烹饪设备、烹饪设备的控制方法和可读存储介质与流程

1.本发明涉及烹饪技术领域，具体涉及一种烹饪设备、烹饪设备的控制方法和可读存储介质。


背景技术：

2.用户去市场采购现场宰杀的鸡、鸭等活禽，认为这种食材是最新鲜的、最好吃的。但是实际上刚宰杀后的肉类品质并不是最好的，因为肉类会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。另外，动物宰杀后肉的温度较高，会滋生细菌污染肉源，使肉品质下降，烹饪口感降低。


技术实现要素：

3.本发明的主要目的是提供一种烹饪设备、烹饪设备的控制方法和可读存储介质，旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。
4.为实现上述目的，本发明提出一种烹饪设备，包括：锅体，用于容纳肉类食材；供水装置，用于向锅体内注水；制冷装置，用于对水制冷，以使制冷后的水对肉类食材降温，或者用于对锅体制冷，以使肉类食材降温。
5.在该技术方案中，在对肉类食材进行加热烹饪之前，先对肉类食材进行降温处理。通过降温，肉类食材中所含的乳酸被转换成水、二氧化碳、酒精等物质，从而排出，并且在降温过程中，肉类食材细胞内的三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质，可以提升肉的鲜、香味，再进行烹饪时可以提高食物的滋味和食物口感。另外，较低温度下肉类食材不易产生细菌，从而延长食材保存期限，提高食用安全性。
6.具体地，对肉类食材进行降温的方式可包括：(1)利用制冷装置制冷后的水对肉类食材进行降温；(2)利用制冷装置对锅体降温，进而实现对肉类食材进行降温。
7.根据本发明的上述烹饪设备，还可以具有以下附加技术特征：
8.在上述任一技术方案中，供水装置包括：水输送口，与外部供水装置连接，用于将外部供水装置的水输送至锅体内。
9.在该技术方案中，供水装置可以包括与外部供水装置连接的水输送口。水输送口可设置在烹饪设备的锅体或盖体上，外部供水装置通过水输送口向锅体内注入水。本发明技术方案，通过利用外部供水装置注水，无需烹饪设备本身设置供水装置，可降低烹饪设备成本。
10.在上述任一技术方案中，供水装置包括：储水装置，用于存储水；进水管路，与储水装置连接，用于将储水装置内的水注入锅体内。
11.在该技术方案中，供水装置包括储水装置和进水管路，进水管路可以利用虹吸原理、压力输送、水泵抽水等方式，将储水装置内的水输送至锅体内。通过烹饪设备的自设水箱，可不受与水源之间的位置限制，方便用户使用。
12.在上述任一技术方案中，该烹饪设备还包括：第一加热装置，用于对储水装置存储
的水加热。
13.在该技术方案中，在制冷装置对储水装置存储的水制冷后，利用第一加热装置将储水装置存储的水加热，再将加热后的水通过进水装置注入至锅体内，从而进行食材的烹饪，以缩短烹饪总时间。
14.在上述技术方案中，该烹饪设备还包括：排水装置，用于将对肉类食材进行降温的水排出。
15.在该技术方案中，对肉类食材进行降温的水不断堆积在锅体内，这部分水中可能存在血水等杂质，虽然可继续使用其烹饪，但是或多或少会影响煲汤的滋味和口感。因此，本发明实施例中，烹饪设备设置有排水装置，用于将对肉类食材进行降温的水排出，提升了食材煲汤的滋味和口感。
16.在上述任一技术方案中，该烹饪设备还包括：第二加热装置，用于对锅体加热。
17.在该技术方案中，烹饪设备设置有第二加热装置，用于对加热锅体，对食材进行烹饪。
18.本发明还提出一种烹饪设备的控制方法，用于上述任一技术方案的烹饪设备，控制方法包括：控制制冷装置对供水装置提供的水制冷，以及控制供水装置将制冷后的水注入锅体内，以对锅体内的肉类食材降温；或者控制制冷装置对锅体制冷，以对锅体内的肉类食材降温。
19.在该技术方案中，在对肉类食材进行加热烹饪之前，先对肉类食材进行降温处理。通过降温，肉类食材中所含的乳酸被转换成水、二氧化碳、酒精等物质，从而排出，并且在降温过程中，肉类食材细胞内的三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质，可以提升肉的鲜、香味，再进行烹饪时可以提高食物的滋味和食物口感。另外，较低温度下肉类食材不易产生细菌，从而延长食材保存期限，提高食用安全性。
