一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤s1：在蜂蜜中加入山楂汁和椰子汁，搅拌，50-60℃恒温熬煮50-60min，加入燕麦发酵物，加热至70-75℃保温糖化25-35min，过滤，得蜂蜜底液；步骤s2：将蓝莓破碎，加入糖粉、复合籽油和护色防霉剂，-5℃～-8℃预冻2-3h，10-15℃研磨，加入蓝莓5-6倍重量的纯化水混合，加入0.2wt％果胶酶，25-30℃酶解至可溶性固形物含量为60-70％，过滤，取滤液通过大孔树脂吸附处理，得蓝莓液；步骤s3：将蜂蜜底液和蓝莓液混合，加入营养剂，均质，灭菌，得蜂蜜果汁饮料。2.根据权利要求1的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下重量份的原料：蜂蜜35-45份、山楂汁20-30份、椰子汁15-25份、燕麦发酵物22-28份、蓝莓55-70份、糖粉12-18份、复合籽油12-15份、护色防霉剂4-6份和营养剂6-8份。3.根据权利要求1或2的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述燕麦发酵物的制备方法，包括如下步骤：加入纯化水至浸没燕麦，浸泡6-8h，取出燕麦，按料液质量比为1：0.2-0.3，加入发酵菌液28℃培养10h后，反复蒸煮，趁热加入α-淀粉酶，搅拌20min，通入水蒸气，过滤，得燕麦发酵物。4.根据权利要求3的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵菌液为由体积比为1：2.2的紫红曲霉培养液和植物乳杆菌培养液混合而成；所述紫红曲霉培养液的孢子量≥105cfu/ml；所述植物乳杆菌培养液的总菌数≥108cfu/ml。5.根据权利要求3的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述反复蒸煮为35℃蒸煮15min，停止蒸煮，待温度降至5℃，再加热至35℃蒸煮25min。6.根据权利要求1或2的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述复合籽油由质量比为1：1：2-3的石榴籽油、葡萄籽油和马泡瓜籽油组成。7.根据权利要求6的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述石榴籽油的提取方法，包括以下步骤：将石榴籽压榨，加入5-6倍重量的质量浓度80-85％乙醇溶液浸提，低温静置，待油和水分层后，收集油层，得石榴籽油；所述葡萄籽油的提取方法，包括以下步骤：将葡萄籽粉碎，按料液质量体积比为1g：(8-10)ml，加入无水乙醇溶液，70℃超声提取4h，过滤，真空旋蒸干燥，得葡萄籽油；所述马泡瓜籽油的提取方法，包括以下步骤：将马泡瓜籽粉碎，按料液质量体积比为1g：(10-12)ml，加入水混合，得浆液，加入浆液的0.5wt％碱性蛋白酶，40℃超声酶解3h后，加入浆液的2wt％质量浓度95％乙醇溶液，60℃超声提取3h，低温静置，待油和水分层后，收集油层，得马泡瓜籽油。8.根据权利要求1或2的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述糖粉为麦芽糖粉、蔗糖粉、果糖粉中的一种或多种；所述护色防霉剂由0.02-0.04％柠檬酸、0.1-0.2％抗坏血酸、0.05-0.08％植酸和余量为水组成；所述营养剂为叶酸、重楼皂苷和姜黄素。9.根据权利要求1的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述大孔树脂装填体积为80-85％、吸附温度为10-15℃、吸附流速为4-6bv/h。10.根据权利要求1～9任意一项的一种蜂蜜果汁饮料的制备方法制备得到的蜂蜜果汁饮料。

技术总结
本发明提出了一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法，包括以下步骤：在蜂蜜中加入山楂汁和椰子汁，搅拌，恒温熬煮，加入燕麦发酵物，再加热保温糖化，过滤，得蜂蜜底液；将蓝莓破碎，加入糖粉、复合籽油和护色防霉剂，预冻，研磨，加入纯化水混合，加入果胶酶，酶解至可溶性固形物含量为60-70％，过滤，取滤液通过大孔树脂吸附处理，得蓝莓液；将蜂蜜底液和蓝莓液混合，加入营养剂，均质，灭菌，得蜂蜜果汁饮料。本发明获得的蜂蜜果汁饮料，不仅具有较高的前花青素含量和总氨基酸含量，尤其是功能氨基酸的含量占比较高，同时，口感酸甜可口、滋味浓郁、色泽均一，蜂蜜口味纯正，还具有优异的总还原力和总抗氧化能力，是一款理想的保健果汁饮料。是一款理想的保健果汁饮料。


技术研发人员：燕贞 张德旺 张睿
受保护的技术使用者：海南达力摇科技有限公司
技术研发日：2022.03.07
技术公布日：2022/6/7