一种果味汽茶酒及其制备方法与流程

1.本发明涉及酒精类饮料领域，特别是一种果味汽茶酒及其制备方法。


背景技术：

2.随着人们生活水平的提高，对于酒类产品的选择也越来越多元化，人 们不再只追喝酒时的一时快感，而更加注重养生保健，更加享受小酌怡情 又保健滋补类的酒品，茶酒满足了上面的要求。茶酒在中国古代用茶酿造 出来的一种高度酒，酒与其茶的淡香混合之物，主要原料为茶和粮食和水。 早在上古时期就有记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与 酒文化的交融结合。粮食酿造的茶酒度数较高而不适合大多数人，在降低 茶酒度数的前提下保留茶的养生功效是更多消费者的选择，而简单的茶酒 调配又失去茶酒酿造的韵味。茶酒在酿造的过程中会发生沉淀、变色等问 题，影响了茶酒的口感和保存期限。如何提供一种口感丰又养生保健的低 度茶酒是本发明的目的。


技术实现要素：

3.本发明要解决的技术问题是茶酒酿造过程中产生的沉淀以及因保存不 当使茶酒变色，在低度茶酒的基础上提供更加丰富的口感。
4.为了解决上述技术问题本发明提供一种果味汽茶酒的制备方法，包括 如下步骤：
5.(1)茶汁的制备：将白茶研磨粉碎至平均直径0.25-0.5cm，以1:5-10 的纯净水15-20℃洗茶10-15min；用纯净水微波浸提洗后的茶叶，茶叶与纯 净水按重量比为1:20，温度30℃，微波浸提2次，每次3-5min，微波功率700
±
100w；再用50℃纯净水浸提10min次，用200目滤纸过滤得到茶汁 备用；
6.(2)待发酵液的制备：将覆盆子和桑葚按任意比例混合制得果汁，将 果汁与茶汁以1:3-5的重量比混合后加入冰糖和柠檬酸得到混合液，调节糖 度至18-20％，调ph 3.0-4.0；在混合液中加入偏重亚硫酸钾0.5-1g/l后静 置18-24h，得到待发酵液备用；
7.(3)发酵：将活化后的酵母加入到待发酵液中，接种量为待发酵液体 积的3-5％，20-25℃需氧静置24-48h，后密封绝氧7-10d得到发酵液；
8.(4)再发酵：在发酵液中加偏重亚硫酸钠0.3-0.7g/l、0.2-0.6g/l的2％ 壳聚糖溶液及调味剂，混匀后静置沉淀3-4d，虹吸引流并过滤至棕色或黑 色玻璃瓶中待封装；
9.(5)灌汽封装：在待封装的玻璃瓶内充入n2，n2的充入量为玻璃瓶 瓶颈空位处的体积，充满n2后封瓶避光保存。
10.所述步骤(5)中在待封装的玻璃瓶内充入n2前先充入co2，co2的 充入量为玻璃瓶中液体体积的1-2％。
11.所述步骤(4)中的调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香 精0.5％、香兰素0.2％和乙基麦芽酚a1型0.2％。
12.所述步骤(3)中的酵母的活化步骤：1kg干安琪葡萄酒专用高活性酵 母加入20l 38℃含糖量5％的冰糖水搅拌溶解15-30min，冷却至28-30℃备 用。
13.所述步骤(1)中的白茶为惠明茶。
14.一种果味汽茶酒，包括按重量份数计的白茶3-5份、纯净水60-150份、 覆盆子或桑葚果汁1-2份，1.2％的调味剂，3-5％的活化后的酵母及co2、 柠檬酸和冰糖。
15.所述调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、香兰 素0.2％和乙基麦芽酚a1型0.2％。
16.本发明相对于现有技术的有益技术效果为：本发明在保健茶酒的基础 上添加桑葚和覆盆子，不仅为茶酒的发酵提供了糖源，丰富了茶酒的口感， 也利用了这两种水果的药用价值，使酿造的果味茶酒更加养生保健。在茶 酒的发酵过程中利用过滤和壳聚糖减少茶酒沉淀，利用氮气延长茶酒的保 质期，保证果味茶酒的色泽亮丽。适宜的糖度、ph值和发酵时间使茶酒发 酵更加充分。本发明制得的果味汽茶酒经调味剂调配后减少了刺激性的涩 味，口感柔和，酒香清雅，淡淡茶香中又有甜甜的果味，更能满足大多数 消费者的味蕾。
具体实施方式
17.实施例1
18.一种果味汽茶酒的制备方法，包括如下步骤：
19.(1)茶汁的制备：将惠明茶研磨粉碎至平均直径0.25cm，以1:5的纯 净水1℃洗茶10min；用纯净水微波浸提洗后的茶叶，茶叶与纯净水按重量 比为1:20，温度30℃，微波浸提2次，每次3min，微波功率600w；再用 50℃纯净水浸提10min次，用200目滤纸过滤得到茶汁备用；
20.(2)待发酵液的制备：将覆盆子和桑葚按任意比例混合制得果汁，将 果汁与茶汁以1:3的重量比混合后加入冰糖和柠檬酸得到混合液，调节糖 度至18％，调ph 3.0；在混合液中加入偏重亚硫酸钾0.5g/l后静置18h， 得到待发酵液备用；
21.(3)发酵：将活化后的酵母加入到待发酵液中，接种量为待发酵液体 积的3％，20℃需氧静置24h，后密封绝氧7d得到发酵液；其中酵母的活 化步骤：1kg干安琪葡萄酒专用高活性酵母加入20l 38℃含糖量5％的冰糖 水搅拌溶解15min，冷却至28℃备用。
