一种绿豆皮发酵饮料的制备方法

技术特征：
1.一种绿豆皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，以5-10g过50目筛的绿豆皮粉为原料，将米曲霉混合发酵剂作为发酵剂进行固态发酵，发酵完成后再进行调配，具体步骤包括：(1)米曲霉混合发酵剂制备；(2)接种发酵；(3)匀浆浸提；(4)过滤澄清；(5)调配均质。2.根据权利要求1所述一种绿豆皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述米曲霉混合发酵剂制备包括如下步骤：(1)将10-15g糯米浸泡30-50min后沥干水分，然后121℃灭菌15min；将灭菌后冷却的糯米接种混合菌悬液2-4ml，所述混合菌悬液是米曲霉cicc2022和米曲霉cicc40864两个菌株按菌悬液体积比1:2-3的比例混合制备；(2)将步骤(1)制得的接种菌种后的糯米置于湿度为95％的生化培养箱中，培养64-72h；然后糯米置于50-60℃烘箱中烘10-14h后进行粉碎得米曲霉菌粉；(3)将步骤(2)制得的米曲霉菌粉用无菌水制成浓度为5-10mg/ml米曲霉混合发酵剂。3.根据权利要求1所述一种绿豆皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，接种发酵包括如下步骤：(1)将5-10g过50目筛的绿豆皮粉加入10-30ml 10-15％的糖水搅拌后再接种2-4ml浓度为5-10mg/ml的米曲霉混合发酵剂；(2)将上述接种后的绿豆皮粉置于温度为25-35℃，湿度为90-95％的生化培养箱中，培养48-72h。4.根据权利要求1所述一种绿豆皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，匀浆浸提包括如下步骤：(1)将制得的发酵好的绿豆皮粉与无菌水以1:15-25料液比用匀浆仪混匀；(2)将步骤(1)制得的混合液超声浸提80-100min。5.根据权利要求1所述一种绿豆皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，调配均质包括如下步骤：(1)将过滤澄清后的混合液加入质量体积比为0.15-0.3％的柠檬酸、2-3％的白砂糖、0.1-0.3％的海藻酸钠混合均匀；(2)将步骤(1)制得的调味后的澄清混合液在15-25mpa压力下均质10-30min。

技术总结
本发明提供了一种绿豆皮发酵饮料的制备方法，具体涉及饮料加工技术领域，具体工艺流程条件如下：绿豆


技术研发人员：王俊平 韩蒙蒙 王子骁
受保护的技术使用者：天津科技大学
技术研发日：2022.06.08
技术公布日：2022/9/2