一种便于制作酿豆腐的中空豆腐及制作该中空豆腐的模具的制作方法

1.本实用新型涉及一种豆腐，更具体地说，尤其涉及一种便于制作酿豆腐的中空豆腐。本实用新型同时还涉及制作该中空豆腐的模具。


背景技术：

2.客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
3.现有的豆腐，均是规则的四方体结构，因此在制作酿豆腐时，要先对豆腐进行挖洞，这不但费工时，而且对操作者的熟悉程度较高要求，挖得不好，容易将豆腐挖裂造成豆腐直接报废，或者是挖时未裂开但在酿的时候造成豆腐开裂，影响品相甚至报废；挖得过深，不但费肉馅，而且内底部肉馅不易熟，等内底部肉馅熟了，豆腐又老了；挖得过浅，肉馅容易掉出来。同时，挖出来的豆腐经常都是直接丢弃，又造成了食物的浪费。


技术实现要素：

4.本实用新型的前一目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种结构巧妙、使用方便的便于制作酿豆腐的中空豆腐。
5.本实用新型的后一目的在于提供一种制作上述中空豆腐的模具。
6.本实用新型的前一技术方案是这样实现的：一种便于制作酿豆腐的中空豆腐，包括预制的整板豆腐本体，所述整板豆腐本体上表面分布有若干用于放置馅料且形状相同的凹坑，各凹坑对应一块预定形状的豆腐块；相邻凹坑之间的间距为1.8-4cm，各凹坑深度为整板豆腐本体厚度的0.3-0.9倍。
7.上述的一种便于制作酿豆腐的中空豆腐中，所述凹坑占对应豆腐块总体积的15-30％。
8.上述的一种便于制作酿豆腐的中空豆腐中，所述凹坑中部和/或下部水平向轮廓大于开口部水平向轮廓。
9.上述的一种便于制作酿豆腐的中空豆腐中，所述凹坑开口部的水平向轮廓在水平面上的垂直投影与凹坑中部和/或下部水平向轮廓在水平面上的垂直投影之间的最大间距为0.5-3mm。
10.本实用新型采用上述结构后，通过在豆腐上表面预成形凹坑，同时限定凹坑之间的间距以及凹坑的深度，既方便后续分切，又可以使填充入凹坑的肉馅量保证合理，既不会造成肉馅脱出，又易于肉馅成熟。
11.本实用新型的后一技术方案是这样实现的：一种制作中空豆腐的模具，包括单边敞口呈方格状的下模和与下模内腔相配合的上压板，所述上压板底部间隔分布有若干用于成型权利要求1所述凹坑的凸柱；在下模底部分布有若干第一滤水孔；在上压板和下模形成
的成型腔室表面设置有纱布层。
12.5.根据权利要求4所述的一种制作中空豆腐的模具，其特征在于，所述凸柱外围的上压板上分布有若干第二滤水孔。
13.6.根据权利要求4所述的一种制作中空豆腐的模具，其特征在于，所述下模侧壁上沿周向间隔分布有若干长条形过滤孔，各长条形过滤孔沿竖向设置且下端贯通下模底面。
14.7.根据权利要求4所述的一种制作中空豆腐的模具，其特征在于，所述纱布层由覆盖在下模内表面的第一纱布层和覆盖在上压板下表面的第二纱布层构成；在第二纱布层上成形有与各凸柱一一对应的让位孔。
15.本实用新型采用上述结构后，通过在上压板底部直接设置凸柱，方便快捷地实现了对豆腐上表面凹坑的成形，结构简洁、紧凑；同时，通过设置纱布层，不仅有利于豆腐压制时的水份排出，而且有利于后续的脱模。
附图说明
16.下面结合附图中的实施例对本实用新型作进一步的详细说明，但并不构成对本实用新型的任何限制。
17.图1是本实用新型豆腐实施例1的结构示意图；
18.图2是图1中aa处的剖视结构示意图；
19.图3是本实用新型豆腐实施例1的立体结构示意图；
20.图4是本实用新型豆腐另一种凹坑分布示意图；
21.图5是本实用新型豆腐实施例2的结构示意图；
22.图6是本实用新型模具的结构示意图。
23.图中：1、整板豆腐本体；2、凹坑；3、下模；3a、第一滤水孔；3b、长条形过滤孔；4、上压板；4a、第二滤水孔；5、凸柱；6、纱布层；6a、第一纱布层；6b、第二纱布层；6c、让位孔。
具体实施方式
24.实施例1
25.参阅图1至图3所示，本实用新型的一种便于制作酿豆腐的中空豆腐，包括预制的整板豆腐本体1，所述整板豆腐本体1上表面分布有若干用于放置馅料且形状相同的凹坑2，各凹坑2对应一块预定形状的豆腐块；相邻凹坑2之间的间距为1.8-4cm，各凹坑2深度为整板豆腐本体1厚度的0.3-0.9倍。凹坑的形状可以根据需要具体设置，如图1所示，为常规切四方形豆腐块时的排列，当需要切三角形时，也可以设置成如图4所示的形状和排列，这是本领域技术人员容易想到的。
26.优选地，所述凹坑2占对应豆腐块总体积的15-30％。在该范围内，根据豆腐的大小，肉馅种类等，可以适应性地调节。比如纯肉的，肉馅要浅一点，肉夹其它菜的，可以深一点。
27.实施例2
28.参阅图5所示，本实用新型的一种便于制作酿豆腐的中空豆腐，其结构与实施例1基本相同，不同之处在于，所述凹坑2中部和/或下部水平向轮廓大于开口部水平向轮廓。因为豆腐具有一定的弹性，所以做成两头小中间大的或者开口小内底部大，只要角度合适，均
是完全可以顺畅脱模的。经过反复实验，所述凹坑2开口部的水平向轮廓在水平面上的垂直投影与凹坑2中部和/或下部水平向轮廓在水平面上的垂直投影之间的最大间距w为0.5-3mm。在这个范围内，脱模非常顺畅且不会造成凹坑开口部开裂。同时在制成酿豆腐后，肉馅完全不会脱出，效果非常好。
29.参阅图6所示，本实用新型的一种制作中空豆腐的模具，包括单边敞口呈方格状的下模3和与下模3内腔相配合的上压板4，所述上压板4底部间隔分布有若干用于成型实施例1所述凹坑的凸柱5；在下模3底部分布有若干第一滤水孔3a；在上压板4和下模3形成的成型腔室表面设置有纱布层6。
30.优选地，为方便压制豆腐时的排水，所述凸柱5外围的上压板4上分布有若干第二滤水孔4a。
31.同时，所述下模3侧壁上沿周向间隔分布有若干长条形过滤孔3b，各长条形过滤孔3b沿竖向设置且下端贯通下模3底面。这样可以更方便豆腐内水的排出，提高加工的速度。
32.在本实施例中，所述纱布层6由覆盖在下模内表面的第一纱布层6a和覆盖在上压板4下表面的第二纱布层6b构成；在第二纱布层6b上成形有与各凸柱5一一对应的让位孔6c。绡布层可以包裹或固定在对应的上压板和下模上，只要保证压制时豆腐不会漏出即可。纱网可以避免豆腐在压制时进入滤水孔内，同时又便于脱模。
33.以上所举实施例为本实用新型的较佳实施方式，仅用来方便说明本实用新型，并非对本实用新型作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本实用新型所提技术特征的范围内，利用本实用新型所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本实用新型的技术特征内容，均仍属于本实用新型技术特征的范围内。


