一种判断黄瓜新鲜度的简便算法

1.本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及到一种简单、快速判断常温货架期薄膜包装迷你无刺黄瓜新鲜度的方法。


背景技术：

2.迷你黄瓜又被称为水果型小黄瓜，口感脆嫩，清香适口，是一种优良的蔬菜鲜食品种，深受消费者的喜爱。与密刺类型主栽黄瓜品种不同，迷你黄瓜也被称为无刺小黄瓜,其果皮光滑、皮薄、易失水、耐贮性差、货架期较短，这就大大制约了迷你黄瓜的采后流通。
3.迷你黄瓜采收后具有旺盛的蒸腾和呼吸作用，因此极易失水萎蔫，造成营养物质的流失和果实品质的下降。薄膜包装是常见的货架期保鲜迷你黄瓜的方法，不但可有效减少失重的发生，且可以利用果实自身呼吸特性及薄膜的选择性气体渗透改变袋内气体比例，实现高二氧化碳和低氧气的袋内微环境，从而降低果实呼吸速率。薄膜包装是一种有效的迷你黄瓜采后保鲜处理手段，可延长迷你黄瓜货架期。
4.专业技术人员可通过检测叶绿素含量、vc含量、可溶性固形物含量等指标评价迷你黄瓜的品质，但此方法检测方法复杂、专业性要求高，不适于普通消费者。大众消费者选择迷你黄瓜时主要通过果皮颜色、气味、口感和失水程度等判断黄瓜的品质，薄膜包装虽然可减少黄瓜果实失重和部分延长货架期，但薄膜包装后失水较低、气味不易察觉且难以品尝，仅能通过果皮颜色判断新鲜程度。对于普通消费者而言，仅能通过迷你黄瓜黄化程度判断果实的新鲜度，但黄化一般发生在迷你黄瓜品质严重劣变的后期，一般已经失去商品价值；对于未开始黄化的迷你黄瓜，普通消费者难以判断其新鲜度。因此，发明一种简单、快速判断常温货架期薄膜包装迷你无刺黄瓜新鲜度的方法具有重要的意义。


