～5厘米。
25.采收玛咖菌时用不锈钢刀片从菌菇基部切下，尽量不留蒂头。采收的蒂头处的残留培养料应及时清除。
26.鲜玛咖菌直接销售，不能直接销售的可以阴干晾干或烘干，无论采用何种干制方式均需避免强光直晒，待食用时再用清水泡发。
27.申请人通过以下实验验证本发明的效果：
28.1、等级划分及效益
29.生产出的玛咖菌，按照外形和大小可以分为三个等级
30.一级：直径6厘米以上，子实体圆整，内部紧实，空腔少；
31.二级：直径4.5厘米以上，子实体较规则，内部紧实，空腔少；
32.三级：直径3厘米以上，子实体形状不太规则，紧实度差，空腔多。
33.申请人按照本技术记载的方法，生产出的玛咖菌中一级品占比可达50％以上，二级品占比可达30％以上，三级品占比15％左右，等外品占比不超过5％。
34.玛咖菌从接种菌包到长出子实体，需要70天左右，按照提供的培养基配方，每1000克干原料可以生产出鲜子实体900克左右。每个菌包可以装干培养基原料约550克，成本约1.6元。每个菌包可以生产出鲜玛咖菌495克，按照市场价60元/千克计算，可产生29.7元的销售额，经济效益极其明显。
35.2、生物学效率
36.根据gb/t 12728-2006中的记载，生物学效率：单位质量培养料的风干物质与所培养产生出的子实体或菌丝体质量(鲜重)，常用百分数表示。如风干物质100kg，产生了新鲜子实体50kg，即为生物学效率50％。申请人对本技术中的生物学效率进行了计算，约为90％。
37.本发明所取得的实质性特点和显著的技术进步在于：
38.本发明利用现有的毛木耳菌种作为生产菌种，一是通过采用在培养基中加入比久和磷酸氢二铵，能有效控制毛木耳子实体的分化程度，不使其叶片展开进而形成异形脑状子实体(即玛咖菌)；二是在毛木耳不同的生长阶段针对光照、温度、二氧化碳浓度、湿度等培养条件进行精细化控制，不能满足其正常的生长条件，刺激原基形成并进一步子实体分化，促使脑状畸形毛木耳的生成；三是通过申请人试验，采用本技术的方法所得到的玛咖菌的生物学效率为90％，口感与市售玛咖菌无异，有效填补了市场上无成熟的玛咖菌的工业化生产方法的空白。
具体实施方式
39.以下对本发明的实施例作进一步描述，但不作为对本发明的进一步限定，本发明的保护范围以权利要求记载的内容为准，任何依据说明书做出的等效技术手段替换，均不脱离本发明的保护范围。
40.实施例1
41.玛咖菌的生产方法，生产菌种选用拉丁文名称为auricularia polytricha(mont.)sacc.、保藏编号为accc50142的毛木耳，生产方法包括如下工艺步骤：
42.a、培养基配制
43.配制发酵培养基并装袋灭菌，发酵培养基包括下列单位重量份的原料:
44.硬杂木屑69；麸皮6；石膏1；硫酸镁0.1；磷酸二氢钾0.05；比久0.03；磷酸氢二铵3；料水比＝1:1.3；
45.b、菌丝体培养阶段
46.将生产菌种接入灭菌冷却后的料袋内，在菌丝体生长阶段采用避光培养，待料袋内长满菌丝后转入幼蕾培养阶段；
47.c、幼蕾培养阶段
48.幼蕾培养阶段采用温差式变温培养，在温度为15℃的条件下培养12小时，在温度为25℃培养12小时；如此循环直至幼蕾生长整齐后转入子实体培养阶段；
49.d、子实体培养阶段
50.子实体培养阶段采用二氧化碳浓度为2000ppm，光照条件为10lux，温度为12℃，相对湿度为50％的培养条件，至子实体叶片有展开趋势并有少量粉状孢子出现时采收。
51.本实施例中的装袋可以采用如下方法：
52.装折颈16厘米，长37厘米一端封口的聚乙烯塑料袋，将配制好的发酵培养基装袋后，在装料端打透气孔，采用窝口机将多余的塑料袋窝入透气孔中，为了接种方便在透气孔中插入塑料插棒，因窝口机属于现有市售产品，申请人对其构造不再赘述。
53.料袋的灭菌是将装好发酵培养基的料袋直立放入灭菌框中，整框放入灭菌锅中灭
菌，所述的步骤a中灭菌采用常压灭菌或高压灭菌。
54.接种是将灭菌后的菌包冷却后，取出之前塑料插棒，把准备好的菌种从透气孔接入菌包，液体菌种或固体菌种均可，用消毒后的海绵块塞到接种口防止杂菌进入。优选的接种条件是，所述的步骤b中接种的温度为不超过28℃。
55.步骤b中菌丝体生长阶段周期为50～60天。
56.步骤c、d中控制料袋的开口直径为1.5～5厘米。
57.实施例2
58.本实施例与实施例1的区别在于：
59.a、培养基配制
60.配制发酵培养基并装袋灭菌，发酵培养基包括下列单位重量份的原料:
61.硬杂木屑79；麸皮16；石膏2；硫酸镁0.3；磷酸二氢钾0.2；比久0.1；磷酸氢二铵5；料水比＝1:1.5；
62.c、幼蕾培养阶段
63.幼蕾培养阶段采用温差式变温培养，在温度为15℃的条件下培养24小时，在温度为30℃培养24小时；如此循环直至幼蕾生长整齐后转入子实体培养阶段；
64.其余内容与实施例1相同。
65.实施例3
66.本实施例与实施例1的区别在于：
67.a、培养基配制
68.配制发酵培养基并装袋灭菌，发酵培养基包括下列单位重量份的原料:
69.硬杂木屑74；麸皮11；石膏1.5；硫酸镁0.2；磷酸二氢钾0.13；比久0.006；磷酸氢二铵4；料水比＝1:1.4；
70.c、幼蕾培养阶段
71.幼蕾培养阶段采用温差式变温培养，在温度为15℃的条件下培养18小时，在温度为28℃培养18小时；如此循环直至幼蕾生长整齐后转入子实体培养阶段；
72.其余内容与实施例1相同。
73.实施例4
74.本实施例与实施例1的区别在于：
75.a、培养基配制
76.配制发酵培养基并装袋灭菌，发酵培养基包括下列单位重量份的原料:
77.硬杂木屑71；麸皮8；石膏1.3；硫酸镁0.15；磷酸二氢钾0.09；比久0.05；磷酸氢二铵3.5；料水比＝1:1.35；
78.c、幼蕾培养阶段
79.幼蕾培养阶段采用温差式变温培养，在温度为15℃的条件下培养14小时，在温度为26℃培养14小时；如此循环直至幼蕾生长整齐后转入子实体培养阶段；
80.其余内容与实施例1相同。
81.实施例5
82.本实施例与实施例1的区别在于：
83.a、培养基配制
84.配制发酵培养基并装袋灭菌，发酵培养基包括下列单位重量份的原料:
85.硬杂木屑77；麸皮14；石膏1.8；硫酸镁0.25；磷酸二氢钾0.18；比久0.08；磷酸氢二铵4.5；料水比＝1:1.45；
86.c、幼蕾培养阶段
87.幼蕾培养阶段采用温差式变温培养，在温度为15℃的条件下培养22小时，在温度为29℃培养22小时；如此循环直至幼蕾生长整齐后转入子实体培养阶段；
88.其余内容与实施例1相同。