一种含花青素的茶的制备方法与流程

1.本发明涉及饮用茶水制备技术领域，具体涉及一种含花青素的茶的制备方法。


背景技术：

2.茶是一种固体饮料，中国历史上有很长一段饮茶的记录，茶叶中含有茶多酚，是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。所以，合理的引用茶，能够达到一定的保健效果。
3.花青素是自然界中一种天然的抗氧化物质，花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力，此外，花青素还具有降低酶活性、抗变异的性能，经过研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生。
4.目前的茶饮市场中，含有花青素的茶饮较少，而且茶叶的口感本身带有苦味，会有大部分的人群难以接受。
5.因此，发明一种含花青素的茶的制备方法来解决上述问题很有必要。


技术实现要素：

6.本发明的目的是提供一种含花青素的茶的制备方法，通过添加富含花青素的红豆、黑豆、黑米、紫娟茶、蓝莓干、黑枸杞干和桑椹干，以增加本发明所制备的茶饮中花青素的含量，而且添加的蓝莓干、桑葚干和黑枸杞干还能够利用其自身所携带的果味，中和紫娟茶自身的苦涩口感，使得本发明的口感能够被广大人群所接受。
7.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含花青素的茶的制备方法，包括以下具体步骤：
8.步骤一、准备原料：按重量份数计该原料包括红豆2-4份、黑豆2-4份、黑米2-4份、紫娟茶8-10份、蓝莓干6-8份、黑枸杞干2-6份、桑椹干4-6份；
9.步骤二、炒制红豆、黑豆和黑米；
10.步骤三、利用烘青的方式制备紫娟茶；
11.步骤四、晒制蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干；
12.步骤五、将步骤二、步骤三和步骤四制得的红豆、黑豆、黑米、紫娟茶、蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干按照配比混合；
13.步骤六、称取步骤五中的混合物，然后灌装在茶包中，制得成品。
14.优选的，在步骤二中炒制红豆、黑豆和黑米的具体步骤如下所示：
15.a1、将红豆、黑豆和黑米分别浸泡在清水中1小时；
16.a2、将浸泡后的红豆、黑豆和黑米分别放入锅中翻炒，炒得微干，然后利用研磨机将其碾碎、过筛；
17.a3、将过筛后的红豆碎块、黑豆和黑米分别再次倒入锅中翻炒，直至炒干炒熟；
18.a4、炒干炒熟后的红豆、黑豆和黑米分别平铺在不同的竹筛中自然晾凉，备用。
19.优选的，在步骤a2中，过筛后的红豆碎块和黑豆碎块的粒径均小于等于5毫米，过筛所使用的筛网孔径为5毫米；
20.在步骤a2中，碾碎后黑米过筛所使用的筛网孔径为3毫米，过筛后的黑米碎块的粒径小于等于3毫米。
21.优选的，在步骤三中紫娟茶的制备方法如下所示：
22.b1、将采摘的紫鹃鲜叶摊晾在竹筛中，直至鲜叶叶片由脆硬变为萎蔫凋谢状态；
23.b2、锅炒杀青：摊晾后的鲜叶下锅后先用手翻炒，至叶温升高烫手时，改为右手持炒茶杈，左手持草把，自右至左连续翻炒，使叶子全部受热，再用双手执持木杈自前向后连续翻转闷炒，使生熟均匀，待“噼啪”声停止，再将叶子向上掀散抖炒，使叶子水分散发，如此反复进行两三次，每次8-10圈；以杀青叶变为青绿色，手捏成团，叶不焦边，香气清香即为杀青适度，然后用扫把将茶叶扫出，趁热揉捻；
24.b3、将杀青后的茶叶趁热倒入揉捻机中进行揉捻，加工20-100分钟；
25.b4、将揉捻后的茶叶平铺在手拉百页式烘干机中，先用毛火烘干、然后摊晾一次，最后再用足火烘干，直至手捻茶叶即成粉末，即得烘青紫娟茶。
26.优选的，在步骤b1中，鲜叶摊晾的厚度为15-20厘米。
27.优选的，在步骤b2中，杀青的锅温度控制在240-300℃之间，杀青的时间控制在4-7分钟。
28.优选的，在步骤b4中，毛火进风温度为120℃，摊铺叶片厚度为1厘米，每隔2-3分钟自下而上拉动手柄一次，使上层茶叶循序落入下层，全程为12分钟；
