一种零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶及其制备方法

技术特征：
1.一种零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶，其特征在于：以紫薯汁、麦胚粉、奶粉、复合甜味剂以及稳定剂为主要原料，并添加酸奶菌种发酵而成；按重量份计，所述原料包括紫薯汁50-80份，麦胚粉20-50份，奶粉100-150份，复合甜味剂4-8份，稳定剂0.5-1.5份，酸奶菌种1-2份；所述复合甜味剂由葡萄糖基甜菊糖苷5-9g、三氯蔗糖1-3g、赤藓糖醇50-100g、包衣柠檬酸0.05-0.1g混合而成。2.根据权利要求1所述零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶，其特征在于：所述酸奶菌种包括嗜热乳链球菌和保加剂亚乳酸杆菌，且所述嗜热乳链球菌和保加剂亚乳酸杆菌的重量比为(2-3):(1-2)。3.根据权利要求1所述零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶，其特征在于：所述稳定剂为变性淀粉、角叉菜胶或果胶中的一种或两种。4.一种零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶的制备方法，用于制备权利要求1至3任一权利要求所述的零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶，其特征在于：包括以下步骤：(1)容器预处理：对制备过程中所需要用的容器均进行杀菌处理；(2)制备紫薯汁：将新鲜紫薯清洗干净后置于榨汁机中，添加适量的纯净水进行紫薯的榨汁处理，过滤得到紫薯汁以备用；(3)制备复合甜味剂：按配方，配置复合甜味剂以备用；(4)调配复合奶粉溶液：按配方，称取一定量的奶粉于酸奶杯中，用一定量的温水溶解并搅拌均匀，加入一定量的麦胚粉、步骤(2)所得的紫薯汁以及步骤(3)所得的复合甜味剂，搅拌均匀，得到复合奶粉溶液；(5)均质、杀菌：将步骤(4)所得的复合奶粉溶液置于均质机中，设置一定的均质条件，均质一段时间后进行杀菌消毒，并冷却到42-43℃；(6)接种、发酵：向步骤(5)所得均质、杀菌后的复合奶粉溶液中加入一定量的酸奶菌种和稳定剂，充分搅拌后封盖，并于37-43℃发酵4-7小时，得到发酵酸奶；(7)酸奶后熟：发酵结束后，把酸奶放入0-4℃的冰箱中冷藏8-15h，搅拌装瓶入库。5.根据权利要求4所述零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述制备紫薯汁过程中，榨汁时紫薯与纯净水的质量比为1：(3-5)。6.根据权利要求4所述零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述调配复合奶粉溶液过程中，温水溶解奶粉时奶粉与温水的质量比为1：(5-7)。7.根据权利要求4所述零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述均质的条件为60-70℃、20-25mpa，均质的时间为20-30min；所述杀菌的条件为85-95℃，杀菌的时间为5-10min。8.根据权利要求4所述零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述发酵酸奶的ph为4.0-5.0，所述发酵酸奶的酸度为80-85
°
t。

技术总结
本发明属于保健食品的技术领域，具体涉及一种零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶，以紫薯汁、麦胚粉、奶粉、复合甜味剂以及稳定剂为主要原料，并添加酸奶菌种发酵而成；按重量份计，所述原料包括紫薯汁50-80份，麦胚粉20-50份，奶粉100-150份，复合甜味剂4-8份，稳定剂0.5-1.5份，酸奶菌种1-2份；其中，复合甜味剂由葡萄糖基甜菊糖苷5-9g、三氯蔗糖1-3g、赤藓糖醇50-100g、包衣柠檬酸0.05-0.1g混合而成；还提供了该搅拌型酸奶的制备方法。本发明不含蔗糖，且热值低、非龋齿，改善了酸奶的口感，还增加了酸奶中各种营养成分的含量，既符合消费者健康的消费的理念，又能满足口感所带来的享受，使得消费者食用无负担，有重要的实际意义。有重要的实际意义。有重要的实际意义。


技术研发人员：满云 程子龙 刘慧 方莹 王悦悦 束琦琳
受保护的技术使用者：蚌埠学院
技术研发日：2022.03.04
技术公布日：2022/6/4