低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用

技术特征：
1.一种微发酵豆粉的制备方法，其特征在于，包括：对大豆原料依次进行磨浆和过滤处理，制备生豆乳；对所述生豆乳依次进行煮浆和调制处理，制备调制豆乳；在所述调制豆乳冷却后，按预设接种量，接入发酵剂进行微发酵；对所述微发酵结束的豆乳依次进行均质处理和喷雾干燥，获得所述微发酵豆粉；其中，所述发酵剂为耐热鼠李糖乳杆菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述磨浆具体包括：按照预设的料水比例，投入磨浆设备重复进行若干次磨浆；其中，所述料水比例为1:6，所述磨浆设备的砂轮转速为2800转/分钟；所述过滤处理具体包括：使用100目滤网进行过滤。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述煮浆处理具体包括：在95℃煮制15分钟；所述调制处理具体包括：按重量百分比计，向所述煮浆处理后的豆乳添加4-8％的蔗糖，制备获得调制豆乳。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为活菌数大于等于1.30
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108cfu/l的耐热鼠李糖乳杆菌菌液。5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述调制处理为：向所述煮浆处理后的豆乳添加7％的蔗糖，制备获得调制豆乳；按体积百分比计算，所述耐热鼠李糖乳杆菌菌液的接种量为5％。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵时间为1.5小时，所述发酵温度为41℃；所述预设均质压力为80mpa。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在进行所述喷雾干燥操作时，进口温度为150℃，出口温度为80℃。8.一种低抗营养因子的豆粉，其特征在于，所述豆粉通过如权利要求1-7任一项所述的制备方法制备获得。9.如权利要求8所述的豆粉在大豆食用产品中的应用。

技术总结
本发明实施例提供了一种低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用。其首先通过磨浆和过滤操作制成生豆乳，然后对生豆乳进行煮浆和添加蔗糖调制处理。待调制豆乳冷却后再通过接种耐热鼠李糖乳杆菌进行微发酵，最后将微发酵后的豆乳经过高压均质和喷雾干燥处理后，制作获得营养含量丰富、易吸收和抗营养因子低的微发酵豆粉。该豆粉的可溶性蛋白高，抗营养因子低，而且基于较短的发酵时间而提升了口感，具有良好的应用前景。具有良好的应用前景。具有良好的应用前景。


技术研发人员：吕铭守 关钧元 朱秀清 朱颖 孙冰玉 黄雨洋 刘琳琳 曲敏
受保护的技术使用者：哈尔滨商业大学
技术研发日：2022.05.23
技术公布日：2022/8/30