预熟化发芽糙米及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种预熟化发芽糙米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将留有完整胚的糙米清洗除杂，置于水中浸泡；(2)采用间歇式恒温循环水喷淋法对步骤(1)得到的浸泡后的糙米进行发芽处理，所述间歇式恒温循环水喷淋法中的喷淋液为乳酸溶液，所述乳酸溶液中乳酸的质量分数为0.1％～1％，经发芽后，得到发芽糙米；(3)将步骤(2)得到的发芽糙米沥干，进行微波预熟化，所述微波预熟化的微波功率为300w～600w，经干燥，得到预熟化发芽糙米。2.根据权利要求1所述的预熟化发芽糙米的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，采用间歇式恒温循环水喷淋法进行发芽的工艺条件为：发芽温度为25℃～35℃，发芽时间为12h～24h，每隔30min喷淋一次。3.根据权利要求1所述的预熟化发芽糙米的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述微波预熟化的时间为30s～90s。4.根据权利要求1～3中任一项所述的预熟化发芽糙米的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述糙米与水的质量比为1∶1～3，所述浸泡的温度为20℃～35℃。5.根据权利要求4所述的预熟化发芽糙米的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡的时间为12h～24h，所述浸泡过程中换一次水。6.根据权利要求1～3中任一项所述的预熟化发芽糙米的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述沥干后发芽糙米的水分含量为30％～35％。7.根据权利要求1～3中任一项所述的预熟化发芽糙米的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述干燥的温度为40℃～60℃，所述干燥的时间为0.5h～3h，所述干燥为恒温干燥。8.一种如权利要求1～7中任一项所述的预熟化发芽糙米的制备方法制得的预熟化发芽糙米。

技术总结
本发明公开了一种预熟化发芽糙米及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将糙米浸泡，采用间歇式恒温循环水喷淋法进行发芽处理，其中喷淋液为乳酸溶液；将得到的发芽糙米进行微波预熟化，经干燥，即得预熟化发芽糙米。本发明的制备方法解决了现有发芽糙米的加工工艺获得的发芽糙米产品存在营养与风味损失大、口感差、不易储存、货架期短等问题，其得到的预熟化发芽糙米具有营养价值高、食味品质好、易于储存等优点，具有很高的商业应用价值。具有很高的商业应用价值。


技术研发人员：谢秋涛 李高阳 袁洪燕 朱玲风 魏颖娟 何翊 张群 尚雪波 李志坚 毛颖超
受保护的技术使用者：湖南省农产品加工研究所
技术研发日：2022.04.29
技术公布日：2022/8/16