一种抹茶风味的再制干酪及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种制造抹茶风味的再制干酪的方法，其特征在于，包括依次进行的斩拌步骤、加热步骤和搅拌步骤；其中，所述斩拌步骤包括将包含抹茶粉、奶油芝士和稳定剂的原料进行斩拌；所述加热步骤包括在第一转速下，加热斩拌后的物料至85-100℃。2.根据权利要求1所述的方法，基于所述原料的总质量，所述原料包括0.3-1％的抹茶粉，20-50％的奶油芝士和0.4-1％的稳定剂。3.根据权利要求2所述的方法，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶和明胶中的一种或多种，优选由卡拉胶、刺槐豆胶和明胶组成。4.根据权利要求1所述的方法，所述斩拌步骤为在转速1000-2500rpm下斩拌1-3min。5.根据权利要求1所述的方法，所述加热步骤为在转速1000-2500rpm下加热至85-100℃，停止加热。6.根据权利要求1所述的方法，所述搅拌步骤包括：在第二转速下进行第一搅拌，和在第三转速下进行降速搅拌。7.根据权利要求6所述的方法，所述第一搅拌为在第二转速1000-2500rpm下搅拌0.5-2min，所述降速搅拌为在第三转速100-800rpm下搅拌0.5-2min。8.根据权利要求2所述的方法，基于所述原料的总质量，所述原料还包括20-40％水、5-20％糖、1-5％蛋白粉、1-5％乳粉、0.2-1％乳化盐、0.2-1％柠檬酸钠、0.05-0.1％防腐剂、0.8-2％钙盐、0.005-0.02％甜味剂中的一种或多种。9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述蛋白粉是浓缩牛奶蛋白粉；所述乳粉是全脂乳粉或脱脂乳粉中的一种或两种；所述稳定剂是卡拉胶、刺槐豆胶、明胶中的一种、两种或三种；所述乳化盐是六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸三钠中的一种、两种或三种；所述钙盐是磷酸三钙、乳矿物盐中的一种或两种；所述甜味剂是葡萄糖、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一种或两种；所述防腐剂是山梨酸和山梨酸钾中的一种或两种。10.一种抹茶风味的再制干酪，其特征在于，由根据权利要求1至9中任一项所述的方法制得。

技术总结
本发明提供了一种制造抹茶风味的再制干酪的方法和由此制得的抹茶风味的再制干酪。所述方法包括依次进行的斩拌步骤、加热步骤和搅拌步骤；其中，所述斩拌步骤包括将包含抹茶粉、奶油芝士和稳定剂的原料进行斩拌；所述加热步骤包括在第一转速下，加热斩拌后的物料至85-100℃。本发明的方法通过将抹茶粉在再制干酪加热工艺之前与其他原料一同添加并加热，在加热过程中，抹茶粉与其他原料混合的更为均匀，减少了加热后再添加并搅拌的工序，减少了加工工艺步骤，提高生产效率。提高生产效率。


技术研发人员：提盼盼 张颖 张静
受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
技术研发日：2020.11.30
技术公布日：2022/6/4