29.在步骤b4中，摊晾时间为30分钟，摊铺叶片厚度为10厘米，直至叶片回软；
30.在步骤b4中，足火进风温度为100-110℃，摊铺叶片厚度为1-2厘米，每隔3分钟拉动手柄翻茶一次，全程16分钟。
31.优选的，在步骤四中，蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干的晒制方法如下所示：
32.c1、分别将蓝莓、黑枸杞和桑椹清洗干净，过滤水分；
33.c2、将洗净的蓝莓、黑枸杞和桑椹分别均匀摊放在不同的竹筛上，然后晾在背阴通风处，等蓝莓、黑枸杞和桑椹失去部分水分后，移至太阳下暴晒；
34.c3、选择平坦、通风处进行暴晒，阴雨天和夜晚在竹筛上覆盖塑料膜，并在第二天及时撤下塑料膜继续暴晒，直至晒干，晒干后及时装袋、密封。
35.优选的，在步骤c2中，蓝莓、黑枸杞和桑椹在背阴处晾晒时间为1天。
36.优选的，在步骤六中，茶包由食品级尼龙制成。
37.在上述技术方案中，本发明提供的技术效果和优点：
38.1、通过添加富含花青素的红豆、黑豆、黑米、紫娟茶、蓝莓干、黑枸杞干和桑椹干，以增加本发明所制备的茶饮中花青素的含量，而且添加的蓝莓干、桑葚干和黑枸杞干利用自身所携带的果味，以中和紫娟茶自身的苦涩口感，使得本发明的口感能够被广大人群所接受；
39.2、添加的红豆、黑豆和黑米中除了含有花青素之外，还含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有益消化，而且通过将红豆、黑豆和黑米炒熟还能够有效方便保存，延缓变
质的期限；
40.3、通过利用烘青的方式加工紫娟茶，能够最大程度保留茶叶中的花青素含量；
41.4、添加的蓝莓干、黑枸杞和桑椹干除了含有丰富花青素之外，蓝莓干还具有超氧化物歧化酶，超氧化物歧化酶是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，具有较高的保健价值；黑枸杞还含有蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，具有较高的营养价值；桑椹干中含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用，桑椹中还含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。
具体实施方式
42.为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面将结合具体的实施例对本发明作进一步的详细介绍。
43.实施例1
44.本发明提供了一种含花青素的茶的制备方法，包括以下具体步骤：
45.步骤一、准备原料：按重量份数计该原料包括红豆2份、黑豆2份、黑米2份、紫娟茶8份、蓝莓干6份、黑枸杞干2份、桑椹干4份；
46.步骤二、炒制红豆、黑豆和黑米：
47.a1、将红豆、黑豆和黑米分别浸泡在清水中1小时；
48.a2、将浸泡后的红豆、黑豆和黑米分别放入锅中翻炒，炒得微干，然后利用研磨机将其碾碎、过筛，其中，过筛后的红豆碎块和黑豆碎块的粒径均小于等于5毫米，过筛所使用的筛网孔径为5毫米，碾碎后黑米过筛所使用的筛网孔径为3毫米，过筛后的黑米碎块的粒径小于等于3毫米；
49.a3、将过筛后的红豆碎块、黑豆和黑米分别再次倒入锅中翻炒，直至炒干炒熟；
50.a4、炒干炒熟后的红豆、黑豆和黑米分别平铺在不同的竹筛中自然晾凉，备用。
51.步骤三、利用烘青的方式制备紫娟茶：
52.b1、将采摘的紫鹃鲜叶摊晾在竹筛中，鲜叶摊晾的厚度为15厘米，直至鲜叶叶片由脆硬变为萎蔫凋谢状态；
53.b2、锅炒杀青：摊晾后的鲜叶下锅后先用手翻炒，杀青的锅温度控制在240℃之间，杀青的时间控制在4分钟，至叶温升高烫手时，改为右手持炒茶杈，左手持草把，自右至左连续翻炒，使叶子全部受热，再用双手执持木杈自前向后连续翻转闷炒，使生熟均匀，待“噼啪”声停止，再将叶子向上掀散抖炒，使叶子水分散发，如此反复进行两三次，每次8圈；以杀青叶变为青绿色，手捏成团，叶不焦边，香气清香即为杀青适度，然后用扫把将茶叶扫出，趁热揉捻；
54.b3、将杀青后的茶叶趁热倒入揉捻机中进行揉捻，加工20分钟；
