一种复合香红茶生产方法与流程

1.本发明涉及红茶的制备技术领域，具体涉及一种复合香红茶生产方法。


背景技术：

2.红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
3.目前，红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
4.然而，现有的红茶的生产过程中，红茶浸泡后，香气物质的持久性不足，从而不能适应对需要香气持久的人们的需求。


技术实现要素：

5.针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提出一种复合香红茶生产方法，以解决红茶浸泡后，香气物质的持久性不足，从而不能适应对需要香气持久的人们的需求的问题。
6.为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
7.原料选取：选取茶鲜叶；
8.萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理；
9.揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理；
10.发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理；
11.干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理；
12.足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
13.优选的，所述茶树鲜叶为无性系良种茶树的独芽、一芽一叶或一芽二叶。
14.优选的，所述摇青处理采用常温摇青1-5小时。
15.优选的，所述萎凋处理采用光照萎凋4-12小时。
16.优选的，所述揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20-30分钟、重揉45-90分钟和轻揉15-30分钟。
17.优选的，所述发酵的处理时间为5-18小时。
18.优选的，所述干燥处理的温度为100-120度，时间为6-12分钟。
19.优选的，所述足火处理后还包括对的所述复合香红茶进行储存和包装的处理。
20.优选的，所述无性系良种茶树的品种包括乌牛早、中茶108、中茶302和福选9。
21.与现有技术相比，本方案产生的有益效果是：
22.1、将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行日光或室内照射，利用光量子使茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素(ejcj)等内含物转化形成，增加茶叶香气物质和鲜爽味。
23.2、将经过“晒青”的鲜叶在专用的茶叶“摇青机”进行交替的“摇青—萎凋”处理，鲜叶进行局部摩擦，破坏边缘细胞，利用鲜叶中的多酚氧化酶实现部分先期氧化，同时促进鲜叶中的水分蒸发和重新分布，使茎部营养往叶面输送，形成独特的复合型高爽花果香物质。同时，足火后的复合香红茶更加的提香，从而增加产品的复合花香浓度和持久性。
具体实施方式
24.下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
25.一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
26.步骤一、原料选取：选取茶鲜叶。
27.具体的，茶树鲜叶为乌牛早、中茶108、中茶302、福选9等无性系良种茶树的独芽、一芽一叶或一芽二叶。
28.步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
29.其中，常温摇青1-5小时，光照萎凋4-12小时。
30.步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
31.揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20-30分钟、重揉45-90分钟和轻揉15-30分钟。
32.步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
33.其中，发酵的处理时间为5-18小时。
34.步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
35.具体的，干燥处理的温度为100-120度，时间为6-8分钟。
36.步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
37.同时，在以上步骤一至步骤六后，还包括对的复合香红茶进行储存和包装的处理。
38.实施例1
39.一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
40.步骤一、原料选取：选取中茶108品种的一芽一叶的茶鲜叶。数量为3公斤。
41.步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
42.其中，常温摇青1小时，萎凋12小时。
43.步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
44.揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉20分钟、重揉45分钟和轻揉30分钟。
45.步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
46.其中，发酵的处理时间为5小时。
47.步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
48.具体的，干燥处理的温度为100度，时间为12分钟。
49.步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
50.实施例2
51.一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
52.步骤一、原料选取：选取中茶302品种的一芽二叶作为茶鲜叶。数量为6公斤。
53.步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青，经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
54.其中，晒青采用光照晒青，常温摇青4小时，光照萎凋8小时。
55.步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
56.揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉25分钟、重揉60分钟和轻揉25分钟。
57.步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
58.其中，发酵的处理时间为18小时。
59.步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
60.具体的，干燥处理的温度为120度，时间为6分钟。
61.步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
62.实施例3
63.一种复合香红茶生产方法，包括以下步骤：
64.步骤一、原料选取：选取福选9品种的独芽作为茶鲜叶。数量为3公斤。
65.步骤二、萎凋和摇青：将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行晒青；经过晒青后的茶鲜叶使用摇青机进行交替的摇青和萎凋处理。
66.其中，晒青采用光照晒青，常温摇青5小时，光照萎凋4小时。
67.步骤三、揉捻：将萎凋和摇青后的茶鲜叶进行揉捻处理。
68.揉捻的具体处理步骤为：依次进行轻揉30分钟、重揉90分钟和轻揉15分钟。
69.步骤四、发酵：将揉捻后的茶鲜叶进行发酵处理。
70.其中，发酵的处理时间为12小时。
71.步骤五、干燥：将发酵处理后的茶鲜叶进行干燥处理。
72.具体的，干燥处理的温度为110度，时间为12分钟。
73.步骤六、足火：干燥后进行足火处理，得到复合香红茶。
74.试验数据
75.对比例1
76.现有的红茶制作工艺：常温摊厚度3小时、萎凋24小时，翻动4次、揉捻轻0.5-重1-轻0.5，发酵5小时，干燥温度为120度6分钟，得出现有的红茶茶叶。
77.根据以上的实施例1-实施例3和对比例1进行感官评审，感官评审如表1所示：
[0078][0079]
表1
[0080]
将茶鲜叶均匀薄摊在专用晒青架上进行先摇青和后萎凋，同时进行日光照射，利用光量子使茶中氨基酸、茶多酚、儿茶素(ejcj)形成较多，增加茶叶香气物质和鲜爽味。
[0081]
本发明的改进过程：将经过萎凋或者增加了光照“晒青”的鲜叶，再结合使用如现有的乌龙茶的专用的茶叶“摇青机”进行处理，鲜叶在交替的“摇青—萎凋”处理过程中，鲜叶进行局部摩擦，破坏边缘细胞，促进鲜叶中的多酚氧化酶激活转化分解内含物质，实现鲜叶部分先期内含物氧化为茶叶香气物质，提供茶叶香气物质基础，同时促进鲜叶中的水分蒸发和重新分布，使茎部营养往叶面输送，形成独特的复合型高爽花果香物质；通过足火后的复合香红茶，茶香进一步发展，从而增加产品的复合花香浓度和持久性。
[0082]
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。