20.具体地，对肉类食材进行降温的方式可包括：(1)利用制冷装置制冷后的水对肉类食材进行降温；(2)利用制冷装置对锅体降温，进而实现对肉类食材进行降温。
21.根据本发明的上述烹饪设备的控制方法，还可以具有以下附加技术特征：
22.在上述技术方案中，在控制制冷装置对供水装置提供的水制冷，以及控制供水装置将制冷后的水注入锅体内的步骤之后，还包括：控制烹饪设备的排水装置将对肉类食材进行降温的水排出。
23.在该技术方案中，对肉类食材进行降温的水不断堆积在锅体内，这部分水中可能存在血水等杂质，虽然可继续使用其烹饪，但是或多或少会影响煲汤的滋味和口感。因此，本发明实施例中，烹饪设备设置有排水装置，用于将对肉类食材进行降温的水排出，提升了食材煲汤的滋味和口感。
24.在上述任一技术方案中，在控制制冷装置对供水装置提供的水制冷的步骤之后，还包括：基于制冷时长大于或等于第一时长或供水装置提供的水小于或等于温度阈值，控制制冷装置停止工作。
25.在该技术方案中，在制冷时长大于或等于第一时长或者供水装置提供的水小于或等于温度阈值时，表明已经充分制冷，则控制制冷装置停止工作，避免浪费制冷资源。
26.在上述任一技术方案中，还包括：在对肉类食材降温第二时长后，控制供水装置向锅体内注水，以及控制烹饪设备的第二加热装置对锅体加热。
27.在该技术方案中，利用冷水对肉类食材浸泡第二时长有利于食材中血水等物质溶出。肉类食材浸泡第二时长后，供水装置向锅体内注水，直至达到烹饪的预定水量，进而控制第二加热装置对锅体加热，实现烹饪。通过在烹饪前先对肉类食材进行制冷使其排酸后熟，提高了食物的滋味和食物口感。
28.在上述任一技术方案中，还包括：在第二时长内，控制烹饪设备的第一加热装置对供水装置提供的水加热。
29.在该技术方案中，在利用冷水对肉类食材进行浸泡的过程中，利用第一加热装置对供水装置提供的水进行加热，使供水装置提供的冷水达到常温或更高，进而注入锅体内进行烹饪，以缩短烹饪总时间。
30.本发明还提出一种可读存储介质，其上存储有程序或指令，程序或指令被处理器执行时实现上述任一技术方案的烹饪设备的控制方法。
31.本发明提供的可读存储介质，程序或指令被处理器执行时实现如上述任一技术方案的烹饪设备的控制方法的步骤，因此该可读存储介质包括上述任一技术方案的烹饪设备的控制方法的全部有益效果，在此不再赘述。
附图说明
32.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。
33.图1示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的结构示意图之一；
34.图2示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的结构示意图之二；
35.图3示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之一；
36.图4示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之二；
37.图5示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之三；
38.图6示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图之四。
39.附图标号说明：
[0040][0041][0042]
本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
[0043]
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的实施例进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于
本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0044]
需要说明，本发明实施例中所有方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后
……
)仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