55.b4、将揉捻后的茶叶平铺在手拉百页式烘干机中，先用毛火烘干，毛火进风温度为120℃，摊铺叶片厚度为1厘米，每隔2分钟自下而上拉动手柄一次，使上层茶叶循序落入下层，全程为12分钟，然后摊晾一次，摊晾时间为30分钟，摊铺叶片厚度为10厘米，直至叶片回软，最后再用足火烘干，足火进风温度为100℃，摊铺叶片厚度为1厘米，每隔3分钟拉动手柄翻茶一次，全程16分钟，直至手捻茶叶即成粉末，即得烘青紫娟茶。
56.步骤四、晒制蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干：
57.c1、分别将蓝莓、黑枸杞和桑椹清洗干净，过滤水分；
58.c2、将洗净的蓝莓、黑枸杞和桑椹分别均匀摊放在不同的竹筛上，然后晾在背阴通风处，晾晒时间为1天，等蓝莓、黑枸杞和桑椹失去部分水分后，移至太阳下暴晒；
59.c3、选择平坦、通风处进行暴晒，阴雨天和夜晚在竹筛上覆盖塑料膜，并在第二天及时撤下塑料膜继续暴晒，直至晒干，晒干后及时装袋、密封
60.步骤五、将步骤二、步骤三和步骤四制得的红豆、黑豆、黑米、紫娟茶、蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干按照配比混合；
61.步骤六、称取步骤五中的混合物，然后灌装在由食品级尼龙制成的茶包中，制得成品。
62.实施例2
63.本发明提供了一种含花青素的茶的制备方法，包括以下具体步骤：
64.步骤一、准备原料：按重量份数计该原料包括红豆3份、黑豆3份、黑米3份、紫娟茶9份、蓝莓干7份、黑枸杞干4份、桑椹干5份；
65.步骤二、炒制红豆、黑豆和黑米：
66.a1、将红豆、黑豆和黑米分别浸泡在清水中1小时；
67.a2、将浸泡后的红豆、黑豆和黑米分别放入锅中翻炒，炒得微干，然后利用研磨机将其碾碎、过筛，其中，过筛后的红豆碎块和黑豆碎块的粒径均小于等于5毫米，过筛所使用的筛网孔径为5毫米，碾碎后黑米过筛所使用的筛网孔径为3毫米，过筛后的黑米碎块的粒径小于等于3毫米；
68.a3、将过筛后的红豆碎块、黑豆和黑米分别再次倒入锅中翻炒，直至炒干炒熟；
69.a4、炒干炒熟后的红豆、黑豆和黑米分别平铺在不同的竹筛中自然晾凉，备用。
70.步骤三、利用烘青的方式制备紫娟茶：
71.b1、将采摘的紫鹃鲜叶摊晾在竹筛中，鲜叶摊晾的厚度为17厘米，直至鲜叶叶片由脆硬变为萎蔫凋谢状态；
72.b2、锅炒杀青：摊晾后的鲜叶下锅后先用手翻炒，杀青的锅温度控制在260℃之间，杀青的时间控制在5分钟，至叶温升高烫手时，改为右手持炒茶杈，左手持草把，自右至左连续翻炒，使叶子全部受热，再用双手执持木杈自前向后连续翻转闷炒，使生熟均匀，待“噼啪”声停止，再将叶子向上掀散抖炒，使叶子水分散发，如此反复进行两三次，每次9圈；以杀青叶变为青绿色，手捏成团，叶不焦边，香气清香即为杀青适度，然后用扫把将茶叶扫出，趁热揉捻；
73.b3、将杀青后的茶叶趁热倒入揉捻机中进行揉捻，加工60分钟；
74.b4、将揉捻后的茶叶平铺在手拉百页式烘干机中，先用毛火烘干，毛火进风温度为120℃，摊铺叶片厚度为1厘米，每隔3分钟自下而上拉动手柄一次，使上层茶叶循序落入下层，全程为12分钟，然后摊晾一次，摊晾时间为30分钟，摊铺叶片厚度为10厘米，直至叶片回软，最后再用足火烘干，足火进风温度为105℃，摊铺叶片厚度为1厘米，每隔3分钟拉动手柄翻茶一次，全程16分钟，直至手捻茶叶即成粉末，即得烘青紫娟茶。
75.步骤四、晒制蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干：
76.c1、分别将蓝莓、黑枸杞和桑椹清洗干净，过滤水分；
77.c2、将洗净的蓝莓、黑枸杞和桑椹分别均匀摊放在不同的竹筛上，然后晾在背阴通风处，晾晒时间为1天，等蓝莓、黑枸杞和桑椹失去部分水分后，移至太阳下暴晒；
78.c3、选择平坦、通风处进行暴晒，阴雨天和夜晚在竹筛上覆盖塑料膜，并在第二天及时撤下塑料膜继续暴晒，直至晒干，晒干后及时装袋、密封
79.步骤五、将步骤二、步骤三和步骤四制得的红豆、黑豆、黑米、紫娟茶、蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干按照配比混合；
