一种艾香风味的芦笋酱油及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种艾香风味的芦笋酱油，其特征在于，制备工艺包括以下步骤：步骤一：先选取优质的大豆或脱脂大豆清洗干净，再将其浸泡一段时间，将浸泡后的大豆煮熟；同时选取优质的小麦进行清洗、浸泡，将浸泡后的小麦翻炒熟，再通过粉碎装置将小麦彻底的粉碎；制配调味料水，将生姜、八角、桂皮、香叶、茴香放入炒锅中，小火进行翻炒，炒拌至出香味，再将其加热放入高压锅，加入适量的水煮10分钟，制备得到调味料水；将煮熟的大豆与小麦粉混合搅拌，搅拌的过程中加入适量的调味料水进行润料，在对润料接入种曲，接种前种曲和曲料混合均匀，接种时温度控制在40℃-42℃；步骤二：培养，培养分为前期、中期、后期，前期、中期、后期的温度分别控制在30-35℃、38-42℃、32-35℃之间，制曲培养过程中需要翻曲；步骤三：制备浓度12%的盐水，拌入培养的曲料中；拌入盐水的曲料放酱醅发酵池中，控制品温36-48℃，维持10-12天；再对发酵后的曲料进行稀释、压榨过滤，制备得到初级液体；步骤四：选取优质的芦笋和艾草，将芦笋和艾草分别通过压制机制成芦笋汁和艾草汁，对芦笋汁和艾草汁分别进行过滤；通过混合搅拌装置对初级液体和芦笋汁及艾草汁进行混合，将初级液体倒入混合桶（1）内，再将芦笋汁和艾草汁分别沿着加料斗（21）倒入混合桶（1）内，通过环形旋转板（3）的出料孔（33）对芦笋汁和艾草汁进行过滤，同时通过电机轴（25）带动传动齿轮（24）转动，传动齿轮（24）带动内齿环（35）转动，内齿环（35）带动环形旋转板（3）转动，从而使芦笋汁和艾草汁能够均匀的洒落到混合桶（1）内，同时环形旋转板（3）带动清洁组件（4）转动，通过主轴（5）带动搅拌叶板（51）转动，通过搅拌叶板（51）和清洁组件（4）配合进行搅拌，使芦笋汁、艾草汁与初级液体能够均匀的混合；步骤五：高温灭菌，浓缩，再进一步的沉淀过滤制成酱油，再对酱油进行检验、包装。2.根据权利要求1所述的一种艾香风味的芦笋酱油，其特征在于：所述酱油的组成成分包括有：大豆或脱脂大豆60-70%、小麦15-25%、芦笋汁5-15%、生姜2-4%、八角0.5-1%、桂皮0.5-1%、香叶0.5-1%、茴香0.5-1%，艾草汁0.5-1%。3.根据权利要求1所述的一种艾香风味的芦笋酱油制备工艺，包括混合桶（1），其特征在于：所述混合桶（1）的下端焊接有固定座（11），所述混合桶（1）的上端螺纹连接有密封盖（2），所述密封盖（2）的上端焊接有加料斗（21），所述密封盖（2）的下端开设有环形槽（22），所述密封盖（2）的下端成圆周阵列焊接有限位板（23），所述密封盖（2）的下端通过电机轴（25）转动连接有传动齿轮（24），所述密封盖（2）的下端焊接有固定块，固定块的下端通过螺栓连接有清洁毛刷（26），所述密封盖（2）的下端设置有环形旋转板（3），所述环形旋转板（3）的侧面开设有环形限位槽（31），所述环形旋转板（3）的上端开设有环形储料槽（32），所述环形储料槽（32）的下端成圆周阵列开设有出料孔（33），所述环形旋转板（3）的上端焊接有环形密封板（34），所述环形旋转板（3）的内侧焊接有内齿环（35），所述环形旋转板（3）的下端安装有清洁组件（4），所述密封盖（2）上转动连接有主轴（5），所述主轴（5）的侧面对称焊接有搅拌叶板（51）。4.根据权利要求3所述的一种艾香风味的芦笋酱油制备工艺，其特征在于：所述限位板（23）是横截面为l形的板，所述限位板（23）与环形限位槽（31）滑动连接。5.根据权利要求3所述的一种艾香风味的芦笋酱油制备工艺，其特征在于：所述清洁毛刷（26）与环形储料槽（32）滑动连接，所述环形密封板（34）与环形槽（22）转动连接。6.根据权利要求3所述的一种艾香风味的芦笋酱油制备工艺，其特征在于：所述内齿环
（35）与传动齿轮（24）啮合。7.根据权利要求3所述的一种艾香风味的芦笋酱油制备工艺，其特征在于：所述清洁组件（4）包括有：上环形固定板（41）、连接板（42）、刮板（43）、加强板（44）和下环形固定板（45），所述环形旋转板（3）的下方设置有上环形固定板（41），所述上环形固定板（41）的上端成圆周阵列焊接有连接板（42），所述连接板（42）的上端与环形旋转板（3）焊接，所述上环形固定板（41）的下端成圆周阵列焊接有刮板（43），所述相邻刮板（43）之间焊接有加强板（44），所述刮板（43）的下端焊接有下环形固定板（45）。8.根据权利要求7所述的一种艾香风味的芦笋酱油制备工艺，其特征在于：所述刮板（43）为弧形板，所述刮板（43）与混合桶（1）的内壁滑动连接。

技术总结
本发明公开了涉及酱油生产技术领域，具体为一种艾香风味的芦笋酱油及其制备工艺，步骤一：先选取优质的大豆或脱脂大豆清洗干净，再将其浸泡一段时间，将浸泡后的大豆煮熟；同时选取优质的小麦进行清洗、浸泡，将浸泡后的小麦翻炒熟，再通过粉碎装置将小麦彻底的粉碎；制配调味料水，将生姜、八角、桂皮、香叶、茴香放入炒锅中，小火进行翻炒，本发明的有益效果是：通过在酱油中加入芦笋汁、生姜、八角、桂皮、香叶、茴香等，增加酱油的风味口感，使酱油滋味更加鲜美，同时芦笋中含有丰富的维生素a、维生素b以及叶酸，可以促进胃肠道内胃液的分泌，能起到开胃健脾的作用，芦笋中含有一定量的硒，这种微量元素可以预防细胞的癌变，能起到抗癌作用。用。用。


技术研发人员：徐磊 刘先印 刘静 徐军
受保护的技术使用者：山东川鹰食品有限责任公司
技术研发日：2022.05.12
技术公布日：2022/7/12