一种绿茶的加工生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种绿茶生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊晾：鲜叶摊铺均匀，阴凉通风处晾制；(2)一次杀青：180℃-260℃杀青1-5min；(3)回潮浸润：冷却摊凉回潮，将茶叶浸入于弱酸性水溶液中均匀润湿2-10min；(4)揉捻：揉捻5-30min；(5)二次杀青：100℃-140℃杀青1-5min；(6)整形：干燥后的茶叶在100℃-150℃的烘笼上手工做形；(7)干燥：80℃-120℃烘笼烘干5-20min；(8)提香：将茶叶置于150℃-180℃的烘笼上提香10-20s。2.根据权利要求1所述的绿茶生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)摊晾时间为6h，茶叶失水率为5％-8％。3.根据权利要求1所述的绿茶生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)杀青温度为220℃，时间为2min，避光。4.根据权利要求1所述的绿茶生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)茶叶浸润于弱酸性水中的同时超声5min。5.根据权利要求1或4所述的绿茶生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中弱酸性水的ph＝5.8-6.7，优选为ph＝6.0。6.根据权利要求1所述的绿茶生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)按照轻-重-轻的力度揉捻15min。7.根据权利要求1所述的绿茶生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)杀青时均匀喷洒ph＝6.0弱酸性水，喷洒量为鲜茶叶重量的1％-2％。8.根据权利要求1所述的绿茶生产工艺，其特征在于，所述步骤(7)烘笼烘干温度为100℃，时间为10min。9.根据权利要求1-8所述的绿茶生产工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)摊晾：鲜叶摊铺均匀，阴凉通风处晾制，茶叶失水率为5％-8％；(2)一次杀青：220℃杀青2min，避光；(3)回潮浸润：冷却摊凉回潮，将茶叶浸入于ph＝6.0的弱酸性水溶液中均匀润湿并超声5min；(4)揉捻：按照轻-重-轻的力度揉捻5-30min；(5)二次杀青：120℃杀青2min，避光，杀青时均匀喷洒ph＝6.0弱酸性水，喷洒量为鲜茶叶重量的1％-2％；(6)整形：干燥后的茶叶在120℃的烘笼上手工做形；(7)干燥：100℃烘笼烘干10min；(8)提香：将茶叶置于160℃的烘笼上提香10-20s。10.根据权利要求9所述的绿茶生产工艺，其特征在于，所述弱酸性水为淘米水或/和杨柳枝水。

技术总结
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工生产工艺。所述工艺包括摊晾-一次杀青-回潮浸润-揉捻-干燥-整形-二次杀青-提香，8道工序。通过改良优化杀青、回潮浸润等多道绿茶的加工工艺，高效的保留了茶多酚、叶绿素、茶氨酸等营养物质，同时改善了茶多酚的苦涩口感，使加工后的茶叶冲泡后更加栗香味浓，口感甘甜。口感甘甜。口感甘甜。


技术研发人员：肖志刚 宋懿英 肖玉芬 肖文军 肖梦涵 田洪武
受保护的技术使用者：日照鲁冰花茶业有限公司
技术研发日：2022.06.02
技术公布日：2022/8/9