无酒精啤酒风味饮料、无酒精啤酒风味饮料的醇厚味增强剂及酸味减轻剂以及无酒精啤酒风味饮料的醇厚味增强方法及酸味减轻方法与流程

技术特征：
1.一种无酒精啤酒风味饮料，其为酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kda的糖修饰蛋白质。2.根据权利要求1所述的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，所述糖修饰蛋白质所具有的被糖化的赖氨酸的含量为4.7nmol/ml以上。3.根据权利要求1或2所述的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，所述糖修饰蛋白质所具有的被糖化的赖氨酸的含量为9.4nmol/ml以上。4.根据权利要求1～3中任一项所述的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，对所述被糖化的赖氨酸的氨基进行糖化的糖，为单糖或二糖。5.根据权利要求1～4中任一项所述的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，所述谷类为选自大麦、小麦、玉米、水稻及大豆中的至少1种。6.根据权利要求1～5中任一项所述的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，不含有麦汁。7.一种酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料的醇厚味增强剂，其特征在于，含有构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kda的糖修饰蛋白质。8.一种无酒精啤酒风味饮料的醇厚味增强方法，其特征在于，通过向酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料中，添加构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kda的糖修饰蛋白质，来增强无酒精啤酒风味饮料的醇厚味。9.一种酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料的酸味减轻剂，其特征在于，含有构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kda的糖修饰蛋白质。10.一种无酒精啤酒风味饮料的酸味减轻方法，其特征在于，通过向酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料中，添加构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kda的糖修饰蛋白质，来减轻无酒精啤酒风味饮料的酸味。

技术总结
本发明的目的在于提供一种使用来自谷类的原料，醇厚味强，酸味得到减轻的无酒精啤酒风味饮料。本发明为一种无酒精啤酒风味饮料，其为酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kDa的糖修饰蛋白质。饰蛋白质。


技术研发人员：岩佐恵子 别府佳纪 松尾嘉英 藤田阳平
受保护的技术使用者：三得利控股株式会社
技术研发日：2020.12.15
技术公布日：2022/8/2