技术特征：
1.一种便于制作酿豆腐的中空豆腐，包括预制的整板豆腐本体(1)，其特征在于，所述整板豆腐本体(1)上表面分布有若干用于放置馅料且形状相同的凹坑(2)，各凹坑(2)对应一块预定形状的豆腐块；相邻凹坑(2)之间的间距为1.8-4cm，各凹坑(2)深度为整板豆腐本体(1)厚度的0.3-0.9倍。2.根据权利要求1所述的一种便于制作酿豆腐的中空豆腐，其特征在于，所述凹坑(2)占对应豆腐块总体积的15-30％。3.根据权利要求1所述的一种便于制作酿豆腐的中空豆腐，其特征在于，所述凹坑(2)中部和/或下部水平向轮廓大于开口部水平向轮廓。4.根据权利要求3所述的一种便于制作酿豆腐的中空豆腐，其特征在于，所述凹坑(2)开口部的水平向轮廓在水平面上的垂直投影与凹坑(2)中部和/或下部水平向轮廓在水平面上的垂直投影之间的最大间距w为0.5-3mm。5.一种制作中空豆腐的模具，包括单边敞口呈方格状的下模(3)和与下模(3)内腔相配合的上压板(4)，其特征在于，所述上压板(4)底部间隔分布有若干用于成型权利要求1所述凹坑的凸柱(5)；在下模(3)底部分布有若干第一滤水孔(3a)；在上压板(4)和下模(3)形成的成型腔室表面设置有纱布层(6)。6.根据权利要求5所述的一种制作中空豆腐的模具，其特征在于，所述凸柱(5)外围的上压板(4)上分布有若干第二滤水孔(4a)。7.根据权利要求5所述的一种制作中空豆腐的模具，其特征在于，所述下模(3)侧壁上沿周向间隔分布有若干长条形过滤孔(3b)，各长条形过滤孔(3b)沿竖向设置且下端贯通下模(3)底面。8.根据权利要求5所述的一种制作中空豆腐的模具，其特征在于，所述纱布层(6)由覆盖在下模内表面的第一纱布层(6a)和覆盖在上压板(4)下表面的第二纱布层(6b)构成；在第二纱布层(6b)上成形有与各凸柱(5)一一对应的让位孔(6c)。

技术总结
本实用新型公开了一种便于制作酿豆腐的中空豆腐及制作该中空豆腐的模具；属于豆腐技术领域；豆腐包括预制的整板豆腐本体，所述整板豆腐本体上表面分布有若干用于放置馅料且形状相同的凹坑，各凹坑对应一块预定形状的豆腐块；相邻凹坑之间的间距为1.8-4cm，各凹坑深度为整板豆腐本体厚度的0.3-0.9倍；模具包括单边敞口呈方格状的下模和与下模内腔相配合的上压板，所述上压板底部间隔分布有若干用于成型权利要求1所述凹坑的凸柱；在下模底部分布有若干第一滤水孔；在上压板和下模形成的成型腔室表面设置有纱布层；本实用新型旨在提供一种结构紧凑、使用方便的便于制作酿豆腐的中空豆腐及制作该中空豆腐的模具；用于制作酿豆腐。腐。腐。


技术研发人员：薛志成
受保护的技术使用者：薛志成
技术研发日：2022.06.10
技术公布日：2022/9/9