一种果味汽茶酒及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种果味汽茶酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)茶汁的制备：将白茶研磨粉碎至平均直径0.25-0.5cm，以1:5-10的纯净水15-20℃洗茶10-15min；用纯净水微波浸提洗后的茶叶，茶叶与纯净水按重量比为1:20，温度30℃，微波浸提2次，每次3-5min，微波功率700
±
100w；再用50℃纯净水浸提10min次，用200目滤纸过滤得到茶汁备用；(2)待发酵液的制备：将覆盆子和桑葚按任意比例混合制得果汁，将果汁与茶汁以1:3-5的重量比混合后加入冰糖和柠檬酸得到混合液，调节糖度至18-20％，调ph 3.0-4.0；在混合液中加入偏重亚硫酸钾0.5-1g/l后静置18-24h，得到待发酵液备用；(3)发酵：将活化后的酵母加入到待发酵液中，接种量为待发酵液体积的3-5％，20-25℃需氧静置24-48h，后密封绝氧7-10d得到发酵液；(4)再发酵：在发酵液中加偏重亚硫酸钠0.3-0.7g/l、0.2-0.6g/l的2％壳聚糖溶液及调味剂，混匀后静置沉淀3-4d，虹吸引流并过滤至棕色或黑色玻璃瓶中待封装；(5)灌汽封装：在待封装的玻璃瓶内充入n2，n2的充入量为玻璃瓶瓶颈空位处的体积，充满n2后封瓶避光保存。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中在待封装的玻璃瓶内充入n2前先充入co2，co2的充入量为玻璃瓶中液体体积的1-2％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、香兰素0.2％和乙基麦芽酚a1型0.2％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的酵母的活化步骤：1kg干安琪葡萄酒专用高活性酵母加入20l 38℃含糖量5％的冰糖水搅拌溶解15-30min，冷却至28-30℃备用。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的白茶为惠明茶。6.一种根据权利要求1-5所述的制备方法制得的果味汽茶酒，其特征在于：包括按重量份数计的白茶3-5份、纯净水60-150份、覆盆子或桑葚果汁1-2份，1.2％的调味剂，3-5％的活化后的酵母及co2、柠檬酸和冰糖。7.根据权利要求6所述的果味汽茶酒，其特征在于：所述调味剂为复合甜0.05％、黄酒香精0.25％、白茶香精0.5％、香兰素0.2％和乙基麦芽酚a1型0.2％。

技术总结
本发明涉及一种果味汽茶酒及其制备方法，包括如下步骤：茶汁的制备，待发酵液的制备；发酵以及灌汽封装保存。本发明在保健茶酒的基础上添加桑葚和覆盆子，不仅为茶酒的发酵提供了糖源，丰富了茶酒的口感，也利用了这两种水果的药用价值，使酿造的果味茶酒更加养生保健。使酿造的果味茶酒更加养生保健。


技术研发人员：张健 周樟平 毛小雨 袁礼荣
受保护的技术使用者：遂昌惠民生态土特产专业合作社
技术研发日：2020.11.25
技术公布日：2022/5/31