[0045]
另外，在本发明中如涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。
[0046]
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“连接”、“固定”等应做广义理解，例如，“固定”可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
[0047]
另外，本发明各个实施例之间的实施例可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当实施例的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种实施例的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
[0048]
本发明第一方面的实施例，提出一种烹饪设备，通过图1和图2对该烹饪设备进行详细说明。
[0049]
如图1和图2所示，该烹饪设备包括：
[0050]
锅体102，用于容纳肉类食材；
[0051]
供水装置104，用于向锅体102内注水；
[0052]
制冷装置106，用于对水制冷，以使制冷后的水对肉类食材降温，或者用于对锅体102制冷，以使肉类食材降温。
[0053]
在该实施例中，在对肉类食材进行加热烹饪之前，先对肉类食材进行降温处理。通过降温，肉类食材中所含的乳酸被转换成水、二氧化碳、酒精等物质，从而排出，并且在降温过程中，肉类食材细胞内的三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质，可以提升肉的鲜、香味，再进行烹饪时可以提高食物的滋味和食物口感。另外，较低温度下肉类食材不易产生细菌，从而延长食材保存期限，提高食用安全性。
[0054]
具体地，一方面，如图1所示，制冷装置106与供水装置104相邻设置，可利用制冷装置106对供水装置104存储的水进行制冷，再由供水装置104把冷水注入锅体102内，通过冷水对肉类食材降温；另一方面，如图2所示，制冷装置106与锅体102相邻设置，可设置在锅体102底部、侧壁等位置，制冷装置106对锅体102制冷，进而对锅体102内的肉类食材降温。通过本发明实施例，在加热烹饪前，可以利用制冷装置106调整肉类食材烹饪前的储存环境，使肉类食材尽快进行排酸后熟，使肉类食材柔软多汁，并产生特有的滋味和气味，提高烹饪后的风味口感。
[0055]
需要说明的是，烹饪设备包括电饭煲、压力锅、炖锅等产品，锅体102包括内锅或其它容器。制冷装置106可包括半导体、风扇等设备，以对供水装置104内的水或者锅体102制冷。如图2所示，制冷装置106的数量可包括多个，以实现快速制冷。
[0056]
在上述实施例中，供水装置104包括：水输送口，与外部供水装置连接，用于将外部供水装置的水输送至锅体内。
[0057]
在该实施例中，供水装置104可以包括与外部供水装置连接的水输送口。水输送口可设置在烹饪设备的锅体102或盖体上，外部供水装置通过水输送口向锅体102内注入水。本发明技术方案，通过利用外部供水装置注水，无需烹饪设备本身设置供水装置，可降低烹饪设备成本。
[0058]
在上述任一实施例中，供水装置104包括：储水装置1042，用于存储水；进水管路1044，与储水装置1042连接，用于将储水装置1044内的水注入锅体102内。
[0059]
在该实施例中，供水装置104包括储水装置1042和进水管路1044，进水管路1044可以利用虹吸原理、压力输送、水泵抽水等方式，将储水装置1042内的水输送至锅体102内。通过烹饪设备的自设水箱，可不受与水源之间的位置限制，方便用户使用。
[0060]
在上述任一实施例中，该烹饪设备还包括：
[0061]
第一加热装置108，用于对储水装置1042存储的水加热。
[0062]
在该实施例中，储水装置1042内的水不仅在制冷后用于对肉类食材降温，还起到对正常烹饪进行供水的作用。因此，在制冷装置106对储水装置1042存储的水制冷后，利用第一加热装置108将储水装置1042存储的水加热，再将加热后的水通过进水管路1044注入至锅体102内，从而进行食材的烹饪，以缩短烹饪总时间。
