一种鲜花饼馅料及其制作工艺的制作方法

1.本发明属于食品加工领域，具体是一种鲜花饼馅料及其制作工艺。


背景技术：

2.云南是植物王国，花卉大省，大部分地区日照时间长、温度适宜、空气净洁、土壤无污染，对种植各种食用花卉有天然独到的优势，在各种花卉中食用玫瑰花的种植最为广泛，据相关资料的研究表明食用玫瑰花含有大量的蛋白质、氮基酸、矿质元索、脂肪、总糖、维生素c和粗纤维等营养成分，具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分，应用于食品中的习俗，深受群众的喜爱，在中国具有很高的知名度。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表，鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代，由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。但手工制作的鲜花饼容易产生污染，存在卫生隐忠，且保质期不长，所以需要研发适合机械化生产的配方和制作工艺。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种鲜花饼馅料及其制作工艺。
4.本发明的鲜花饼馅料包括鲜花酱和其他辅料，其特征在于各种成分按照下列重量份比混合而成：玫瑰酱50-55kg、冬瓜蜜饯10-12kg、熟粉3-5kg、糕粉2-3kg、猪油12-14kg、蜂蜜4-6kg、柠檬酸4-6kg，苹果醋2-5kg，维生素c1-2kg。
5.1、玫瑰酱的制作(1)制作玫瑰酱的原料选用上午8：00前采摘刚开放如杯状的带露优质无公害玫瑰花朵；(2)鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片和其他杂质等，将花朵短时自然堆放, 让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，花瓣用簸箕簸出或用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用；(3)揉搓花瓣称重, 然后每100kg重量的玫瑰花瓣加入90-110kg的白糖，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体，在此过程再加入8-12kg蜂蜜，柠檬酸4-6kg，苹果醋2-5kg，维生素c1-2kg；(4)发酵及存放，将揉搓好的玫瑰酱装入瓷容器内密封，玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，发酵温度18-22℃为宜，头两个星期三天翻搅一次，第四个星期起一周翻拌一次，60天左右发酵完成，形成其玫瑰酱固有的风味，再转移到-18℃的环境中贮藏备用，最终形成风味独特，颜色鲜红的玫瑰酱；2、冬瓜蜜饯切丁在使用前必须先挑出发黄、发霉和变质的部分丢弃；将优质的冬瓜蜜饯用切丁机进行切丁备用，冬瓜蜜饯丁的大小约为3
×3×
3mm3，切好备用；
3、各种配料按照下列的重量份比称重玫瑰酱50-55kg、冬瓜蜜饯10-12kg、熟粉3-5kg、糕粉2-3kg、猪油12-14kg和蜂蜜4-6kg，必须严格按照要求进行称量配料，同时要做好原料的防护和标识标记等工作；4、混拌均匀将各种配料依次按照顺序进行投入，混拌时间控制在4-5分钟，以拌匀为主；5、机械压制成型在成型机上根据产品的规格进行填料压制成型，各产品间相对误差不能超过1g，对压制好的产品要进行防护处理，等待备用。
6.在本发明中通过对传统糕点馅料配方和加工工艺的优化，提高糕点的风味，缩短加工时间，降低白秒糖含量，从而降低成本，优化了馅料中各组分的比例，改进制陷工艺，在保证馅料粘性，口感的前提下实现机械化定量制馅，提高生产效率，降低手工制馅带来的污染，延长月饼的货架期，为糕点行业开辟新的领域。
7.本发明的生产工艺与传统工艺相比，采用了馅料机械成型，大大减少了人手与馅料直接接触的机会，大大增加了食品安全性，在糕点中融入了玫瑰的香味和营养成分，从而形成了一种色泽明亮、口感醇厚、食而不腻、营养丰富的糕点馅料，可以广泛用于滇式月饼和其它糕点类的加工。
8.本发明至少具有以下优点之一：1、本发明通过对鲜花饼馅料及其制作工艺的优化和处理，可以有效的避免鲜花饼生产过程中的污染问题，极大的降低了存在的安全隐患。
9.2、本发明通过对鲜花饼馅料及其制作工艺的优化和处理，可以减少污染，有效延长其产品的保质期。
10.3、本发明生产的鲜花饼制作更加便捷，口感更好，与传统制作方法相比有较大的提高。
11.具体实施方式