技术实现要素：

5.本发明针对普通消费者较难判断常温货架期薄膜包装迷你无刺黄瓜新鲜度的问题，本发明提供了一种判断黄瓜新鲜度的简便算法，其具体技术方案如下：
6.一种判断黄瓜新鲜度的简便算法，针对常温货架期薄膜包装迷你无刺黄瓜，通过以下算法判断其新鲜度，
7.a＝s1/s，
8.s1为果实表面突起状斑点的面积，s为果实表面总面积，随着a值依次增大，将新鲜度依次划分为以下四种感官评价：新鲜、次新鲜、不新鲜以及极不新鲜；
9.若a值在新鲜的限值范围内，则判定所见的迷你黄瓜为新鲜；
10.若a值在次新鲜的限值范围内，则判定所见的迷你黄瓜为次新鲜；
11.若a值在不新鲜的限值范围内，则判定所见的迷你黄瓜为不新鲜；
12.若a值在极不新鲜的限值范围内，则判定所见的迷你黄瓜为极不新鲜。
13.进一步的，a值通过以下操作步骤具体计算：随机划取果实表面n个1cm2内突起状斑点面积的平均占比，判断其落入何种感官评价划分范围内，n取值为1-6之间的任意整数；
14.若a值在新鲜的限值范围内，则判定所见的迷你黄瓜为新鲜；
15.若a值在次新鲜的限值范围内，则判定所见的迷你黄瓜为次新鲜；
16.若a值在不新鲜的限值范围内，则判定所见的迷你黄瓜为不新鲜；
17.若a值在极不新鲜的限值范围内，则判定所见的迷你黄瓜为极不新鲜。
18.进一步的，所述n取值为3。
19.进一步的，所述四种感官评价a值依次划分为：
20.若a值＜5％，则判定所见的迷你黄瓜为新鲜；
21.若5≤a值＜10％，则判定所见的迷你黄瓜为次新鲜；
22.若10≤a值＜20％，则判定所见的迷你黄瓜为不新鲜；
23.若a值≥20％，则判定所见的迷你黄瓜为极不新鲜。
24.进一步的，所述的常温货架期的条件指在25℃下销售。
25.进一步的，将上述方法应用于薄膜包装的迷你黄瓜新鲜度的简单快速判断。
26.有益效果
27.(1)本发明首次发现迷你无刺黄瓜表面突起状斑点面积占比与黄瓜品质的紧密相关性；
28.(2)本发明首次以迷你无刺黄瓜采后表面突起状斑点面积占比用于常温货架期薄膜包装迷你黄瓜新鲜度的评价指标；
29.(2)本发明方法的评价方法简单、快速，无需生理指标检测，适用于普通消费者。
附图说明
30.图1是薄膜包装不同新鲜程度迷你无刺黄瓜表面突起状斑点图，
31.图2是10μm薄膜包装迷你无刺黄瓜常温贮藏过程中感官得分变化图，
32.图3是10μm薄膜包装迷你无刺黄瓜常温贮藏过程中突起状斑点面积比例，
33.图4是30μm薄膜包装迷你无刺黄瓜常温贮藏过程中感官得分变化图，
34.图5是30μm薄膜包装迷你无刺黄瓜常温贮藏过程中突起状斑点面积比例。
具体实施方式
35.下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本技术所附权利要求所限定的范围。
36.本发明黄瓜新鲜度算法的简便判断方法，其具体技术方案如下：
37.一种判断黄瓜新鲜度的简便算法，针对常温货架期，即25℃下，薄膜包装迷你无刺黄瓜新鲜度的简单快速判断，通过以下算法判断其新鲜度，
38.a＝s1/s，
39.s1为果实表面突起状斑点的面积，s为果实表面总面积，随着a值依次增大，将新鲜度依次划分为以下四种感官评价：新鲜、次新鲜、不新鲜以及极不新鲜；
40.若a值在新鲜的限值范围内，a值＜5％，则判定所见的迷你黄瓜为新鲜；
41.若a值在次新鲜的限值范围内，5≤a值＜10％，则判定所见的迷你黄瓜为次新鲜；
42.若a值在不新鲜的限值范围内，10≤a值＜20％，则判定所见的迷你黄瓜为不新鲜；
43.若a值在极不新鲜的限值范围内，a值≥20％，则判定所见的迷你黄瓜为极不新鲜。
44.a值具体计算可以通过随机划取果实表面n个1cm2内突起状斑点面积的平均占比，判断其落入何种感官评价划分范围内，n取值为1-6之间的任意整数，优选为3。
45.实施例1
46.判断常温货架期薄膜包装迷你无刺黄瓜新鲜度的方法
