：
1.本发明属于鱼类处理领域，尤其涉及到一种河豚的解冻肉质还原工艺。
背景技术：
2.河豚属于季节性鱼类，每年的春天1-2月是吃河豚的最好季节，此时的河豚味道极佳，河豚肉质晶莹剔透，口感嫩滑，具有较高的营养价值，因能够给人们带来很强的鲜味口感，受到食客的广大追捧，通过将新鲜的河豚进行冰冻处理，使得人们随时随地都能够品尝到鲜美的河豚，但是不恰当的解冻方式会造成风味下降，营养成分损失，嫩度、口感下降等问题。
技术实现要素：
3.本发明的目的是提供一种河豚的解冻肉质还原工艺，采用最佳的解冻手段，对河豚的品质影响做到最小，最大程度还原河豚的鲜嫩口感。
4.本发明针对上述问题采取的方案为：一种河豚的解冻肉质还原工艺，包括如下步骤：
5.先将冷冻河豚取出静置解冻，再将静置完毕的冷冻河豚放入超声波水槽中，加入浸泡液进行浸泡，所述浸泡液由以下成分及重量组成：山梨酸5～10份、魔芋提取物60～65份、冰醋酸30～35份、盐25～30份、水400～500份，搅拌均匀而成，取出完成浸泡的冷冻河豚进行清洗。
6.优选的，所述山梨酸为食用级山梨酸。
7.山梨酸具有较高的抗菌性能，能够抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
8.优选的，所述魔芋提取物为食用级魔芋提取物。
9.魔芋提取物含有对人体有利的果胶、生物堿、17种氨基酸和微量元素，魔芋提取物还含有一种天然的抗菌素，能在食品表面形成抗菌膜，起到保鲜防菌的作用，且不会因为浸泡使得冷冻河豚肉中的蛋白质流失，从而影响口感。
10.优选的，所述冰醋酸为食用级冰醋酸。
11.冰醋酸有很强的抗真菌作用，并且非常有营养，可以使得冷冻河豚在解冻的过程中鱼肉增加弹性，鱼肉变得更加滑嫩。
12.优选的，所述盐为食用盐。
13.优选的，所述水为纯净水。
14.其中，所述静置环境为1～3摄氏度的环境中，静置时间为2～2.5小时。
15.其中，所述冷冻河豚在静置环境中采用保鲜袋放置，避免污染。
16.其中，所述超声波水槽底部为镂空结构，从而保证冷冻河豚可以解冻均匀，超声波功率为200w。
17.进一步的，所述浸泡液水位淹没冷冻河豚为佳，浸泡时间为5～8分钟，浸泡温度为
4～7摄氏度。
18.进一步的，所述浸泡完毕后清洗河豚使用无菌流动水。
19.本发明的有益效果是：本发明通过特殊的解冻工艺，从而使得冷冻河豚解冻后可以最大程度的恢复鲜嫩的口感，先通过将冷冻河豚用保鲜袋放置在冷藏室内，进行低温初步解冻，低温解冻使得在解冻的过程中，冷冻河豚保持在低温状态，细菌很难滋生，且营养不易流失，再通过浸泡液和超声波的配合使用，从而使得快速解冻的同时冷冻河豚的品质不会降低，能够拥有鲜嫩的口感和营养价值，通过山梨酸具有较高的抗菌性能，能够抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。通过魔芋提取物中的一种天然的抗菌素，能在食品表面形成抗菌膜，从而起到保鲜防菌的作用，通过冰醋酸有很强的抗真菌作用，并且非常有营养，从而使得冷冻河豚在解冻的过程中鱼肉增加弹性，鱼肉变得更加滑嫩，通过加入食用盐，从而使得加速解冻河豚的速度，浸泡液均采用绿色无污染的市售级食材。
具体实施方式：
20.以下结合实施例作进一步详细描述；
21.一种河豚的解冻肉质还原工艺，包括如下步骤：
22.先将冷冻河豚取出静置解冻，再将静置完毕的冷冻河豚放入超声波水槽中，通过浸泡液进行浸泡，浸泡液由以下成分及重量组成：山梨酸5～10份、魔芋提取物60～65份、冰醋酸30～35份、盐25～30份、水400～500份，搅拌均匀制成，取出完成浸泡的冷冻河豚进行清洗。
23.上述方案具有以下优点：通过冷藏解冻和独特浸泡液浸泡解冻的结合，能够使得冷冻河豚保证营养价值的同时最大程度的恢复河豚自身的鲜美口感，通过最佳的超声波功率，从而使得解冻时间缩短的同时，最大程度降低对冷冻河豚肉质的破坏，且本发明所采取的食材均为绿色安全，能够低成本获得的市售级食材。
