一种舒化羊汤制作工艺的制作方法

1.本发明涉及食品技术领域，具体为一种舒化羊汤制作工艺。


背景技术：

2.羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。
3.羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
4.羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素bl、维生素b2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。
5.一般制作羊汤时，直接将羊骨头加入进行熬煮，羊骨头内的骨胶原蛋白利用不足，造成浪费，直接熬煮制作出来的羊汤容易膻，羊汤不够白，比较腻。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种舒化羊汤制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种舒化羊汤制作工艺，羊汤配方：羊棒骨、生羊油、羊肉、白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、葱、盐、香菜、香油和味精；
8.选取羊棒骨5根、生羊油2000g、白芷100g、草果40g、桂皮100g、良姜30g、白扣15g、香砂15g、盐60g、香油和味精各60g；
9.羊肉煮熟切片，葱取葱白位置切段，香菜切成香菜末备用；
10.用到的设备包括：碎骨机、温水锅、汤筒和舒化机。
11.作为本发明的进一步方案，羊汤制作流程：
12.s1、选取羊棒骨为一级羊棒骨，将选取的一级羊棒骨用流水清洗干净；
13.s2、清洗后的一级羊棒骨送入到碎骨机内，碎骨机启动将一级羊棒骨打碎；
14.s3、取出打碎后的羊棒骨，筛除细小的碎骨渣，先一步细小的碎骨渣去除，防止羊碎骨熬煮后不方便去除碎骨渣；将将打碎后的一级羊棒骨用纱网包裹住加入到清水池中浸泡1小时，去除羊碎骨中的血水，用纱网包裹浸泡去除血水后方便将羊碎骨整个捞出；
15.s4、将去除血水后的羊碎骨连同纱网一起放入到温水锅中，向温水锅中加入温水，大火煮沸，清除汤筒内浮起的浮沫；
16.s5、向汤筒中加入五分之四的水，将汤筒内的水煮沸，预先煮过的羊碎骨连同纱网加入到汤筒中，再向汤筒中加入羊肉，将生羊油放在羊肉上，熬煮1小时候，依次向汤筒中加入白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、盐和味精，白芷、草果、桂皮、良姜、白扣和香砂全部用纱网包裹，方便后续清理，继续熬煮1小时，在熬煮的过程中进行搅拌，持续将浮起的浮沫去
除；
17.s6、熬煮完成后，将羊肉和羊碎骨取出，羊肉放置冷却，对冷却后的羊肉进行切片处理，羊碎骨连同纱网清理掉；
18.s7、将汤筒内熬煮后的羊汤加入到舒化机内，羊汤在舒化机内进行高压搅拌，使骨胶原蛋白与肉胶原蛋白融合到一起，搅拌20分钟后，再利用舒化机对羊汤进行400公斤压力提纯舒化；
19.s8、食用时，盛取一碗羊汤，在羊汤上加入切片的羊肉，再加入切段的葱白和香菜末，淋上香油，根据个人需求加入辣椒。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果是：熬煮后的羊汤加入到舒化机内，羊汤在舒化机内进行高压搅拌，使骨胶原蛋白与肉胶原蛋白融合到一起，搅拌20分钟后，再利用舒化机对羊汤进行400公斤压力提纯舒化。羊汤在舒化机内高压搅拌使骨胶原蛋白与肉胶原蛋白融合到一起，再经400公斤压力提纯舒化，高压提纯舒化后的羊汤汤白如奶，鲜而不膻，香而不腻；不使用增白剂，不使用增稠剂，没有任何勾兑，羊汤味道鲜美，营养价值高。
具体实施方式
21.下面将结合本发明实施例对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“前端”、“后端”、“两端”、“一端”、“另一端”等指示的方位或位置关系为基于文中所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
23.在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
24.实施例1
25.本发明提供的一种实施例：一种舒化羊汤制作工艺，羊汤配方：羊棒骨、生羊油、羊肉、白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、葱、盐、香菜、香油和味精；
26.选取羊棒骨5根、生羊油2000g、白芷100g、草果40g、桂皮100g、良姜30g、白扣15g、香砂15g、盐60g、香油和味精各60g；
27.羊肉煮熟切片，葱取葱白位置切段，香菜切成香菜末备用。
28.熬煮后的羊汤加入到舒化机内，羊汤在舒化机内进行高压搅拌，使骨胶原蛋白与肉胶原蛋白融合到一起，搅拌20分钟后，再利用舒化机对羊汤进行400公斤压力提纯舒化。羊汤在舒化机内高压搅拌使骨胶原蛋白与肉胶原蛋白融合到一起，再经400公斤压力提纯舒化，高压提纯舒化后的羊汤汤白如奶，鲜而不膻，香而不腻；不使用增白剂，不使用增稠
剂，没有任何勾兑，羊汤味道鲜美，营养价值高。
29.实施例2
30.本发明提供的一种实施例：一种舒化羊汤制作工艺，羊汤制作流程：
31.s1、选取羊棒骨为一级羊棒骨，将选取的一级羊棒骨用流水清洗干净；一级羊棒骨含有的骨胶原蛋白品质更好，熬煮出来的羊汤味道更加鲜美；
32.s2、清洗后的一级羊棒骨送入到碎骨机内，碎骨机启动将一级羊棒骨打碎；打碎后的一级羊棒骨的骨胶原蛋白更容易进入汤中，使羊汤更加浓厚；
33.s3、取出打碎后的羊棒骨，筛除细小的碎骨渣，先一步细小的碎骨渣去除，防止羊碎骨熬煮后不方便去除碎骨渣；将将打碎后的一级羊棒骨用纱网包裹住加入到清水池中浸泡1小时，去除羊碎骨中的血水，用纱网包裹浸泡去除血水后方便将羊碎骨整个捞出；
34.s4、将去除血水后的羊碎骨连同纱网一起放入到温水锅中，向温水锅中加入温水，大火煮沸，清除汤筒内浮起的浮沫，捞起浮沫避免影响羊汤口感；
35.s5、向汤筒中加入五分之四的水，将汤筒内的水煮沸，预先煮过的羊碎骨连同纱网加入到汤筒中，再向汤筒中加入羊肉，将生羊油放在羊肉上，熬煮1小时候，依次向汤筒中加入白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、盐和味精，白芷、草果、桂皮、良姜、白扣和香砂全部用纱网包裹，方便后续清理；继续熬煮1小时，在熬煮的过程中进行搅拌，持续将浮起的浮沫去除，捞起浮沫避免影响羊汤口感；
36.s6、熬煮完成后，将羊肉和羊碎骨取出，直接取出纱网更加方便，羊肉放置冷却，对冷却后的羊肉进行切片处理，羊碎骨连同纱网清理掉；
37.s7、将汤筒内熬煮后的羊汤加入到舒化机内，羊汤在舒化机内进行高压搅拌，使骨胶原蛋白与肉胶原蛋白融合到一起，搅拌20分钟后，再利用舒化机对羊汤进行400公斤压力提纯舒化；高压提纯舒化后的羊汤汤白如奶，鲜而不膻，香而不腻；不使用增白剂，不使用增稠剂，没有任何勾兑，羊汤味道鲜美，营养价值高；
38.s8、食用时，盛取一碗羊汤，在羊汤上加入切片的羊肉，再加入切段的葱白和香菜末，淋上香油，根据个人需求加入辣椒。
39.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。