47.新鲜采收的迷你无刺黄瓜，挑选完整、新鲜、表皮光滑、无病虫害和机械伤、大小和长度均匀的黄瓜采用10μm厚度的聚乙烯薄膜包装材料密封包装后置于25℃的货架，分于贮藏的第0、2、4、6、8d取样测定果面突起状斑点面积的占比，同时请10位经培训过的评价者根据黄瓜的果皮、果肉、口感、气味和腐烂程度进行感官评定和打分，综合评价评定新鲜程度；再肉眼观测迷你黄瓜3个1cm2面积内突起状斑点的面积占选取的3个表面的比例，通过算法a＝s1/s，s1为果实表面突起状斑点的面积，s为果实表面总面积，随着a值依次增大，将新鲜度依次划分为以下四种感官评价：新鲜、次新鲜、不新鲜以及极不新鲜。
48.本实施例对迷你无刺黄瓜进行10μm厚度的聚乙烯薄膜包装下常温货架期的研究，结果表明：薄膜包装迷你无刺黄瓜在贮藏过程中表面会产生突起状斑点，如图1所示，极不新鲜黄瓜表面突起状斑点的数量和面积明显多于次新鲜黄瓜。在8天的贮藏期中，黄瓜的感官得分逐渐下降，如图2所示；黄瓜表面突起状斑点面积比例逐渐增加，如图3所示；将感官得分的下降率与突起状斑点面积比例的上升率进行相关性分析，得出相关性系数r为0.939，说明突起状斑点面积比例，即a值可以用于迷你无刺黄瓜品质下降的评价。通过感官得分与a值的变化关系确定a值的限值范围：
49.若a值在新鲜的限值范围内，a值＜5％，则判定所见的迷你黄瓜为新鲜；
50.若a值在次新鲜的限值范围内，5≤a值＜10％，则判定所见的迷你黄瓜为次新鲜；
51.若a值在不新鲜的限值范围内，10≤a值＜20％，则判定所见的迷你黄瓜为不新鲜；
52.若a值在极不新鲜的限值范围内，a值≥20％，则判定所见的迷你黄瓜为极不新鲜。
53.最后随机选取黄瓜果实根据感官评价方法确定其新鲜度，评价结果与本实施例评价结果一致。
54.实施例2
55.判断常温货架期薄膜包装迷你无刺黄瓜新鲜度的方法
56.新鲜采收的迷你无刺黄瓜，挑选完整、新鲜、表皮光滑、无病虫害和机械伤、大小和长度均匀的黄瓜采用30μm厚度的聚乙烯薄膜包装材料密封包装后置于25℃的货架，分于贮藏的第0、2、4、6、8d取样测定果面突起状斑点面积的占比，同时请10位经培训过的评价者根据黄瓜的果皮、果肉、口感、气味和腐烂程度进行感官评定和打分，综合评价评定新鲜程度，根据感官评分确定的新鲜度；再肉眼观测迷你黄瓜3个1cm2面积内突起状斑点的面积占选取的3个表面的比例，通过算法a＝s1/s，s1为果实表面突起状斑点的面积，s为果实表面总面积，随着a值依次增大，将新鲜度依次划分为以下四种感官评价：新鲜、次新鲜、不新鲜以及极不新鲜。
57.本实施例对迷你无刺黄瓜进行30μm厚度的聚乙烯薄膜包装下常温货架期的研究，结果表明：薄膜包装迷你无刺黄瓜在贮藏过程中表面也会产生突起状斑点，在8天的贮藏期中，黄瓜的感官得分逐渐下降，如图4所示，黄瓜表面突起状斑点面积比例逐渐增加，如图5所示；将感官得分的下降率与突起状斑点面积比例的上升率进行相关性分析，得出相关性
系数r为0.953，同样说明突起状斑点面积比例，即a值可以用于迷你无刺黄瓜品质下降的评价。通过感官得分与a值的变化关系确定a值的限值范围：
58.若a值在新鲜的限值范围内，a值＜5％，则判定所见的迷你黄瓜为新鲜；
59.若a值在次新鲜的限值范围内，5≤a值＜10％，则判定所见的迷你黄瓜为次新鲜；
60.若a值在不新鲜的限值范围内，10≤a值＜20％，则判定所见的迷你黄瓜为不新鲜；
61.若a值在极不新鲜的限值范围内，a值≥20％，则判定所见的迷你黄瓜为极不新鲜。
62.最后随机选取黄瓜黄瓜果实根据感官评价方法确定其新鲜度，评价结果也与本实施例评价结果一致。
63.由上述结果可知，采用不同厚度薄膜包装迷你无刺黄瓜，a值的增加率和品质的下降率具有明显的线性关系(r2＝0.88179-0.9082),说明a值可以用于判断货架期薄膜包装迷你无刺黄瓜的新鲜度。结合常温货架条件下黄瓜的新鲜度等级划分情况，可将迷你无刺黄瓜新鲜度的评价指标定为新鲜(突起状斑点的平均比例a值＜5％)、次新鲜(5％≤突起状斑点面积的平均比例a值＜10％)、不新鲜(10％≤突起状斑点面积的平均比例a值＜20％)和极不新鲜(突起状斑点面积的平均比例a值≥20％)。
64.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
65.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。