24.本实施例中，通过山梨酸具有较高的抗菌性能，能够抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。通过魔芋提取物中的一种天然的抗菌素，能在食品表面形成抗菌膜，从而起到保鲜防菌的作用，通过冰醋酸有很强的抗真菌作用，并且非常有营养，从而使得冷冻河豚在解冻的过程中鱼肉增加弹性，鱼肉变得更加滑嫩，通过加入食用盐，从而使得加速解冻河豚的速度。
25.作为优选，将冷冻河豚放置在静置环境中解冻，静置环境为1～3摄氏度的环境中，静置时间为2～2.5小时，采用低温解冻使得河豚营养不流失。
26.作为优选，所述冷冻河豚在静置环境中采用保鲜袋放置，避免和其他食物的交叉污染，影响口感，所以采用独立包装。
27.进一步的，将静置解冻完毕的冷冻河豚取出，取下保鲜袋放入浸泡液中浸泡，让冷冻河豚接触浸泡液，能够解冻的同时，浸泡液里面的成分能够使得冷冻河豚其自身风味得到最大程度恢复。
28.作为优选，所述超声波水槽底部为镂空结构，从而保证冷冻河豚可以解冻均匀，超声波功率为200w，200w的超声波解冻功率是既能缩短解冻时间，又能减少冷冻河豚品质降低的最佳功率，且不会破坏魔芋提取物形成的抗菌膜。
29.作为优选，浸泡液水位淹没冷冻河豚为佳，浸泡时间为5～8分钟，浸泡温度为4～7摄氏度，为了使得每条冷冻河豚解冻完都有最佳的风味，浸泡液浸泡完一次冷冻河豚就需更换，浸泡液浸泡时，超声波水槽内的冷冻河豚不超过6条，从而保证解冻效果。
30.其中，能够达到最好的清洗效果，浸泡完毕后清洗河豚使用无菌流动水，清洗完毕即完成冷冻河豚的解冻。
31.以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于，包括如下步骤：先将冷冻河豚取出静置解冻，再将静置完毕的冷冻河豚放入超声波水槽中，加入浸泡液进行浸泡，所述浸泡液由以下成分及重量组成：山梨酸5～10份、魔芋提取物60～65份、冰醋酸30～35份、盐25～30份、水400～500份，搅拌均匀而成，取出完成浸泡的冷冻河豚进行清洗。2.根据权利要求1所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述静置环境为1～3摄氏度的环境中，静置时间为2～2.5小时。3.根据权利要求2所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述冷冻河豚在静置环境中采用保鲜袋放置，避免污染。4.根据权利要求1所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述超声波水槽底部为镂空结构，从而保证冷冻河豚可以解冻均匀，超声波功率为200w。5.根据权利要求1所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述浸泡液水位淹没冷冻河豚为佳，浸泡时间为5～8分钟，浸泡温度为4～7摄氏度。6.根据权利要求1所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述浸泡完毕后清洗河豚使用无菌流动水。
技术总结
本发明提供了一种河豚的解冻肉质还原工艺，先将冷冻河豚取出静置解冻，通过低温解冻的方式，从而使得在解冻的过程中冷冻河豚的营养价值得到了保留，再将静置完毕的冷冻河豚放入超声波水槽中，加入浸泡液进行浸泡，浸泡液由以下成分及重量组成：山梨酸5～10份、魔芋提取物60～65份、冰醋酸30～35份、盐25～30份、水400～500份，搅拌均匀而成，通过超声波和浸泡液的配合使用，从而使得冷冻河豚快速解冻的同时还保留肉质的鲜嫩，取出完成解冻的冷冻河豚进行清洗，就得到了拥有最大程度恢复鲜嫩口感的河豚。的河豚。
技术研发人员：张荣平
受保护的技术使用者：江苏豚岛食品有限公司
技术研发日：2022.05.13
技术公布日：2022/7/15