12.实例1：适合中老年人：玫瑰酱50kg、冬瓜蜜饯10kg、熟粉3kg糕粉2kg、猪油12kg和蜂蜜4kg。
13.1、玫瑰酱的制作(1)制作玫瑰酱的原料选用上午8:00前采摘刚开放如杯状的带露优质无公害玫瑰花朵；(2)鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片和其他杂质等，将花朵短时自然堆放, 让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，花瓣用簸箕簸出或用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用；(3)揉搓花瓣称重, 取100kg玫瑰花瓣添加90kg的白糖，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体，在此过程再加入8kg蜂蜜，柠檬酸4kg，苹果醋2kg，维生素c1kg；(4)发酵及存放，将揉搓好的玫瑰酱装入瓷容器内密封，玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，发酵温度18-22℃为宜，头两个星期三天翻搅一次，第四个星期起一周翻拌一次，60天左右发酵完成，形成其玫瑰酱固有的风味，再转移到-18℃的环境中贮藏备用，最终
形成风味独特，颜色鲜红的玫瑰酱；2、冬瓜蜜饯切丁在使用前必须先挑出发黄、发霉和变质的部分丢弃；将优质的冬瓜蜜饯用切丁机进行切丁备用，冬瓜蜜饯丁的大小约为3
×3×
3mm
3 ，切好备用；3、各种配料的称重玫瑰酱50kg、冬瓜蜜饯10kg、熟粉3kg糕粉2kg、猪油12kg和蜂蜜4kg，必须严格按照要求进行称量配料，同时要做好原料的防护和标识标记等工作；4、混拌均匀将各种配料依次按照顺序进行投入，混拌时间控制在4-5分钟，以拌匀为主；5、机械压制成型在成型机上根据产品的规格进行填料压制成型，各产品间相对误差不能超过1g，对压制好的产品要进行防护处理，等待备用。
14.此配方适合中老年人。
15.实例2：适合大众人群：玫瑰酱55kg、冬瓜蜜饯12kg、熟粉5kg糕粉3kg、猪油14kg和蜂蜜6kg。
16.2、玫瑰酱的制作(1)制作玫瑰酱的原料选用上午8：00前采摘刚开放如杯状的带露优质无公害玫瑰花朵；(2)鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片和其他杂质等，将花朵短时自然堆放, 让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，花瓣用簸箕簸出或用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用；(3)揉搓花瓣称重, 取100kg玫瑰花瓣添加110kg的白糖，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体，在此过程再加入12kg蜂蜜，柠檬酸6kg，苹果醋5kg，维生素c2kg；(4)发酵及存放，将揉搓好的玫瑰酱装入瓷容器内密封，玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，发酵温度18-22℃为宜，头两个星期三天翻搅一次，第四个星期起一周翻拌一次，60天左右发酵完成，形成其玫瑰酱固有的风味，再转移到-18℃的环境中贮藏备用，最终形成风味独特，颜色鲜红的玫瑰酱；2、冬瓜蜜饯切丁在使用前必须先挑出发黄、发霉和变质的部分丢弃；将优质的冬瓜蜜饯用切丁机进行切丁备用，冬瓜蜜饯丁的大小约为3
×3×
3mm3，切好备用；3、各种配料的称重玫瑰酱55kg、冬瓜蜜饯12kg、熟粉5kg糕粉3kg、猪油14kg和蜂蜜6kg；必须严格按照要求进行称量配料，同时要做好原料的防护和标识标记等工作；4、混拌均匀将各种配料依次按照顺序进行投入，混拌时间控制在4-5分钟，以拌匀为主；5、机械压制成型在成型机上根据产品的规格进行填料压制成型，各产品间相对误差不能超过1g，对压制好的产品要进行防护处理，等待备用。
17.此配方适合大众人群
本发明至少具有以下优点之一：1.本发明通过对鲜花饼馅料及其制作工艺的优化和处理，可以有效的避免鲜花饼生产过程中的污染问题，极大的降低了存在的安全隐患。
18.2.本发明通过对鲜花饼馅料及其制作工艺的优化和处理，可以减少污染，有效延长其产品的保质期。
19.3.本发明生产的鲜花饼制作更加便捷，口感更好，与传统制作方法相比有较大的提高。
20.应该注意到并理解，在不脱离本发明权利要求所要求的精神和范围的情况下，能够对上述详细描述的本发明做出各种修改和改进。因此，要求保护的技术方案的范围不受所给出的任何特定示范教导的限制。