一种鲜花饼馅料及其制作工艺的制作方法

技术特征：
1.一种鲜花饼馅料及其制作工艺，包括鲜花酱和其他辅料，其特征在于各种成分按照下列重量份比混合而成；玫瑰酱50-55kg、冬瓜蜜饯10-12kg、熟粉3-5kg、糕粉2-3kg、猪油12-14kg、蜂蜜4-6kg、柠檬酸4-6kg，苹果醋2-5kg，维生素c1-2kg。2.制作如权利要求1、所述的一种鲜花饼馅料及其制作工艺，包括火腿的分拣、熟制、切丁，玫瑰酱制作、各种配料搅拌混匀、机械压制成型等步骤，其特征在于具体如下：步骤1、玫瑰酱的制作(1)制作玫瑰酱的原料选用上午8:00前采摘刚开放如杯状的带露优质无公害玫瑰花朵；( 2)鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片和其他杂质等，将花朵短时自然堆放, 让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，花瓣用簸箕簸出或用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用；( 3)揉搓花瓣称重, 然后每100kg重量的玫瑰花瓣加入90-110kg的白糖，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体，在此过程再加入8-12kg蜂蜜，柠檬酸4-6kg，苹果醋2-5kg，维生素c1-2kg；( 4)发酵及存放，将揉搓好的玫瑰酱装入瓷容器内密封，玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，发酵温度18-22℃为宜，头两个星期三天翻搅一次，第四个星期起一周翻拌一次，60天左右发酵完成，形成其玫瑰酱固有的风味，再转移到-18℃的环境中贮藏备用，最终形成风味独特，颜色鲜红的玫瑰酱；步骤2、冬瓜蜜饯切丁在使用前必须先挑出发黄、发霉和变质的部分丢弃；将优质的冬瓜蜜饯用切丁机进行切丁备用，冬瓜蜜饯丁的大小约为3
×3×
3mm3，切好备用；步骤3、各种配料按照下列的重量份比称重玫瑰酱50-55kg、冬瓜蜜饯10-12kg、熟粉3-5kg、糕粉2-3kg、猪油12-14kg和蜂蜜4-6kg，必须严格按照要求进行称量配料，同时要做好原料的防护和标识标记等工作；步骤4、混拌均匀将各种配料依次按照顺序进行投入，混拌时间控制在4-5分钟，以拌匀为主；步骤5、机械压制成型在成型机上根据产品的规格进行填料压制成型，各产品间相对误差不能超过1g，对压制好的产品要进行防护处理，等待备用。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜花糕点馅料及其生产工艺。这种馅料包括鲜花酱和其他辅料，其特征在于各种成分按照下列重量份比混合而成：玫瑰酱50-55kg、冬瓜蜜饯10-12kg、熟粉3-5kg、糕粉2-3kg、猪油12-14kg、蜂蜜4-6kg、柠檬酸4-6kg，苹果醋2-5kg，维生素C1-2kg。这种通过对传统糕点馅料配方和加工工艺的优化，提高糕点的风味，缩短加工时间，降低白砂糖含量，从而降低成本，优化了馅料中玫瑰酱和冬瓜蜜饯的比例，改进制馅工艺，在保证馅料粘性，口感的前提下实现机械化定量制馅，提高生产效率，降低手工制馅带来的污染，延长了糕点类食品的货架期，为糕点行业开辟新的领域。域。


技术研发人员：高鹏
受保护的技术使用者：高鹏
技术研发日：2020.10.15
技术公布日：2022/11/10