80.步骤六、称取步骤五中的混合物，然后灌装在由食品级尼龙制成的茶包中，制得成品。
81.实施例3
82.本发明提供了一种含花青素的茶的制备方法，包括以下具体步骤：
83.步骤一、准备原料：按重量份数计该原料包括红豆4份、黑豆4份、黑米4份、紫娟茶10份、蓝莓干8份、黑枸杞干6份、桑椹干6份；
84.步骤二、炒制红豆、黑豆和黑米：
85.a1、将红豆、黑豆和黑米分别浸泡在清水中1小时；
86.a2、将浸泡后的红豆、黑豆和黑米分别放入锅中翻炒，炒得微干，然后利用研磨机将其碾碎、过筛，其中，过筛后的红豆碎块和黑豆碎块的粒径均小于等于5毫米，过筛所使用的筛网孔径为5毫米，碾碎后黑米过筛所使用的筛网孔径为3毫米，过筛后的黑米碎块的粒径小于等于3毫米；
87.a3、将过筛后的红豆碎块、黑豆和黑米分别再次倒入锅中翻炒，直至炒干炒熟；
88.a4、炒干炒熟后的红豆、黑豆和黑米分别平铺在不同的竹筛中自然晾凉，备用。
89.步骤三、利用烘青的方式制备紫娟茶：
90.b1、将采摘的紫鹃鲜叶摊晾在竹筛中，鲜叶摊晾的厚度为20厘米，直至鲜叶叶片由脆硬变为萎蔫凋谢状态；
91.b2、锅炒杀青：摊晾后的鲜叶下锅后先用手翻炒，杀青的锅温度控制在300℃之间，杀青的时间控制在7分钟，至叶温升高烫手时，改为右手持炒茶杈，左手持草把，自右至左连续翻炒，使叶子全部受热，再用双手执持木杈自前向后连续翻转闷炒，使生熟均匀，待“噼啪”声停止，再将叶子向上掀散抖炒，使叶子水分散发，如此反复进行两三次，每次10圈；以杀青叶变为青绿色，手捏成团，叶不焦边，香气清香即为杀青适度，然后用扫把将茶叶扫出，趁热揉捻；
92.b3、将杀青后的茶叶趁热倒入揉捻机中进行揉捻，加工100分钟；
93.b4、将揉捻后的茶叶平铺在手拉百页式烘干机中，先用毛火烘干，毛火进风温度为120℃，摊铺叶片厚度为1厘米，每隔3分钟自下而上拉动手柄一次，使上层茶叶循序落入下层，全程为12分钟，然后摊晾一次，摊晾时间为30分钟，摊铺叶片厚度为10厘米，直至叶片回软，最后再用足火烘干，足火进风温度为110℃，摊铺叶片厚度为2厘米，每隔3分钟拉动手柄翻茶一次，全程16分钟，直至手捻茶叶即成粉末，即得烘青紫娟茶。
94.步骤四、晒制蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干：
95.c1、分别将蓝莓、黑枸杞和桑椹清洗干净，过滤水分；
96.c2、将洗净的蓝莓、黑枸杞和桑椹分别均匀摊放在不同的竹筛上，然后晾在背阴通风处，晾晒时间为1天，等蓝莓、黑枸杞和桑椹失去部分水分后，移至太阳下暴晒；
97.c3、选择平坦、通风处进行暴晒，阴雨天和夜晚在竹筛上覆盖塑料膜，并在第二天及时撤下塑料膜继续暴晒，直至晒干，晒干后及时装袋、密封
98.步骤五、将步骤二、步骤三和步骤四制得的红豆、黑豆、黑米、紫娟茶、蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干按照配比混合；
99.步骤六、称取步骤五中的混合物，然后灌装在由食品级尼龙制成的茶包中，制得成品。
100.选用上述三个实施例中制备的茶包，每个实施例中随机选用两个茶包在透明的玻璃杯中泡制出茶汤，并随机选取市面上常见的紫娟茶，作为对照例，同样分别在两个透明的玻璃杯中泡制出茶汤，然后分别品尝，评价口感，再分别向其中一组茶杯中加入小苏打片，另一组茶杯中加入柠檬片，进行观色比较，已知花青素遇碱变蓝、与蒜变红，且花青素含量越高、颜色变化越深，统计结果如下表所示：
[0101][0102]
通过上表中的统计结果可知，相对于市面上的普通茶饮，本发明制备的茶汤放入小苏打或柠檬片后的颜色变化较深，说明本发明所制备的茶包中含有的花青素更多，而且本发明中添加的蓝莓干、黑枸杞干和桑葚干还能够很好的中和茶叶本身的苦涩，提高的茶汤的饮用口感。
[0103]
而且，本发明中含有丰富的花青素，已知花青素具有诸多的保健功能，例如：能够增强免疫系统的能力抵御致癌物质；具有抗炎的功效；能够缓解花粉病和其他过敏症等。所以，引用本发明泡制的茶汤具有较高的保健作用。
[0104]
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。