[0063]
需要说明的是，利用冷水对肉类食材浸泡一段时间，以使肉类食材实现充分的排酸后熟。而在这段时间内，就可以利用第一加热装置108将储水装置1042存储的水加热，使水变为常温的水或热水，进而注入至锅体102内。
[0064]
在一些实施例中，储水装置1042可分为两个储水区间，一个储水区间设置有制冷装置106，另一个储水区间设置有第一加热装置108。
[0065]
在上述任一实施例中，该烹饪设备还包括：
[0066]
排水装置110，用于将对肉类食材进行降温的水排出。
[0067]
在该实施例中，对肉类食材进行降温的水不断堆积在锅体102内，这部分水中可能存在血水等杂质，虽然可继续使用其烹饪，但是或多或少会影响煲汤的滋味和口感。因此，本发明实施例中，烹饪设备设置有排水装置110，用于将对肉类食材进行降温的水排出，提升了食材煲汤的滋味和口感。
[0068]
其中，排水装置110可以利用虹吸原理、压力输送、水泵抽水等方式，将锅体102内的水排出。排水装置110可设置于锅体102底部或锅体102的侧壁的下部。或者设置于烹饪设备的盖体上，排水装置110包括可伸缩式的排水管，在需要进行排水时，排水管延伸至锅体102内的底部，将水排出，避免影响煲汤的滋味和口感；在不需要进行排水时，排水管可缩回至盖体上，避免妨碍用户操作或影响烹饪。
[0069]
在上述任一实施例中，该烹饪设备还包括：
[0070]
第二加热装置112，用于对锅体102加热。
[0071]
在该实施例中，烹饪设备设置有第二加热装置112，用于对加热锅体102，对食材进行烹饪。
[0072]
本发明第二方面的实施例，提出一种烹饪设备的控制方法，用于上述第一方面实施例的烹饪设备，通过实施例一至实施例四对该烹饪设备的控制方法进行详细说明。
[0073]
实施例一，图3示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
[0074]
步骤302，控制制冷装置对供水装置提供的水制冷，以及控制供水装置将制冷后的水注入锅体内，以对锅体内的肉类食材降温。
[0075]
在该实施例中，在对肉类食材进行加热烹饪之前，先对肉类食材进行降温处理。通过降温，肉类食材中所含的乳酸被转换成水、二氧化碳、酒精等物质，从而排出，并且在降温过程中，肉类食材细胞内的三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质，可以提升肉的鲜、香味，再进行烹饪时可以提高食物的滋味和食物口感。另外，较低温度下肉类食材不易产生细菌，从而延长食材保存期限，提高食用安全性。
[0076]
具体地，制冷装置与供水装置相邻设置，可利用制冷装置对供水装置提供的水进行制冷，再由供水装置把冷水注入锅体内，通过冷水对肉类食材降温。通过本发明实施例，在加热烹饪前，可以利用制冷装置调整肉类食材烹饪前的储存环境，使肉类食材尽快进行排酸后熟，使肉类食材柔软多汁，并产生特有的滋味和气味，提高烹饪后的风味口感。
[0077]
实施例二，图4示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
[0078]
步骤402，控制制冷装置对供水装置提供的水制冷，以及控制供水装置将制冷后的水注入锅体内，以对锅体内的肉类食材降温；
[0079]
步骤404，控制烹饪设备的排水装置将对肉类食材进行降温的水排出。
[0080]
在该实施例中，对肉类食材进行降温的水不断堆积在锅体内，这部分水中可能存在血水等杂质，虽然可继续使用其烹饪，但是或多或少会影响煲汤的滋味和口感。因此，本发明实施例中，烹饪设备设置有排水装置，用于将对肉类食材进行降温的水排出，提升了食材煲汤的滋味和口感。
[0081]
在上述任一实施例中，在控制制冷装置对供水装置提供的水制冷的步骤之后，还包括：基于制冷时长大于或等于第一时长或供水装置提供的水小于或等于温度阈值，控制制冷装置停止工作。
[0082]
在该实施例中，在制冷时长大于或等于第一时长或者供水装置提供的水小于或等于温度阈值时，表明已经充分制冷，则控制制冷装置停止工作，避免浪费制冷资源。
[0083]
实施例三，图5示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