1.本发明属于鱼类处理领域，尤其涉及到一种河豚的解冻肉质还原工艺。
背景技术：
2.河豚属于季节性鱼类，每年的春天1-2月是吃河豚的最好季节，此时的河豚味道极佳，河豚肉质晶莹剔透，口感嫩滑，具有较高的营养价值，因能够给人们带来很强的鲜味口感，受到食客的广大追捧，通过将新鲜的河豚进行冰冻处理，使得人们随时随地都能够品尝到鲜美的河豚，但是不恰当的解冻方式会造成风味下降，营养成分损失，嫩度、口感下降等问题。
技术实现要素：
3.本发明的目的是提供一种河豚的解冻肉质还原工艺，采用最佳的解冻手段，对河豚的品质影响做到最小，最大程度还原河豚的鲜嫩口感。
4.本发明针对上述问题采取的方案为：一种河豚的解冻肉质还原工艺，包括如下步骤：
5.先将冷冻河豚取出静置解冻，再将静置完毕的冷冻河豚放入超声波水槽中，加入浸泡液进行浸泡，所述浸泡液由以下成分及重量组成：山梨酸5～10份、魔芋提取物60～65份、冰醋酸30～35份、盐25～30份、水400～500份，搅拌均匀而成，取出完成浸泡的冷冻河豚进行清洗。
6.优选的，所述山梨酸为食用级山梨酸。
7.山梨酸具有较高的抗菌性能，能够抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
8.优选的，所述魔芋提取物为食用级魔芋提取物。
9.魔芋提取物含有对人体有利的果胶、生物堿、17种氨基酸和微量元素，魔芋提取物还含有一种天然的抗菌素，能在食品表面形成抗菌膜，起到保鲜防菌的作用，且不会因为浸泡使得冷冻河豚肉中的蛋白质流失，从而影响口感。
10.优选的，所述冰醋酸为食用级冰醋酸。
11.冰醋酸有很强的抗真菌作用，并且非常有营养，可以使得冷冻河豚在解冻的过程中鱼肉增加弹性，鱼肉变得更加滑嫩。
12.优选的，所述盐为食用盐。
13.优选的，所述水为纯净水。
14.其中，所述静置环境为1～3摄氏度的环境中，静置时间为2～2.5小时。
15.其中，所述冷冻河豚在静置环境中采用保鲜袋放置，避免污染。
16.其中，所述超声波水槽底部为镂空结构，从而保证冷冻河豚可以解冻均匀，超声波功率为200w。
17.进一步的，所述浸泡液水位淹没冷冻河豚为佳，浸泡时间为5～8分钟，浸泡温度为
4～7摄氏度。
18.进一步的，所述浸泡完毕后清洗河豚使用无菌流动水。
19.本发明的有益效果是：本发明通过特殊的解冻工艺，从而使得冷冻河豚解冻后可以最大程度的恢复鲜嫩的口感，先通过将冷冻河豚用保鲜袋放置在冷藏室内，进行低温初步解冻，低温解冻使得在解冻的过程中，冷冻河豚保持在低温状态，细菌很难滋生，且营养不易流失，再通过浸泡液和超声波的配合使用，从而使得快速解冻的同时冷冻河豚的品质不会降低，能够拥有鲜嫩的口感和营养价值，通过山梨酸具有较高的抗菌性能，能够抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。通过魔芋提取物中的一种天然的抗菌素，能在食品表面形成抗菌膜，从而起到保鲜防菌的作用，通过冰醋酸有很强的抗真菌作用，并且非常有营养，从而使得冷冻河豚在解冻的过程中鱼肉增加弹性，鱼肉变得更加滑嫩，通过加入食用盐，从而使得加速解冻河豚的速度，浸泡液均采用绿色无污染的市售级食材。
具体实施方式：
20.以下结合实施例作进一步详细描述；
21.一种河豚的解冻肉质还原工艺，包括如下步骤：
22.先将冷冻河豚取出静置解冻，再将静置完毕的冷冻河豚放入超声波水槽中，通过浸泡液进行浸泡，浸泡液由以下成分及重量组成：山梨酸5～10份、魔芋提取物60～65份、冰醋酸30～35份、盐25～30份、水400～500份，搅拌均匀制成，取出完成浸泡的冷冻河豚进行清洗。
23.上述方案具有以下优点：通过冷藏解冻和独特浸泡液浸泡解冻的结合，能够使得冷冻河豚保证营养价值的同时最大程度的恢复河豚自身的鲜美口感，通过最佳的超声波功率，从而使得解冻时间缩短的同时，最大程度降低对冷冻河豚肉质的破坏，且本发明所采取的食材均为绿色安全，能够低成本获得的市售级食材。
