一种口含烟的制备方法及口含烟与流程

1.本发明涉及无烟烟草领域，特别涉及一种口含烟的制备方法及采用该方法制得的口含烟。


背景技术：

2.随着卷烟对健康的影响日益受到重视，以及公共场所的全面禁烟日渐深入，口含烟等无烟气烟草制品受到越来越多的关注。口含烟是一类不需要点燃而直接在口腔中使用的无烟气烟草产品，使用过程中不产生烟雾，因此不会有二手烟的危害，比卷烟更安全，且携带、使用方便。
3.口含烟由烟草原料经调制制得，由于烟草原料微生物含量较高，而入口使用的口含烟需保证微生物安全性，因此需经过灭菌处理。同时作为一种烟草消费品，口含烟经调制后也需要保证口味和生理强度。目前，口含烟使用例如巴氏杀菌的热处理工艺以实现对烟粉的杀菌作用，在一定程度上提升了产品的卫生程度和安全性。
4.除此之外，国内外的口含烟制作方法也多采用湿热处理，也有少部分采用紫外杀菌。例如，中国专利申请cn109984368a采用高温蒸汽灭菌的方式处理烟粉，温度80～90℃，时间6～8h，蒸汽压力为6kg/cm2。中国专利申请cn103494324a对口含烟湿物料在温度为 75～95℃的条件下湿热处理1～6小时，并在小袋包装完成后进行紫外杀菌处理。然而，采用上述方法处理时间长，处理温度高，烟碱损耗较高，加工效率低。


