一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取的冬茶及制备方法与流程

1.本发明涉及制茶技术领域，特别是一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取的冬茶及制备方法。


背景技术：

2.桐柏县位于豫鄂边区，桐柏山腹地，是千里淮河的发源地。地处南北气候过渡带，四季分明，雨量充沛，有植物资源1500多种，野生动物50多种，被专家誉为“天然生物物种基因库”、“自然博物馆”。桐柏山主峰海拔1140米，大部分山区长年云遮雾绕，森林负氧离子含量每立方厘米达2万单位以上。桐柏土壤和气候条件适合茶树生长，种茶历史悠久，茶叶自东周时期传入（公元前770年至公元前250年），距今已有2000多年历史，唐朝时桐柏已是闻名茶区，宋朝时为全国十三大茶场之一，新中国成立后为河南省产茶重点县。1988年，中国茶科所专家来桐柏考察茶叶生产后指出，桐柏是淮河上游的“小江南”，发展茶叶生产有得天独厚的条件，温℃、降水、光照、土壤等因素非常适宜茶树生长，所产茶叶蛋白质、氨基酸含量高，叶色翠绿，叶底肥软绿亮，香气持久，营养丰富，最具名茶品质。1994年，桐柏被省政府确定为河南省优质茶叶生产基地县。全县有宜茶山地面积20万亩，其中野茶资源5万亩，现有优质茶园种植面积5万余亩，年产干茶千余吨。
3.冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的，大约在10月下旬开始采制。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。“绿色、有机、健康”的消费潮流盛行之时，茶叶对人体健康特有的功效越来越被证实。中国已经进入了全民喝茶的时代，尤其是分化出中老年茶客对茶叶功效品位的高要求，年轻茶客对茶叶时尚的需要，以及青少年对天然茶饮料健康的需要，直接刺激了茶产业链的延伸，冬茶系列产品的研发可弥补茶叶细分市场的空白，进行产品创新。目前，冬茶生产主要沿用传统的工艺，而传统工艺制备的冬茶品质不佳，如茶汤缺少香气，难得上乘；茶叶香气不足等。