[0084]
步骤502，控制制冷装置对锅体制冷，以对锅体内的肉类食材降温。
[0085]
在该实施例中，在对肉类食材进行加热烹饪之前，先对肉类食材进行降温处理。通过降温，肉类食材中所含的乳酸被转换成水、二氧化碳、酒精等物质，从而排出，并且在降温过程中，肉类食材细胞内的三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质，可以提升肉的鲜、香味，再进行烹饪时可以提高食物的滋味和食物口感。另外，较低温度下肉类食材不易产生细菌，从而延长食材保存期限，提高食用安全性。
[0086]
具体地，制冷装置与锅体相邻设置，可设置在锅体底部、侧壁等位置，制冷装置对锅体制冷，进而对锅体内的肉类食材降温。通过本发明实施例，在加热烹饪前，可以利用制冷装置调整肉类食材烹饪前的储存环境，使肉类食材尽快进行排酸后熟，使肉类食材柔软多汁，并产生特有的滋味和气味，提高烹饪后的风味口感。
[0087]
在上述任一实施例中，还包括：在对肉类食材降温第二时长后，控制供水装置向锅体内注水，以及控制烹饪设备的第二加热装置对锅体加热。
[0088]
在该实施例中，利用冷水对肉类食材浸泡第二时长有利于食材中血水等物质溶出。肉类食材浸泡第二时长后，供水装置向锅体内注水，直至达到烹饪的预定水量，进而控制第二加热装置对锅体加热，实现烹饪。通过在烹饪前先对肉类食材进行制冷使其排酸后熟，提高了食物的滋味和食物口感。
[0089]
在上述任一实施例中，还包括：在第二时长内，控制烹饪设备的第一加热装置对供水装置提供的水加热。
[0090]
在该实施例中，在利用冷水对肉类食材进行浸泡的过程中，利用第一加热装置对供水装置提供的水进行加热，使供水装置提供的冷水达到常温或更高，进而注入锅体内进行烹饪，以缩短烹饪总时间。
[0091]
实施例四，图6示出了本发明的一个实施例的烹饪设备的控制方法的流程示意图。其中，该烹饪设备的控制方法包括：
[0092]
步骤602，启动烹饪程序或指令；
[0093]
步骤604，水制冷；
[0094]
步骤606，注入冷水；
[0095]
步骤608，浸泡；
[0096]
步骤610，注水；
[0097]
步骤612，进行烹饪。
[0098]
屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味，使肉变得柔软多汁以及提高风味的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸。在该实施例中，在启动烹饪程序或指令后利用制冷装置对水制冷，将水冷却至设定温度，再将冷却的水注入锅体对肉类食材进行浸泡，此时冷水没过肉类食材即可。浸泡后，注入冷水、常温水或热水至程序或指令设定的烹饪量，进而进行烹饪。
[0099]
设定温度小于20℃，例如可在0℃至4℃。在该温度下，屠宰后的肉类产生的乳酸逐渐被分解，胶原蛋白和弹性蛋白等蛋白逐渐降解，提升肉类的嫩度；因乳酸等被分解，肉类中的酸碱性被改变，分子结构发生变化，有利于人体消化吸收；同时该种温度下，肉类食材不易产生细菌，延长食材保存期限，提高安全性；另外，肉类食材被冷水浸泡，有利于食材中血水等物质溶出。
[0100]
普通环境温度下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3小时至5小时，羊肉需要5小时至7小时，牛肉需要10小时至14小时。肉类食材在冷却温度下可以加速成熟时间，一般小于5小时，例如为0.5小时。
[0101]
本发明第三方面的实施例，提出一种可读存储介质，其上存储有程序或指令，程序或指令被处理器执行时实现上述第二方面实施例的烹饪设备的控制方法。
[0102]
本发明提供的可读存储介质，程序或指令被处理器执行时实现如上述第二方面实施例的烹饪设备的控制方法的步骤，因此该可读存储介质包括上述第二方面实施例的烹饪设备的控制方法的全部有益效果，在此不再赘述。
[0103]
其中，可读存储介质包括只读存储器(read-only memory，rom)、随机存取存储器
(random access memory，ram)、磁碟或者光盘等。
[0104]
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。