技术实现要素：

5.本发明的目的之一在于提供一种口含烟的制备方法，应用微波技术实现口含烟烟粉的快速灭菌和调制，提高了口含烟生产加工效率。该口含烟的制备方法至少包括两段微波步骤，其中每段微波步骤皆可根据实际需要包括多次微波处理。具体地，一段微波步骤中，将烟粉进行微波处理，得到一段微波产物，该一段微波产物的含水率为5％～15％，且无炭化现象；二段微波步骤中，向一段微波产物中加入碱性调节剂，调节ph为7～10、含水量为25％～55％，进行微波处理，得到二段微波产物，所述二段微波产物的含水率为20％～50％，且无炭化现象。调制步骤为向二段微波产物中加入其它物料，其它物料包括但不限于甜味剂、保润剂、防腐剂、香精中的一种或多种，混合均匀，得到调制组合物。
6.采用上述技术方案，经一段微波步骤处理后，烟粉中的深层水分汽化，烟粉疏松膨化、颗粒状态改变，使得烟碱物质更容易释放，且疏松的烟粉有利于后续与其他物质发生反应，例如ph的调节；同时，此段微波处理也具有一定的杀菌效果；二段微波步骤处理时，在微波热效应和非热效应的作用下充分灭菌，能够实现短时间内的快速灭菌，并使烟粉与碱性调节剂充分反应。在本技术中，二段微波产物的杀菌率能达到85％以上，并且菌落总数全部可控制在1000cfu/g之下。特别地，在口含烟的制备中，调制步骤中加入的上述料种类通常是以液态形式加入，因而不能在一段微波时加入，否则会导致一段微波无法实现上述效果。
7.进一步地，在一段微波步骤中，包括向烟粉中加入固态调味剂的步骤，将烟粉与固
态调味剂混合均匀，再一同进行微波处理，得到一段微波产物；所述固态调味剂包括氯化钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾、醋酸钠、乙酸钾、食用盐中的一种或多种。
8.可选地，所述固态调味剂为食用盐。
9.进一步地，在一段微波步骤和二段微波步骤中，进行微波处理前，将待进行微波处理的物料充分混合均匀，平铺于样品盘，物料在样品盘中的厚度为0.5～5cm，并用保鲜膜覆盖样品盘。
10.进一步地，在一段微波步骤中，微波功率为400～1000w，优选为600～800w；微波时间为10～60s，优选为20～40s。
11.进一步地，在二段微波步骤中，微波功率为300～1000w，优选为600～900w；微波时间为60～300s，优选为90～120s。
12.进一步地，在所述调制步骤之后，包括醇化步骤，醇化步骤是将调制组合物通过冷藏进行醇化。
13.在本技术按照上述技术方案已施行的全部实施例中，菌落总数全部控制在350cfu/g 以下，且绝大多数控制在10cfu/g以下。
14.可选地，在所述醇化步骤中，将调制组合物在1～5℃下冷藏1～7天。
15.进一步地，在一段微波步骤之前，包括烟粉制备步骤，将烟草原料经过磨粉和筛分，得到粒径为300～1000μm的烟粉；所述烟草原料包括烤烟、晒烟、白肋烟、梗中的一种或多种的组合。
16.进一步地，在二段微波步骤中，碱性调节剂包括但不限于食用级的碳酸钠、氢氧化钠、碳酸氢钠、氢氧化钾中的一种或多种。由于要调节ph和含水率，该步骤中的碱性调节剂以液态的形式加入。
17.进一步地，在调制步骤中，甜味剂包括但不限于安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精钠、蔗糖、木糖醇、甜菊糖中的一种或多种；保润剂包括但不限于甘油、丙二醇、木糖醇、山梨醇中的一种或多种；防腐剂包括但不限于山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐中的一种或多种；香精是食品添加剂，香精的风味包括但不清香型、香甜型、草药味、糖果味、花香味、水果味或香料味。本技术的另一目的在于提供一种口含烟，该口含烟是由上述任一技术方案提供的方法或者它们任意地组合而制得的。
18.本技术的有益效果为：
19.1、烟碱损耗少，加工时间短，加工效率高，降低工艺成本，方法简单易实施；
20.2、采用微波处理加速反应、杀菌效果好；
21.3、采用该方法制得的口含烟在满足口味和烟碱产生的生理强度的同时，能够满足国家标准规定的微生物安全要求。
具体实施方式
22.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭示的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。虽然本发明的描述将结合较佳实施例一起介绍，但这并不代表此发明的特征仅限于该实施方式。恰恰相反，结合实施方式作发明介绍的目的是为了覆盖基于本发明的权利要求而有可能延伸出的其它选择或改造。为了提供对本发明的深度了解，以下描述中将包含许多具体的细节。本发明也可以不使用这些细
节实施。此外，为了避免混乱或模糊本发明的重点，有些具体细节将在描述中被省略。需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
23.在本技术的一种实施方式中提供的口含烟的制备方法中，具体可包括下述步骤：
24.一、烟粉制备步骤：
25.将烟草原料经过磨粉和筛分，得到粒径为300～1000μm的烟粉；所述烟草原料包括烤烟、晒烟、白肋烟、梗中的一种或多种的组合。
26.二、一段微波步骤：
27.将烟粉平铺于样品盘，厚度为0.5～5cm，用保鲜膜覆盖样品盘，进行微波处理，微波功率为400～1000w，优选为600～800w，微波时间为10～60s，优选为20～40s，得到一段微波产物；或者，在该步骤中，也可以先将烟粉与固态调味剂混合均匀，再一同进行微波处理，得到一段微波产物。上述一段微波产物的含水率为5％～15％，且无炭化现象。经一段微波步骤处理的烟粉的深层水分汽化，烟粉疏松膨化、颗粒状态改变，有利于后续步骤中 ph的调节，改善烟粉的烟碱释放，同时有一定杀菌效果。
28.三、二段微波步骤：
29.二段微波步骤中，向一段微波产物中加入碱性调节剂，碱性调节剂包括但不限于食用级的碳酸钠、氢氧化钠、碳酸氢钠、氢氧化钾中的一种或多种，碱性调节剂采用液态的形式加入，调节ph为7～10、含水量为25％～55％。随后，将混合后的物料以0.5～5cm的厚度平铺于样品盘，用保鲜膜覆盖样品盘，进行微波处理。微波功率为300～1000w，优选为 600～900w；微波时间为60～300s，优选为90～120s，得到二段微波产物。二段微波产物的含水率为20％～50％，且无炭化现象。二段微波步骤处理时，在微波热效应和非热效应的作用下充分灭菌，能够实现短时间内的快速灭菌，使二段微波产物的菌落总数全部控制在 350cfu/g以下，且绝大多数控制在10cfu/g以下，并使烟粉与碱性调节剂充分反应。