技术实现要素：

4.本发明的目的是要解决现有技术中存在的不足，提供一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取的冬茶及制备方法。
5.为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：一种以桐柏山冬天茶树摘取的茶叶制取冬茶的方法，包括以下步骤：步骤一、在立冬后、立春前采摘一年生四季桐柏山荒野茶树的叶片，要求每片茶叶都挂有蜡质；步骤二、对茶叶进行清洗，去除浮尘；步骤三、然后进行室内通风摊晾6-8小时，转至萎凋空间，进行密闭升温萎凋28-32小时；步骤四、萎凋至叶子脆℃降低，柔韧℃达到折而不断时，进行入锅杀青处理15-20分钟；
步骤五、当茶叶出现“沙沙”作响，柔韧度丧失，脆度增加时，迅速出锅，倒进一密封竹制容器，进行热捂一个小时，使茶叶二次回软，此刻，再进行轻度复揉，铁锅加温至200℃，倒入铁锅内翻炒，撇、擦茶叶，进行平整处理；步骤六、当叶子再次变脆，迅速出锅，自然摊晾，晾凉至室温；然后移入一号“武火”碳焙灶，110℃进行烘焙一小时，期间，每隔二十分钟翻拨一次；步骤七、移入二号“文火”碳焙灶，70-75℃进行复焙五个小时，期间，每隔一个小时翻拨一次；步骤八、自然降温，室温密闭保存，进行自然“退火”处理；步骤九、一周后，解封闭袋，使用三号烘焙笼，进行低温烘九小时；步骤十、放置两天后，再移入三号烘焙笼进行低温烘九小时，成品出炉。
6.进一步地，所述步骤三中，升温至15-22℃进行萎凋。
7.进一步地，所述步骤四中，杀青处理的温度为150-180℃，杀青处理过程中进行热揉，加以抓、握、擦锅，渥揉、翻甩手法，结合小竹刷辅助以翻转扬挑。
8.进一步地，所述三号烘焙笼的温度为55℃。
9.与现有技术相比，本发明制备的冬茶，每片叶子完整度好，每片叶子表层都有均匀结晶物质析出，色泽暗绿，藕荷香，甘蔗甜气息浓郁，形态，气味独具一格，另外，该冬茶中黄酮和单糖成分含量高，使其具有更好的保健效果：冬茶中黄酮能够提高免疫力，抑制癌细胞；含有的单糖使冲泡后的茶汤甘甜但是也能供糖尿病人饮用；维生素b2具有修复神经、安神之功效。
具体实施方式
10.为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步的详细说明。此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定发明。
11.实施例1步骤一、在立冬后、立春前采摘一年生四季桐柏山荒野茶树的叶片，要求每片茶叶都挂有蜡质；步骤二、对茶叶进行清洗，去除浮尘；相较于常态化的六大茶类，常态化的六大茶类没有清洗鲜叶的步骤，因为鲜叶制茶怕沾水，而本实施例的冬茶因为包裹蜡质，不怕沾水；步骤三、然后进行室内通风摊晾6-8小时，当表面水分去除之后，转至萎凋空间，进行密闭升温至22℃进行萎凋30小时；步骤四、萎凋至叶子脆度降低，柔韧度达到折而不断时，放入180℃铁锅杀青处理15分钟，杀青处理过程中进行热揉，加以抓、握、擦锅，渥揉、翻甩手法，结合小竹刷辅助以翻转扬挑，借热锅内茶叶散发水分的蒸汽，使茶叶得以整个内在性状的转化；此过程中，茶鲜叶会有“吐水”现象出现，“吐水”的叶子开始在热锅中发生粘手现象，然后，随着水分的进一步去除，开始变硬，自动挂“糖”；步骤五、当茶叶出现“沙沙”作响，柔韧度丧失，脆度增加时，迅速出锅，倒进一密封竹制容器，进行热捂一个小时，使茶叶二次回软，此刻，再进行轻度复揉，铁锅加温至200℃，倒入铁锅内翻炒，撇、擦茶叶，进行平整处理；
步骤六、当叶子再次变脆，迅速出锅，自然摊晾，晾凉至室温；然后移入一号“武火”碳焙灶，110℃进行烘焙一小时，期间，每隔二十分钟翻拨一次；步骤七、移入二号“文火”碳焙灶，70℃进行复焙五个小时，期间，每隔一个小时翻拨一次；步骤八、自然降温，室温密闭保存，进行自然“退火”处理；步骤九、一周后，解封闭袋，使用三号烘焙笼，在55℃下烘九小时；步骤十、放置两天后，再移入三号烘焙笼进在55℃下烘九小时，成品出炉，制得的成品冬绿茶要密封保存，饮用时，开水冲泡或开水煮茶即可。
12.实施例2步骤一、在立冬后、立春前采摘一年生四季桐柏山荒野茶树的叶片，要求每片茶叶都挂有蜡质；步骤二、对茶叶进行清洗，去除浮尘；相较于常态化的六大茶类，常态化的六大茶类没有清洗鲜叶的步骤，因为鲜叶制茶怕沾水，而本实施例的冬茶因为包裹蜡质，不怕沾水；步骤三、然后进行室内通风摊晾6-8小时，当表面水分去除之后，转至萎凋空间，进行密闭升温至15℃萎凋30小时；步骤四、萎凋至叶子脆度降低，柔韧度达到折而不断时，放入170℃铁锅处理20分钟，杀青处理过程中进行热揉，加以抓、握、擦锅，渥揉、翻甩手法，结合小竹刷辅助以翻转扬挑，借热锅内茶叶散发水分的蒸汽，使茶叶得以整个内在性状的转化；此过程中，茶鲜叶会有“吐水”现象出现，“吐水”的叶子开始在热锅中发生粘手现象，然后，随着水分的进一步去除，开始变硬，自动挂“糖”；步骤五、当茶叶出现“沙沙”作响，柔韧度丧失，脆度增加时，迅速出锅，倒进一密封竹制容器，进行热捂一个小时，使茶叶二次回软，此刻，再进行轻度复揉，铁锅加温至200℃，倒入铁锅内翻炒，撇、擦茶叶，进行平整处理；步骤六、当叶子再次变脆，迅速出锅，自然摊晾，晾凉至室温；然后移入一号“武火”碳焙灶，110℃进行烘焙一小时，期间，每隔二十分钟翻拨一次；步骤七、移入二号“文火”碳焙灶，75℃进行复焙五个小时，期间，每隔一个小时翻拨一次；步骤八、自然降温，室温密闭保存，进行自然“退火”处理；步骤九、一周后，解封闭袋，使用三号烘焙笼，在55℃下烘九小时；步骤十、放置两天后，再移入三号烘焙笼在55℃下烘九小时，成品出炉，制得的成品冬红茶要密封保存，饮用时，开水冲泡或开水煮茶即可。
13.分别取上述实施例1和实施例2制得的茶叶进行感官审评，感官审评按照gb/t18665-2008进行评定，具体审评结果如表1所示。
14.表1
由于冬茶采摘时内含物质逐渐增加，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害；较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质；该冬茶冲泡后具有藕荷香，甘蔗甜气息浓郁；将本技术的冬茶样品送至西安国联质量检测技术股份有限公司进行检测，分别检测冬茶中的半乳糖醛酸、茶多酚、果糖、咖啡因、葡萄糖、维生素b2、脂肪、总黄酮，检测每种成分时所用冬茶样品均为120g，具体检测结果如表1所示。
15.表1序号检测项目单位检测结果方法标准1半乳糖醛酸%5.716实验室方法2茶多酚%7.8gb/t8313-20183果糖g/100g0.89gb5009.8-2016第一法4咖啡因mg/kg7.02
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103gb5009.139-20145葡萄糖g/100g0.98gb5009.8-2016第一法6维生素b2mg/100g19.1gb5009.85-2016第一法7脂肪g/100g6.6gb5009.6-2016第一法8总黄酮g/100g1.37《保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则》（2020年版）第二部分（十五）从表1可知，本发明的冬茶的一些成分明显高于常规的茶叶，尤其是黄酮和单糖成分含量高；因此，本发明的冬茶还具有以下保健功效：冬茶中黄酮能够提高免疫力，抑制癌细胞；含有的单糖使冲泡后的茶汤甘甜但是也能供糖尿病人饮用；维生素b2具有修复神经、安神之功效；其次，本发明的冬茶还具有其他功效：1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。4、抑制动脉硬
化作用：茶叶中的茶多酚和维生素c都有活粗纳散血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用茄信。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
16.本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。