一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺的制作方法

技术特征：
1.一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、称取以下重量份的原料：膨化玉米10-30份、膨化黎麦粉5-10份、燕麦膳食纤维粉5-10份、全麦粉10-30份、全蛋液5-10份、食盐0.5-3份、中链甘油三酯0.5-4份、膨化剂1-5份、抗性糊精1-5份、混合坚果颗粒1-6份、混合水果颗粒1-6份；步骤二、按照原料的组成比例配料，将原料中的全麦粉、全蛋液、食盐、中链甘油三酯、膨化剂、抗性糊精，放入搅拌器中以50-80r/min转速搅拌2-4min，然后加入水，以120-150r/min转速搅拌1-2min，搅拌均匀制成面团；步骤三、将面团放入揉面机上反复几次后，压制成厚度为3-6mm的片状，进一步用圆形模具压制成直径为3-6cm的饼干坯，并在饼干胚的中心再用模具留下一个直径小于饼干直径0.5-1.5cm的凹槽，将制成的饼干坯放在刷好棕榈油的烤盘中，在220-240℃进行焙烤，烘烤时间为8-15min，取出放置2～3min，得到膨化饼干基层；步骤四、将混合坚果颗粒、混合水果颗粒切碎，放到容器中与膨化玉米、膨化黎麦粉、燕麦膳食纤维粉混合均匀，在50～90kg/cm2的压力下压制成型，取出混合物，整形混合物，使混合物尺寸能够放入膨化饼干基层的凹槽内；步骤五、将混合物放置于膨化饼干基层的凹槽内，将饼干放入刷好油的烤盘中，入烤箱内烘烤10-20min，保持烤盘的上层温度为170-180℃、下层温度为150-160℃，取出后待其冷却到室温后，进行包装即可。2.根据权利要求1所述的一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，其特征在于：所述混合坚果颗粒包括红枣干、杏仁干、巴旦木、榛子仁、腰果仁、扁桃仁、核桃仁中的一种或至少两种。3.根据权利要求2所述的一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，其特征在于：所述混合坚果颗粒包括以下加工步骤：将混合坚果颗粒分别炒熟，时间为12-20分钟，混合坚果颗粒颜色微微变黄即可。4.根据权利要求1所述的一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，其特征在于：所述混合水果颗粒包括蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干、黑加仑干中的一种或至少两种。5.根据权利要求4所述的一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，其特征在于：所述混合水果颗粒包括以下加工步骤：将蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干、黑加仑干洗净后烘干，保持水分为8-15％。6.根据权利要求1所述的一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，其特征在于：所述步骤四之后，将膨化饼干基层的凹槽内平铺益生菌粘结层，益生菌粘结层的厚度为0.5-1.5mm。7.根据权利要求6所述的一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，其特征在于：所述益生菌粘结层包括以下质量百分比的原料：复合益生菌40-70％、玉米淀粉30-65％、低聚果糖10-15％。

技术总结
本发明提供一种全膳食纤维膨化饼干的制作工艺，涉及食品加工技术领域。该制作工艺，包括以下步骤：称取以下重量份的原料：膨化玉米10-30份、膨化黎麦粉5-10份、燕麦膳食纤维粉5-10份、全麦粉10-30份、全蛋液5-10份、食盐0.5-3份、中链甘油三酯0.5-4份、膨化剂1-5份、抗性糊精1-5份、混合坚果颗粒1-6份、混合水果颗粒1-6份；搅拌均匀制成面团；压制成饼干坯；烘烤；使混合物尺寸能够放入膨化饼干基层的凹槽内，烘烤，冷却，包装即可。本发明中，利用搅拌器将原料混合，然后利用模具制成饼干胚、烘烤，膨化饼干基层与混合物定型后制得全膳食纤维膨化饼干，解决了现代人容易产生与膳食纤维过少有关疾病的问题。疾病的问题。


技术研发人员：李义文 李鲁月
受保护的技术使用者：山东高唐好佳佳食品有限公司
技术研发日：2022.06.22
技术公布日：2022/9/2