30.四、调制步骤：
31.向第二组合物中加入其它物料，其它物料包括但不限于甜味剂、保润剂、防腐剂、香精中的一种或多种，混合均匀，得到调制组合物。具体地，甜味剂包括但不限于安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、糖精钠、蔗糖、木糖醇、甜菊糖中的一种或多种；保润剂包括但不限于甘油、丙二醇、木糖醇、山梨醇中的一种或多种；防腐剂包括但不限于山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐中的一种或多种；香精是食品添加剂，香精的风味包括但不清香型、香甜型、草药味、糖果味、花香味、水果味或香料味。
32.五、醇化步骤：
33.调制组合物在1～5℃下冷藏1～7天醇化。
34.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的实施例和对比例作进一步地详细描述。
35.对比例1：
36.取烤烟磨粉筛分，得到粒径为800μm的烟粉。
37.以烟粉的重量为100份计，向烟粉中加入3重量份的nacl作为固态调味剂、42重量份的碳酸钠溶液作为碱性调节剂，所述碳酸钠溶液采用12重量份的碳酸钠和30重量份的水配制而成，将上述物料混合均匀。
38.向上述混合均匀物料中加入甜味剂三氯蔗糖、防腐剂山梨酸钾、保润剂甘油、香
精，充分混合均匀，得到调制组合物。
39.取上述调制步骤制得的调制组合物，在温度为5℃的条件下冷藏1天。
40.对比例2：
41.取烤烟磨粉筛分，得到粒径为800μm的烟粉。
42.以烟粉的重量为100份计，向烟粉中加入3重量份的nacl作为固态调味剂、42重量份的碳酸钠溶液作为碱性调节剂，所述碳酸钠溶液采用12重量份的碳酸钠和30重量份的水配制而成，将上述物料混合均匀。
43.将混合物料放于不锈钢盒中，在85℃条件下加热处理6h。冷却至室温。
44.向热处理后的物料中加入甜味剂三氯蔗糖、防腐剂山梨酸钾、保润剂甘油、香精，充分混合均匀，得到调制组合物。
45.实施例1：
46.(1)烟粉制备步骤：
47.取烤烟磨粉筛分，得到粒径为600-800μm的烟粉。
48.(2)一段微波步骤：
49.取烟粉制备步骤制得的烟粉，以烟粉的重量为100份计，加入3重量份的固态调味剂 nacl，混合均匀，平铺于样品盘，厚度为1.0cm，用保鲜膜覆盖，置于微波炉中，700w处理30s，得到无炭化现象、且含水率为9％的一段微波产物1。
50.(3)二段微波步骤：
51.以烟粉的重量为100份计，向一段微波产物1中加入42重量份的碳酸液钠溶液作为碱性调节剂(同样为12重量份的碳酸钠和30重量份的水配制而成)，调节第一组合物的含水量至28％，平铺于样品盘，厚度为1.0cm，用保鲜膜覆盖，置于微波炉中，800w处理60s，冷却，得到无炭化现象，且含水率为25.42％的二段微波产物1。
52.(4)调制步骤：
53.向上述二段微波产物1中加入甜味剂三氯蔗糖、防腐剂山梨酸钾、保润剂甘油、香精，充分混合均匀，得到调制组合物1。
54.(5)醇化步骤：
55.取上述调制步骤制得的调制组合物1，在温度为5℃的条件下冷藏1天。
56.与对比例相比，实施例1制备的口含烟的杀菌效果达到89.7％，菌落总数为350cfu/g，参照gb17399—2016《食品安全国家标准糖果》，满足微生物安全要求。使用体验中，烟草风味突出，能够感受明显的劲头，获得烟碱满足感。
57.实施例2：
58.(1)烟粉制备步骤：
59.取烤烟磨粉筛分，得到径为600～800μm的烟粉。
60.(2)一段微波步骤：
61.取烟粉制备步骤制得的烟粉，以烟粉的重量为100份计，加入3重量份的固态调味剂 nacl，混合均匀，平铺于样品盘，厚度为1cm，用保鲜膜覆盖，置于微波炉中，800w处理30s，得到无炭化现象、含水率为8％的一段微波产物2。
62.(3)二段微波步骤：
63.向一段微波产物2中加入42重量份的碱性调节剂碳酸液钠溶液(同样为12重量份
的碳酸钠和30重量份的水配制而成)，调节第一组合物的含水量至28％，平铺于样品盘，厚度为1cm，用保鲜膜覆盖，置于微波炉中，800w处理120s，冷却，得到无炭化现象，且含水率为21.30％的二段微波产物2。
64.(4)调制步骤：
65.向上述二段微波产物2中加入甜味剂三氯蔗糖、防腐剂山梨酸钾、保润剂甘油、香精，充分混合均匀，得到调制组合物2。
66.(5)醇化步骤：
67.取上述调制步骤制得的调制组合物2，在温度为5℃的条件下冷藏1天。
68.与对比例比较，实施例2制备的口含烟的杀菌效果达到100％，菌落总数为0cfu/g，参照gb17399—2016《食品安全国家标准糖果》，满足微生物安全要求。使用体验中，烟草风味突出，能够感受明显的劲头，获得烟碱满足感。
69.表1示出了经本技术提供的口含烟的制备方法制备的口含烟以及以对比例中的方法制备的口含烟的对比：
70.表1
[0071][0072]
从上述表格中可以看出：所有实施例相对于不采用任何杀菌方法的对比例1而言，均取得良好的杀菌效果；其中，实施例2与采用湿热处理法的对比例2的杀菌效果相当，而实施例2的处理时间远远小于对比例2的处理时间。实施例1相对于不采用任何杀菌方法的对比例1而言，处理后的烟碱含量相当；且所有实施例经处理后的烟碱含量均高于采用湿热法处理的对比例2。可见，采用本技术的方法杀菌效率高、杀菌效果好，且能够较大程度地保留烟粉中的烟碱，以满足生理强度。
[0073]
虽然通过参照本发明的某些优选实施方式，已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应该明白，以上内容是结合具体的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。本领域技术人员可以在形式上和细节上对其作各种改变，包括做出若干简单推演或替换，而不偏离本发明的精神和范围。