22.(4)再发酵：在发酵液中加偏重亚硫酸钠0.3g/l、0.2g/l的2％壳聚 糖溶液及调味剂，混匀后静置沉淀3d，虹吸引流并过滤至棕色或黑色玻璃 瓶中待封装；其中调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、 香兰素0.2％和乙基麦芽酚a1型0.2％。
23.(5)灌汽封装：在待封装的玻璃瓶内先充入co2后充入n2，其中co2的充入量为玻璃瓶中液体体积的1-2％，n2的充入量为玻璃瓶瓶颈空位处的 体积，充满n2后封瓶避光保存。
24.实施例2
25.一种果味汽茶酒的制备方法，包括如下步骤：
26.(1)茶汁的制备：将惠明茶研磨粉碎至平均直径0.35cm，以1:7的纯 净水18℃洗茶13min；用纯净水微波浸提洗后的茶叶，茶叶与纯净水按重 量比为1:20，温度30℃，微波浸提2次，每次4min，微波功率700w；再 用50℃纯净水浸提10min次，用200目滤纸过滤得到茶汁备用；
27.(2)待发酵液的制备：将覆盆子和桑葚按任意比例混合制得果汁，将 果汁与茶汁以1:4的重量比混合后加入冰糖和柠檬酸得到混合液，调节糖 度至19％，调ph 3.5；在混合液中加入偏重亚硫酸钾0.7g/l后静置20h， 得到待发酵液备用；
28.(3)发酵：将活化后的酵母加入到待发酵液中，接种量为待发酵液体 积的4％，23℃需氧静置36h，后密封绝氧8d得到发酵液；其中酵母的活 化步骤：1kg干安琪葡萄酒专用高活性酵母加入20l 38℃含糖量5％的冰糖 水搅拌溶解24min，冷却至29℃备用。
29.(4)再发酵：在发酵液中加偏重亚硫酸钠0.5g/l、0.4g/l的2％壳聚 糖溶液及调味剂，混匀后静置沉淀3d，虹吸引流并过滤至棕色或黑色玻璃 瓶中待封装；其中调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、 香兰素0.2％和乙基麦芽酚a1型0.2％。
30.(5)灌汽封装：在待封装的玻璃瓶内充入n2，n2的充入量为玻璃瓶 瓶颈空位处的体积，充满n2后封瓶避光保存。
31.实施例3
32.一种果味汽茶酒的制备方法，包括如下步骤：
33.(1)茶汁的制备：将惠明茶研磨粉碎至平均直径0.5cm，以1:10的纯 净水20℃洗茶15min；用纯净水微波浸提洗后的茶叶，茶叶与纯净水按重 量比为1:20，温度30℃，微波浸提2次，每次5min，微波功率800w；再 用50℃纯净水浸提10min次，用200目滤纸过滤得到茶汁备用；
34.(2)待发酵液的制备：将覆盆子和桑葚按任意比例混合制得果汁，将 果汁与茶汁以1:5的重量比混合后加入冰糖和柠檬酸得到混合液，调节糖 度至20％，调ph 4.0；在混合液中加入偏重亚硫酸钾1g/l后静置24h，得 到待发酵液备用；
35.(3)发酵：将活化后的酵母加入到待发酵液中，接种量为待发酵液体 积的5％，25℃需氧静置48h，后密封绝氧10d得到发酵液；其中酵母的 活化步骤：1kg干安琪葡萄酒专用高活性酵母加入20l 38℃含糖量5％的冰 糖水搅拌溶解30min，冷却至30℃备用。
36.(4)再发酵：在发酵液中加偏重亚硫酸钠0.7g/l、0.6g/l的2％壳聚 糖溶液及调味剂，混匀后静置沉淀4d，虹吸引流并过滤至棕色或黑色玻璃 瓶中待封装；其中调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、 香兰素0.2％和乙基麦芽酚a1型0.2％。
37.(5)灌汽封装：在待封装的玻璃瓶内先充入co2后充入n2，其中co2的充入量为玻璃瓶中液体体积的1-2％，n2的充入量为玻璃瓶瓶颈空位处的 体积，充满n2后封瓶避光保存。
38.选取实施例1至3的酒样进行实时检测和存放6个月后进行检测，观 察对比所制茶酒在透明度、颜色、口感及ph值随时间的变化的情况，具体 数据如下表：
[0039][0040]
从上表可以看出，经存放，各实施例制得的酒在透明度、颜色及ph值 上均有变化，但是其口感未受影响。
[0041]
本发明选用丽水地区的茗茶惠明茶，惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。 冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香 幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。结合丽水初夏盛 产的水果桑葚和覆盆子，桑葚和覆盆子都是应季水果，营养和保健价值极 高，却不易保存，将两者与茶酒结合即充分利用了资源又得到
一款集保健 养生于一身的果味茶汽酒，会更受大家的喜爱。
[0042]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细 节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体 形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性 的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限 定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括 在本发明内。