24.本实施例中，通过山梨酸具有较高的抗菌性能，能够抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。通过魔芋提取物中的一种天然的抗菌素，能在食品表面形成抗菌膜，从而起到保鲜防菌的作用，通过冰醋酸有很强的抗真菌作用，并且非常有营养，从而使得冷冻河豚在解冻的过程中鱼肉增加弹性，鱼肉变得更加滑嫩，通过加入食用盐，从而使得加速解冻河豚的速度。
25.作为优选，将冷冻河豚放置在静置环境中解冻，静置环境为1～3摄氏度的环境中，静置时间为2～2.5小时，采用低温解冻使得河豚营养不流失。
26.作为优选，所述冷冻河豚在静置环境中采用保鲜袋放置，避免和其他食物的交叉污染，影响口感，所以采用独立包装。
27.进一步的，将静置解冻完毕的冷冻河豚取出，取下保鲜袋放入浸泡液中浸泡，让冷冻河豚接触浸泡液，能够解冻的同时，浸泡液里面的成分能够使得冷冻河豚其自身风味得到最大程度恢复。
28.作为优选，所述超声波水槽底部为镂空结构，从而保证冷冻河豚可以解冻均匀，超声波功率为200w，200w的超声波解冻功率是既能缩短解冻时间，又能减少冷冻河豚品质降低的最佳功率，且不会破坏魔芋提取物形成的抗菌膜。
29.作为优选，浸泡液水位淹没冷冻河豚为佳，浸泡时间为5～8分钟，浸泡温度为4～7摄氏度，为了使得每条冷冻河豚解冻完都有最佳的风味，浸泡液浸泡完一次冷冻河豚就需更换，浸泡液浸泡时，超声波水槽内的冷冻河豚不超过6条，从而保证解冻效果。
30.其中，能够达到最好的清洗效果，浸泡完毕后清洗河豚使用无菌流动水，清洗完毕即完成冷冻河豚的解冻。
31.以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于，包括如下步骤：先将冷冻河豚取出静置解冻，再将静置完毕的冷冻河豚放入超声波水槽中，加入浸泡液进行浸泡，所述浸泡液由以下成分及重量组成：山梨酸5～10份、魔芋提取物60～65份、冰醋酸30～35份、盐25～30份、水400～500份，搅拌均匀而成，取出完成浸泡的冷冻河豚进行清洗。2.根据权利要求1所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述静置环境为1～3摄氏度的环境中，静置时间为2～2.5小时。3.根据权利要求2所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述冷冻河豚在静置环境中采用保鲜袋放置，避免污染。4.根据权利要求1所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述超声波水槽底部为镂空结构，从而保证冷冻河豚可以解冻均匀，超声波功率为200w。5.根据权利要求1所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述浸泡液水位淹没冷冻河豚为佳，浸泡时间为5～8分钟，浸泡温度为4～7摄氏度。6.根据权利要求1所述的一种河豚的解冻肉质还原工艺，其特征在于：所述浸泡完毕后清洗河豚使用无菌流动水。
技术总结
本发明提供了一种河豚的解冻肉质还原工艺，先将冷冻河豚取出静置解冻，通过低温解冻的方式，从而使得在解冻的过程中冷冻河豚的营养价值得到了保留，再将静置完毕的冷冻河豚放入超声波水槽中，加入浸泡液进行浸泡，浸泡液由以下成分及重量组成：山梨酸5～10份、魔芋提取物60～65份、冰醋酸30～35份、盐25～30份、水400～500份，搅拌均匀而成，通过超声波和浸泡液的配合使用，从而使得冷冻河豚快速解冻的同时还保留肉质的鲜嫩，取出完成解冻的冷冻河豚进行清洗，就得到了拥有最大程度恢复鲜嫩口感的河豚。的河豚。
技术研发人员：张荣平
受保护的技术使用者：江苏豚岛食品有限公司
技术研发日：2022.05.13
技术公布日：2022/7/15
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